玛德琳蛋糕（Madeleines）的做法

玛德琳蛋糕是很经典的法式点心，虽然是经典，配方和制作却都很简单。关于玛德琳的历史，爱好烘焙的人多多少少都会知道一些，我就不写了，写写我是如何为它而疯的吧。

简单的玛德琳，简单的制作过程。

原料：

蛋1个、细砂糖50克、柠檬皮1/4个、香草精少许、低粉50克、盐少许、泡打粉1.5克（1/4+1/8小匙）、融化的黄油50克。

做法：

1、室温蛋打散后，加入细砂糖充分搅匀，加入柠檬皮和香草精搅匀，加入过筛的低粉、泡打粉和盐拌匀成泥状。

2、加入融化的黄油搅匀后，放入冰箱冷藏一小时，取出后回温至有一定的流动性后，盛入装了直径1cm圆口裱花嘴的裱花袋中。

3、挤入事先涂油洒粉处理过的模具中，约八分满，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10分钟。

小贴士：

1、要用室温蛋。

2、我用的是大号鸡蛋。

3、蛋加糖要充分搅匀，但不必打发。

4、模具需要薄薄地抹一层黄油，并洒高粉做防粘处理。

5、此配方约可做8个蛋糕，我的烤盘只能烤6个，剩余的面糊放在孟老师书中做小炸弹的纸模里烤了，烤出来象个小山包的样子，也很可爱啊。

这就是玛德琳蛋糕，在家也能做的经典法式点心，一定要试喔。