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滋补美味——天麻炖汤的做法
在我国“吃能健身，吃能防病，吃能治病”的“药食同源”的食疗文化渊源流长。我国现存的最早的医学著作《皇帝内经》中就提出了治病的原则是：“药以祛之，食以随之”。唐代著名医药学孙思邈也强调：“若能用食平疴，释情遗疾者，可谓良工”，并称“食疗不愈，然后命药”，对食物的保健功能作了相当高的评价。 天麻入食最早见于典籍《本经》，云：“天麻久服益气，长阴肥健，嵩山、衡山人取生者蜜煎作果食之，甚珍”。《植物名实图考长篇》记载：“天麻常服，不独去病，乃保真延年，与仲景八味丸并驱矣”。《日华子本草》谓：“天麻助阳气，补五劳七伤，通血脉，开窍”。 在2002年3月5日国家卫生部制定的《可用于保健食品的物品名单》（共104）中，天麻赫然有名。天麻作为一种名贵的纯天然保健食品，无毒、无副作用，无论男女老少、虚实寒热均保食用，长期食用天麻（药酒、药茶、药膳），有镇静、催眠、增智、补脑、健脑、明目、消炎、增强免疫的功效，对老年人延缓衰老，延长寿命，对中年人消除疲劳，保持充沛的体力，对青少年增强记忆，改善视力十分有益。 当今社会，“返璞归真”、“回归自然”、“绿色消费”、“吃吃健康”已经成为现代人追求的生产新时尚。随着科学技术的发展，社会生产力的提高，名贵中药材——天麻将以大众食品的姿态，走进超市、走上餐桌，让人们在享用美味佳肴的同时，不知不觉中获得保健、强身、益寿的好处。 我国古今中医在天麻药用实践中创造了许多有效天麻药膳，本文将有选择性地介绍一些供大家参考使用。由于每个人的体质差异很大，病因各异，患者请在执业医师的指导下正确对症选用药膳，并注意用药禁忌[单独食用天麻一次剂量不能超过40克]；药膳中天麻的重量为干天麻的重量，若选用保鲜天麻代替，可加大3至5倍的重量。 1、天麻炖甲鱼 来源于《膳食保健》。 材料：甲鱼1只（约450克），天麻片15克，调料适量。 烹制方法：用沸水将甲鱼稍烫一下后，刮去表面泥膜，挖净体内黄油。用甲鱼胆在甲鱼壳背上涂1周，腹盖向上置于容器中，再将天麻片、葱、姜覆盖其上，加黄酒适量后，容器加盖，隔水炖1.5—2小时。 食法、食量：食时，根据食者的喜好，用麻油或调制蒜泥等调味汁水，蘸食新炖熟的天麻及甲鱼，并喝汤。 功能：滋养肝肾，平肝潜阳，活血散瘀。 适应范围：适用天高血压、肝火等症。
2、天麻肉片汤 来源于《中国药膳学》。 材料：天麻、猪肉各适量。 烹制方法：天麻浸软切片待用。肉片做汤，加入天麻片3—6克共煮。 食法、食量：药、肉、汤俱食，宜常服。 功能：滋阴潜阳，平肝息风。 适用范围：适用于肝阳上亢或风痰上扰之眩晕、头痛等症，现多用于高血压、耳源性眩晕等。 3、天麻鱼鳔汤 原料：天麻片9克，鳊鱼鳔6个，防风9克。 加工方法：天麻、鱼鳔、防风加水煎汤当茶饮用。 功效：对中风患者有一定的辅助治疗作用。 4、天麻炖鸡 原料：天麻片100克，人参20克，枸杞子30克，香菇50克，老母鸡1只（重2000克）。 加工方法：天麻、人参、枸杞子、香菇洗净水发，老母鸡宰杀去毛、内脏、嘴尖、爪尖，洗净；将天麻、人参、枸杞子、香菇一同发好后，一起装入鸡腹内，置入高压锅，炖熟后，食鸡肉、天麻、人参、枸杞子，喝汤。 功效：具有平肝熄风、祛风止痛、大补元气、滋补肝肾、益精明目、强身健体、抗严寒等功效。 天麻炖鸡 来源于《食用菌饮食疗法》。 材料：鸡1只（500克），天麻10克，调料适量。 烹制方法：天麻洗净切片，置于去内脏的干净鸡腹内，鸡入锅，加水清炖至熟烂，加各种调料入味后食用。 功能：息风，行气，活血。 适应范围：适用于身体虚弱、产后血虚头昏等症。 5、天麻石决明猪脑汤 来源于《疾病的食疗与验方》。 材料：猪脑1个，天麻10克，石决明15克。 烹制方法：将天麻、猪脑、石决明同时放入锅中，加水适量，以文火炖煮1小时，成厚羹汤。 食法、食量：去掉汤中天麻、石决明后，其余部分分为2—3份，食脑喝汤。常服。 功能：平肝潜阳。 适应范围：用于肝阳头痛、头晕胀痛、心烦易怒、睡眠不宁等症。 6、天麻炖鲤鱼 原料：天麻、冬菇各15克，茯苓9克，川芎3克，活鲤鱼1条（重1000克），葱白段100克，火腿肉250克，奶汁150克，姜、独头蒜、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。 加工方法：选个大色白、结实饱满的天麻，刷洗干净备用；选结实的连皮茯苓洗净，上笼蒸透，切成0.6厘米厚的片备用；选个大无虫的川芎，加水泡涨，切成0.3厘米厚的片，晾干备用。再将天麻取出，茯苓、川芎弃掉不用。将浸泡过的天麻放入大米饭锅内蒸透，让其充分吸收米饭的精华，蒸软后趁热取出，切成透明薄片，晾干备用。将鲤鱼去鳞、鳃，剖开鱼腹，掏除内脏，用温水在鱼腹内温浸10分钟，然后刮去鱼腹黑膜，冲洗干净，用刀将鱼头劈开，但不要劈断，要求鱼头两半相连。再将鲤鱼横放在案板上，在鱼身两侧由鳃后5厘米处，斜刀平放划片4—5片，用手抹上少许精盐、胡椒粉备用。冬菇洗净，水发，择去老柄蒂，切成薄片备用。火腿肉切成薄片备用。取泡制好的天麻薄片2片，放入劈开的鱼头内，合上鱼头。鱼身上两侧1刀口内放入天麻1片，其余天麻放入鱼的腹腔内。将装好的天麻鲤鱼放入一个大罐内加入少量奶汁（以淹没鱼身一半为度），再将火腿片、冬菇片、姜块、独头蒜、葱白段放在鱼体两侧，加入料酒、精盐等，用一张浸湿的大棉纸封严罐口，沸水旺火上笼蒸30分钟取出，去棉纸、姜块不用，加入味精、胡椒粉即可食用。 特点：汤鲜味美。 功效分析：天麻炖鲤鱼对神经衰弱、失眠健忘、头风头痛、目眩眼黑、风湿病、关节炎、类风湿、筋骨疼痛、冠心病、高血压、动脉硬化、中风后遗症、半身不遂、四肢麻木、语言不清、癫痫、肝炎等均有良好的食疗效果。 7、天麻山药炖肉食鸽 原料：鲜天麻、鲜山药、葱白段各100克，肉食鸽4只，猪肉、猪熟肚片、猪腰子各250克，水发绿豆粉条、莴笋、藕各150克，豆腐干200克，生姜片25克，料酒35克，精盐10克，鸡精5克，胡椒粉3克，鸡汤3000克。 加工方法：天麻洗净沥去浮水，切成薄片；山药洗净，削去外皮，切成薄片，入水中浸泡一下捞出；肉食鸽宰杀后，烫去毛、爪、头，剖腹去掉内脏，洗净，入开水中氽一下捞出，每只肉食鸽切成两块；猪肉、猪腰子洗净，切成薄片，入清水中泡去血水，捞出沥干浮水；豆腐干切条水洗一下，捞出沥干浮水；水发绿豆粉条切段；莴笋去皮切片，藕刮去粗皮，切成薄片。以上原料加工好后，待用。高压锅置火上，锅内加入鸡汤、天麻、山药、肉食鸽块、生姜片、猪肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精盐、葱白段，烧沸后，打去浮沫，加阀压10分仲，停火降温后，加入其它原料和鸡精，再烧开后，即可食用。 特点：浓香适口、汤汁醇厚，具有补肾益气、益智强壮等功效。 功效分析：山药性味甘、平、具有健脾胃、补益肺气、滋肾固精等功效。肉食鸽性味咸、平，入肝、肾、肺经，具有调精益气、补肝益胃、补益肺气等功效。山药、肉食鸽与天麻合用，具有补肝健肾、健胃、健脾、补气益肺等功效。可治疗病后虚弱、阳痿早泄、消渴久痰、妇女血虚、月经不调和闭经、头痛、眩晕等症。对新婚夫妇和青少年还具有保健等作用。 注意事项：肉食鸽如用水溺死其药性较好；如无鸡汤，可用猪肉汤代替。 8、天麻炖驴肉 原料：鲜天麻、大蒜瓣、水发香菇、空心菜各100克，驴肉1000克，猪瘦肉、肉食鸡脯肉各250克，鱼片、菜花、黄豆芽各150克，生姜片、精盐、葱白段各15克，胡椒粉3克，鸡精5克，猪油50克，清汤3000克。 加工方法：大蒜瓣切片；鲜天麻洗净、切成薄片；水发香菇洗净去蒂，撕成条状；空心菜去掉老黄叶，洗净沥干浮水，切成段；花菜洗净用手掰志小朵；驴肉洗净，入开水氽一下，捞出切成4厘米见方的小块；猪瘦肉洗净切成薄片；肉食鸡脯肉洗净切成薄片；黄豆芽洗净去尽豆皮。以上原料加工好后待用。高压锅放置于火上，锅内加清汤、大蒜片、生姜片、葱白段、黄豆芽、胡椒粉、精盐、料酒、驴肉块，烧沸后，打去浮沫，再煮开后，加阀压20分钟，停火降温后，打开锅盖，加入猪瘦肉、肉食鸡脯、鱼片、菜花、水发香菇、空心菜、精盐、猪油、鸡精，再烧沸即可食用。 特点：汤鲜味美，肉质醇香，四季皆宜。具有养心补血、除湿祛风等功效。 功效分析：驴肉性味甘、凉、无毒、具有养心补血、益气安神等功效，可治疗心烦、止风狂、忧愁不乐、心燥不安等症。大蒜性味辛、温，有小毒，入脾、胃、肺经，具有补益脾肾、止霍乱吐泻、解腹中不安、消积食、温中调胃、除邪痹和毒气、下气等功效，可治疗各种虫毒；外敷可治蛇虫咬伤和沙虱疮，都有很好的效果。大蒜、驴肉与天麻合用，具有补气血、暖脾胃、养心安神、除邪、祛风湿痹痛等功效。适用于气血两虚、脾胃不适、肠鸣腹泻、虚劳、风湿痹痛、风湿性关节炎、头晕耳鸣、妇女带下等症。 注意事项：如用独头蒜功效更好。 |
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