【图】兴国米粉鱼

兴国米粉鱼

 

9人 8人

• 做法：蒸
• 口味：咸鲜味

• 草鱼500克
• 籼米粉（350克

• 生菜30克
• 籼米粉（50克
• 红薯粉150克

调料

• 食盐3克
• 酱油100克
• 姜50克
• 小葱100克
• 辣椒酱125克
• 菜籽油150克

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兴国米粉鱼的做法

将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；

将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；

在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；

生菜叶择洗干净，备用；

取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；

籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克，拌匀；

拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；

再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；

将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；

将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。

1、鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳；

2、鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。

此菜不用油烹制，无腥味，冬天最宜，能发汗、驱寒。