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“水乡嘉鱼”莲藕文化探究 摘要：嘉鱼素有“水乡嘉鱼” 的美名，属于典型的水泊湖区，湖泊港湾星罗分布，自古以来就有莲藕生产的优势，嘉鱼的“湖莲” 及“六月暴” 是地方应有的特色品种，历年莲农或多或少都有种植，俗语有“男儿百日不离姜，女儿百日不离藕” ，旧时荒年老百姓以藕代粮充饥，现今又为宴席上的美味佳肴，还成了改造低产田，莲农科学致富的一大特色经济收入支柱。 关键词：嘉鱼湖藕 六月暴 籽莲 种植史 改造低产田 饮食文化 “水乡嘉鱼”古名沙阳堡，取《诗经·小雅·南有嘉鱼》之义得名，西晋太康元年（公元280年）设县，距今已有1730多年历史。有着悠久的县域史，是古代《三国》兵家之地，吴﹒都督鲁肃（子敬）后裔繁荣生息之壤。“二乔”（ 大乔、小乔）故里，县域濒临长江，真照为“江水抱县城，三湖连长江；水绕青山转，城在水一方”。县境地处鄂东南长江中游南岸，古云梦泽的边缘，属典型的湖泊区域，东与武汉接壤，南与咸安、赤壁毗邻，西北与荆州洪湖隔江相望，史称“武昌上游之邑，湘湖要冲之区”。东邻京广铁路、京珠高速和107国道，全县国土面积1017平方公里，耕地面积46万亩，大体形成“一山三水四分田，两分道路与庄园”的地貌格局。县域地跨东径113°40′—114°12′，北纬29°48′—30°17′，地形为东南丘岗，西北平原，外滨长江，内多湖泊，全县属于亚热带湿润性季风气侯，四季分明，光照充足，年均日照时数为1856h，日平5.1h，热量丰富，年均19.3℃，12℃以上的有效积温为5252.3℃，年降雨量为1397.8㎜，无霜期247—261天，优越的自然气侯条件为莲荷的生长奠定了基础，2011年全县植莲面积达3000 hm2（4.5万亩），其中藕莲1000 hm2（1.5万亩），籽莲2000 hm2（3万亩），总产值8700万元。 1.嘉鱼的“湖莲” 及“六月暴” 嘉鱼濒临长江中游南岸，典型的湖泊区域，古代属于八百里洞庭湖的云梦沼泽地，也称“水乡嘉鱼” ，又称“鱼藕之乡” 。旧时渡普地区有“东湖（斧头湖）的水西湖（西凉湖）浪，湖歌号子满天扬；鱼儿成群野鸭飞，两湖的荷花遍地香。”自然美景的歌谣。该地区遍湖满港都是野生的湖莲，是莲、鱼、鸭（野鸭）的盛产之地，自古以来就有“西湖的鱼，东湖的藕，才子佳人吃了不想走。”的“鱼藕之乡”美名。相传“湖莲” 在嘉鱼人工采食以有2000多年的历史，旧时在人工利用方面都是以“湖莲” 为主，据史传1800多年前的赤壁之战时，吴军水师操练就驻扎于嘉鱼境内的赤壁（时为嘉鱼管辖）、陸口、龟山湖，刘备驻军于鲍山（白云山）至蜀山一线，他们以鱼鸭为晕，莲藕为素，士兵们身体养得又健又壮，打败了曹操。嘉鱼“湖莲” 的优点是既耐深水，又适宜浅水滩生产，而且有莲藕和莲籽双重收获的效益。年复一年的挖掘，年复一年的自然稆生。到底何时形成大面积的“湖莲”景观，现今无法考究。嘉鱼人不但把莲藕和莲籽当作接待贵宾晏席上的佳肴，旧时荒年间老百姓还当作主食来弥补粮食的不足。笔者经历过的1958—1960年我国三年困难时期，家乡人民从10月份至翌年春季成群结队的人到湖里去挖藕充饥，据史料不完全统计，全县1958、1959、1960三年间从湖中挖藕的产量分别60万㎏、107.5万㎏、146.5万㎏，采摘的莲籽产量分别为3.625万㎏、3.025万㎏、2.875万㎏，鼎力辅助人民度过了三载荒年，为嘉鱼人民的补养生存功不可没。 嘉鱼的“湖莲” 是自古形成的产物，历史悠久，莲藕一般10月份成熟取藕，藕身洁白，茎节较长带圆扁形，有3—4节，淀粉多，藕丝多，第一前节嫩藕生食甘甜，后节老藕生食有沚味，无论炒、蒸、煨落口酥融，野生风味十足。这一特点就是嘉鱼“湖莲” 品味的特色。现今“湖莲” 在嘉鱼市场的品位价格是人工选育栽培品种的两倍，但产量不高，取藕泥脚深。古时水乡嘉鱼的“湖莲” 自生自息，无需人工种植，自然稆生性好，不但是“南嘉（《诗经﹒南有嘉鱼》之意）”百姓晏席上的佳肴，还是荒年充饥，富年经济收入的主要来源。上世纪70年代以粮为纲，围垦造湖使“湖莲” 面积大量毁灭。由于嘉鱼“湖莲” 属于晚熟品种，到10月份后才能完全成熟，为了把成熟期提早，人们就从“湖莲” 品种中改良选择出了一种六月（阴历）份能提早上市的莲藕新品系，通过人工栽培表现为生育期短，藕茎粗圆，节间比湖莲短，藕身洁白，生食甜润可口，早收炒食香脆，晚收煨食易烂，落口消融，成熟早，产量高的“六月暴” 新品种，这就是后来人们常称的“嘉鱼六月暴” 及“嘉鱼藕” 。并应用到了部分莲区，并被国家品种资源库收集。1995年笔者带着新街镇干群去孝感参观学习莲藕生产，当我们的同志问及莲农栽的是什么品种时，一莲农介绍说；“嘉鱼藕” 。这就充分说明“嘉鱼藕” 在部分莲区受到青脒。“嘉鱼六月暴” 品种到底由何人何时改良选育或是自然选择栽培暂无依考究，是农业史上的一大遗叹。 2.人工大面积植莲的始未 嘉鱼大面积人工植莲有史记的是在民国5年，在此之前有植无考，据《嘉鱼县志》载；县城莲，藕以野生为主，人工种植始于民国5年（1916），时. 鲁坤山租石家墩、石子元杨林湖20 hm2（300亩），期限20年，栽藕挂莲，连续三年丰收。第四年石某废约，自营莲藕，不几年荒废。1949年沙套湖人工植莲100 hm2（1500亩），产莲（籽）6950㎏，产藕7.25万㎏，1958年后湖植莲场鱼莲混养，产莲（籽）2500㎏，产值0.59万元，1959年全县植莲藕173.27 hm2（2599亩），产莲（籽）6.05万㎏，产藕215.2万㎏，1969年植莲藕20 hm2（300亩），产莲（籽）2500㎏，产藕225万㎏，1976年2600 hm2（5200亩），产莲（籽）7.58万㎏，产藕150万㎏，1985年186.7 hm2（2800亩），产莲（籽）6.77万㎏，产藕175万㎏。1949年解放后至1985年莲籽和莲藕产量记载统计数据見附表1。从表中看出莲藕产量最高 表1 嘉鱼县1949—1985年籽莲及莲藕产量表 单位：万㎏
注：1954年长江大堤溃口分洪，无产量。 的为1960年393万㎏和1983年425万㎏，莲籽产量最高为1966年为12万㎏。旧时野生莲在秋季成熟，采摘工具为采莲船，1960年后逐渐减少。多用澡盘或枪划代替采莲船。现在都改用编织袋采莲。以后各年植莲面积都在1250—2500 hm2，产量为400—600万㎏。籽莲人工栽培始于1983年，原老官公社南河头和均乐堂大队为改造低产田，在稻田种植湘莲33.33 hm2（500亩），单产壳莲76㎏，1984年老官公社种植面积70 hm2（1025亩），壳莲总产6万多㎏，每㎏时价为3.96元，667㎡产值为297元，除成本70元，纯收入227元，而稻谷每667㎡纯收入只有73.90元，莲籽的纯收入是稻谷的两倍多。以后莲籽面积逐年扩大，1992—1993年县土肥站利用本县低湖冷烂泥田资源，推广籽莲高产高效栽培技术1000 hm2（1.5万亩），取得很好的经济效益，实现了“空中结莲，泥中长藕，水中养鱼，莲后种稻” 的综合立体耕作模式。1994—1995年被列入湖北省农业技术重点推广项目和丰收计划项目，通过新良种（湘莲、芙蓉莲）的引进，配方施肥的推广，栽培技术的创新，莲鱼稻的综合配套等措施，两年实施面积达3267 hm2（4.9万亩），总产495．67万㎏，总产值达2470.16万元，新增总产225.75万㎏，新增产值2031.7万元。通过省、地、县组织专家验收鉴定，达到“国內同类技术的先进水平”。1996年获省丰收计划三等奖，咸宁地区科技进步三等奖，嘉鱼县科技成果一等奖。1996年从武汉市蔬菜所引进藕莲“鄂莲2号” 和“鄂莲4号”，2007年烟墩莲区从江西引进籽莲 “太空莲36号” ，同年咸宁国美有限公司在渡普镇创办莲籽冬瓜糖加工厂，年产值6000万元。莲类科技人员还编著了《籽莲高产栽培新技术》一书，2001年陸续在湖北科技出版社再版三次，发行1.5万册。《烂泥田植莲高产施肥及配套栽培技术》和《白莲低产原因的探讨与解决对策》分别发表于《湖北农业科学（1994．4期）》和《特产研究（1996．6期）》，并获湖北省自然科学优秀论文二、三等奖，《湖田湘莲高产高效栽培的机制与技术》发表于1996年8月《作物栽培生理学术论文集》，并获咸宁市自然科学优秀论文三等奖，同时还在《蔬菜（2001．4期）》、《长江蔬菜（2005．2期和2010．4期）》、《全国青年土壤与植物营养科学论文集．1997.4月版》、《中国农作物制度研究新进展．1997.7月版》等发表了《我国子莲生产现状、问题及对策》、《莲田除草剂的作用及施用要点》、《我国籽莲栽培研究现状》、《白莲氮、磷、钾缺乏的形态诊断及高产栽培技术研究》、《低湖田莲鱼稻配套高效种养技术》等论文20余篇。2011年全县人工植莲2333.3 hm2（3.5万亩），其中藕莲1000 hm2（1.5万亩），产量3000万㎏，产值6000万元，其中黄沙湾就有莲藕（鄂莲2、4号）基地333.3 hm2（0.5万亩），珍湖240 hm2（0.36万亩）。另有籽莲面积2000 hm2（3万亩），总产255万㎏，产值2700万元。2010年籽莲价格看好，每㎏达26元，产值达6630万元。嘉鱼的莲藕吸引了本省、安微等地农民到渡普、新街、陸溪等镇承包植莲和挖藕的人数达1000多人次，承包面积达667 hm2，每人每天可挖藕750㎏，每㎏劳务费0.30元，一天可挣钱450元左右。 3.嘉鱼莲藕的饮食文化
《舌尖上的中国》饮食记录片第一集“嘉鱼莲藕”2012年在中央电视台播出后，不但传播全国，使湖北人倍感亲切，把嘉鱼原生态、纯自然莲藕从湖底露出水面、再到餐桌的全过程展现在观众面前，使许多观众对节目中的湖北莲藕表现出极大兴趣和“食欲”，尤其是湖北观众看到湖北莲藕，格外亲近和兴奋，那么嘉鱼莲藕为什么受到人们的青脒呢？其特点就是节茎圆粗，藕身亮丽，甜润可口，定粉含量高，生食酥甜，炒食香脆，煨食易烂，汤甜味美，蒸食脆嫩，落口消融。用嘉鱼藕和莲籽煨腊汤、龙骨汤、排骨汤、猪脚汤鲜美味甜，爽口润心，滋补养身，滋补养颜。夏天喝莲藕汤消暑解热，秋天喝莲藕汤滋润肌肤和内脏，减轻燥邪对肌体的伤害。嘉鱼的藕和莲籽汤必须是湖田中自然的产物；煨汤时火候的把握也要求严格，何时大火快煮，何时小火慢熬，都非常讲究。煨好的藕汤，黄澄带微紫，醇厚鲜甜无可比拟；藕块酥糯且清香，回味无穷。不但味道好，而且滋补养颜，所以家家户户都有煨制莲藕（籽）汤的饮食传统。同时还有莲藕粉蒸排骨、莲藕粉蒸扣肉、炸藕夹、炸藕圆子、炒藕片、瘦肉炒藕丝、闷藕丁、卤藕、炒藕带、藕带排骨（龙骨、猪蹄）汤，莲籽银尔汤、莲籽粥、红枣莲籽汤（粥）、莲籽冬瓜汤、炒鲜莲米、爆炸莲米、莲肉糕、冰糖莲子等。加工饮食方面有藕粉、莲籽冬瓜糖、莲籽八宝粥等。嘉鱼产藕，嘉鱼人也更爱吃藕。莲藕排骨（龙骨、猪蹄）汤不仅仅是因为营养价值高才喜欢喝，而是莲藕汤已经成为一种表达情感的方式。是嘉鱼的一道传统“迎客菜” ，算是当地的名贵菜，用于接待尊贵客人。味道醇厚的藕香加上排骨的鲜腻，浓浓的稠汁，喝在嘴里甜甜的，心里暖暖的。家里来了贵客莲藕汤是少不了的，以此表达主人的热情。在嘉鱼一听说谁家里要煨藕汤或莲籽汤，那一定是有重要的人要来了或打工的游子們回了。如今，莲藕（莲籽）排骨（龙骨、猪蹄）汤走出了家庭厨房，走进了宾馆晏席、农庄、餐馆，特别是莲藕煨排骨（龙骨、猪蹄）吊锅，煨出的汤全是黑色或紫色，味道美妙无比，成为当地特色美食。莲藕在嘉鱼不同的季节又有不同的食用讲究，具体是“春品藕带，夏吃莲（籽），秋冬煨藕到过年” 。到嘉鱼的客人一定要按季节品常才能吃出滋味来，切记。 " Jiayu town" lotus culture Lu Yunjiang ( Hubei Jiayu County Agricultural Bureau of Hubei Jiayu 437200) Abstract: Jiayu is known as" Jiayu town " reputation, belong to typical Shuibo lake, Lake Harbour ' distribution, since ancient times there is lotus root production advantages," Jiayu Lake Lotus" and" June storm" is the place due to the characteristics of varieties, more or less have grown over the years Liannong, saying" the hundred days away ginger, daughter of the hundred days from Lotus", formerly hungry people to Lotus acting grain food, now for the banquet of delicacies, but also to transform low yield cropland, Liannong the science of getting rich is a major feature of economic income pillar. Key words: Jiayu Lake Lotus Seed Lotus June storms cultivated history transform low yield cropland diet culture
2012.6.6完稿 |
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