鳝鱼粉丝煲

鳝鱼粉丝煲

25人7人

• 做法：煲
• 口味：酸辣味
• 难度：初级入门
• 人数：3人份
• 准备时间：15分钟
• 烹饪时间：<30分钟

• 鳝鱼2条
• 粉丝1把

调料

• 食盐适量
• 酱油1勺
• 醋2勺
• 味精半勺
• 姜适量
• 蒜适量
• 麻辣酱适量
• 野山椒适量
• 泡红椒适量
• 小葱适量
• 植物油适量
• 花椒油1勺
• 辣椒油2勺

触碰食材图片可获得购物信息哦！

鳝鱼粉丝煲的做法

       这道鳝鱼粉丝煲，也算得上是川菜中比较有名的一道菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。

       这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。

       小窍门：在醋和红油的基础上，我还添加了1、野山椒和汁儿；2、川味麻辣酱（没有也可以用郫县豆瓣酱代替）；3、花椒油，来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。

新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净

烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中

烫3分钟，基本表面泛白就可以了

捞出后，放入凉水中

准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱

龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软

烫熟的鳝鱼

用刀或者牙签划成鳝鱼条

分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒

锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒

再将配料一起倒入

小火慢慢煸出香味儿

将烫熟的鳝鱼条倒入

翻炒均匀

倒入野山椒，略炒一分钟

加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条

烧沸

接着放入泡发好的粉丝

调味汁：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁

淋入锅子里

略煮1分钟，即可关火

将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面

另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上

一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味鳝鱼粉丝煲就可以上桌了

1、新鲜鳝鱼表面会有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗干净呢？我借鉴了猪肚的洗法，先倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后再用清水淘洗几遍，就很容易将粘液洗干净了。

2、选料时，有人喜欢用红薯粉。个人觉得红薯粉煮的时间稍微一长，就容易软糊，所以最好选用龙口粉丝，它用的是绿豆粉制成，口感略微筋道，不容易糊锅。

3、鳝鱼先用80度左右的温水烫熟，然后再用刀划成鳝丝，口感比生鳝丝要滑嫩。

4、这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。在醋和红油的基础上，我加入了花椒油、川味麻辣酱（没有也可以用郫县豆瓣酱代替）、野山椒来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。

5、鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。

6、鳝鱼味道鲜美，是因为体内含组氨酸较多，而死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，所以想吃鳝鱼了，必定得现杀现烹。

1、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。