【考生菜谱特辑】清蒸鲈鱼

范仲淹写过一首诗歌，“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”据说在西晋时，有个叫张翰的人，原籍江苏松江人，在洛阳为官，那年秋天，西风乍起，寒潮将临，他想起家乡四鳃鲈鱼和莼菜正是肥美之时，思乡之心油然而生，终于托辞弃官还乡，这就是历代传为美谈的“莼鲈之思”的典故。清蒸鲈鱼---鲜美多汁，任何高级的烹饪的方法都比不过最原汁原味的吃法，调料也是越少越好。

原料：鲈鱼、盐、大葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、料酒、食用油。

1. 材料：鲈鱼调味：盐、大葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、料酒、食用油

2. 新鲜鲈鱼洗净，将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形。

3. 葱姜切丝，切姜片几片。

4. 鱼用料酒、少许盐揉匀；码上姜葱丝腌制20分钟。（鱼肚子也塞上葱姜）

5. 锅内烧开水，大火蒸6-7分钟。

6. 关火，接着虚蒸5-8分钟取出，蒸鱼水倒掉。

7. 蒸鱼豉油加少许水调成味汁。

8. 将味汁浇在鱼上。

9. 淋入烧热明油即可食用。