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原料：鲜天麻150克，冬虫夏草、蔓荆子各10克，猪瘦肉1500克，榛蘑150克，土豆、肉食鸡脯肉各250克，花生油50克，葱白段、生姜片、蒜瓣片、精盐各10克，鸡精、胡椒粉各5克，料酒30克，老汤3000克。 加工方法：天麻洗净，切成片；冬虫夏草、蔓荆子洗净用纱布包裹好；猪瘦肉洗净用刀切成片；榛蘑洗净，撕成条状；土豆、肉食鸡脯肉，洗净切成片，备用。锅放于旺火上，锅内加入花生油烧热，加入老汤、料酒、天麻、冬虫夏草和蔓荆子药包，榛蘑、土豆、烧沸后加入瘦猪肉、肉食鸡脯肉和鸡精，开锅后捞出药包弃掉不要，即可食用。 特点：汤浓味香、营养丰富，具有祛风活络、强筋壮骨、清肝明目、清热散结等功效。 功效分析：蔓荆子性味苦、辛、平、具有疏风散热、清理头目等功效，可治疗风热感冒、头晕、头痛、目赤肿痛、夜盲、肌肉神经痛。榛蘑性味甘、温、具有祛风活络、强筋壮骨等功效，可治疗腰腿痛、佝偻病、癫痫等症。冬虫夏草性味苦、辛、寒，具有清肝明目，清热散结等功效。蔓荆子、榛蘑、冬虫夏草与天麻、猪瘦肉合用，具有清肝明目、祛风活络、强筋壮骨等功效。可治疗头晕、头痛、风湿性腰痛、小儿诸惊、佝偻病和癫痫等症。 4、天麻山药炖肉食鸽 原料：鲜天麻、鲜山药、葱白段各100克，肉食鸽4只，猪肉、猪熟肚片、猪腰子各250克，水发绿豆粉条、莴笋、藕各150克，豆腐干200克，生姜片25克，料酒35克，精盐10克，鸡精5克，胡椒粉3克，鸡汤3000克。 加工方法：天麻洗净沥去浮水，切成薄片；山药洗净，削去外皮，切成薄片，入水中浸泡一下捞出；肉食鸽宰杀后，烫去毛、爪、头，剖腹去掉内脏，洗净，入开水中氽一下捞出，每只肉食鸽切成两块；猪肉、猪腰子洗净，切成薄片，入清水中泡去血水，捞出沥干浮水；豆腐干切条水洗一下，捞出沥干浮水；水发绿豆粉条切段；莴笋去皮切片，藕刮去粗皮，切成薄片。以上原料加工好后，待用。高压锅置火上，锅内加入鸡汤、天麻、山药、肉食鸽块、生姜片、猪肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精盐、葱白段，烧沸后，打去浮沫，加阀压10分仲，停火降温后，加入其它原料和鸡精，再烧开后，即可食用。 特点：浓香适口、汤汁醇厚，具有补肾益气、益智强壮等功效。 功效分析：山药性味甘、平、具有健脾胃、补益肺气、滋肾固精等功效。肉食鸽性味咸、平，入肝、肾、肺经，具有调精益气、补肝益胃、补益肺气等功效。山药、肉食鸽与天麻合用，具有补肝健肾、健胃、健脾、补气益肺等功效。可治疗病后虚弱、阳痿早泄、消渴久痰、妇女血虚、月经不调和闭经、头痛、眩晕等症。对新婚夫妇和青少年还具有保健等作用。 注意事项：肉食鸽如用水溺死其药性较好；如无鸡汤，可用猪肉汤代替。 5、天麻炖驴肉 原料：鲜天麻、大蒜瓣、水发香菇、空心菜各100克，驴肉1000克，猪瘦肉、肉食鸡脯肉各250克，鱼片、菜花、黄豆芽各150克，生姜片、精盐、葱白段各15克，胡椒粉3克，鸡精5克，猪油50克，清汤3000克。 加工方法：大蒜瓣切片；鲜天麻洗净、切成薄片；水发香菇洗净去蒂，撕成条状；空心菜去掉老黄叶，洗净沥干浮水，切成段；花菜洗净用手掰志小朵；驴肉洗净，入开水氽一下，捞出切成4厘米见方的小块；猪瘦肉洗净切成薄片；肉食鸡脯肉洗净切成薄片；黄豆芽洗净去尽豆皮。以上原料加工好后待用。高压锅放置于火上，锅内加清汤、大蒜片、生姜片、葱白段、黄豆芽、胡椒粉、精盐、料酒、驴肉块，烧沸后，打去浮沫，再煮开后，加阀压20分钟，停火降温后，打开锅盖，加入猪瘦肉、肉食鸡脯、鱼片、菜花、水发香菇、空心菜、精盐、猪油、鸡精，再烧沸即可食用。 特点：汤鲜味美，肉质醇香，四季皆宜。具有养心补血、除湿祛风等功效。 功效分析：驴肉性味甘、凉、无毒、具有养心补血、益气安神等功效，可治疗心烦、止风狂、忧愁不乐、心燥不安等症。大蒜性味辛、温，有小毒，入脾、胃、肺经，具有补益脾肾、止霍乱吐泻、解腹中不安、消积食、温中调胃、除邪痹和毒气、下气等功效，可治疗各种虫毒；外敷可治蛇虫咬伤和沙虱疮，都有很好的效果。大蒜、驴肉与天麻合用，具有补气血、暖脾胃、养心安神、除邪、祛风湿痹痛等功效。适用于气血两虚、脾胃不适、肠鸣腹泻、虚劳、风湿痹痛、风湿性关节炎、头晕耳鸣、妇女带下等症。 注意事项：如用独头蒜功效更好。 6、天麻大枣粳米粥 原料：鲜天麻片、冰糖粉面各40克，粳米200克，大枣14枚，饮用水适量。 加工方法：将粳米、天麻片、大枣洗净，放入锅内，加水适量，将锅放置在旺火上烧开后，再用文火煎熬至米烂成粥。打开锅盖加入冰糖粉面，搅拌均匀，盛入碗内食用即可。 特点：香甜可口，风味独特。 功效分析：大枣性味甘、温，具有补脾益气、养心安神等功效。冰糖性味甘、寒、无毒、具有润心肺、大小肠燥热、解酒毒等功效。大枣、冰糖、天麻、粳米合用，具有补脾益气、养心安神、清热解毒、祛风、镇静等功效，可治疗脾虚腹泻、眩晕、失眠、肠胃燥热等症状。 注意事项：脾胃虚寒患者慎用。 7、天麻焖鸡块 来源于《滋补保健药膳食法》。 材料：母鸡1只（重约1500克），天麻15克，水发冻菇50克，鸡汤500克，调料适量。 烹制方法：将天麻洗净切片，放入碗中，上笼蒸10分钟取出。鸡去骨切成小块，用油氽一下，捞出。葱、姜用油煸出味，加入鸡汤和调料，倒入鸡块，用文火焖40分钟，加入天麻片，再焖5分钟，勾芡，淋上鸡油。 食法、食量：佐餐或单食均可。 功能：平肝息风，养血安神。 适应范围：用于肝阳上亢之眩晕头痛，风湿痹之肢体麻木、酸痛，中风瘫痪，神经性偏头痛，神经衰弱之头昏、头痛、失眠等症。 天麻食疗方 天麻竹沥粥：天麻10克，粳米100克，竹沥30克，白糖适量。将天麻泡软，切成薄片，与粳米加水煮粥，调入竹沥、白糖即成，分2次食用。具有清热化痰的功效，适用于痰热等症 天麻酒：天麻、人参、牛膝各30克，炙黄芪60克，白酒2000毫升。准备一个洁净纱布袋、一个装酒容器。将人参、天麻、牛膝、炙黄芪研为粗粉，装入纱布袋，扎紧袋口，放入盛有白酒的容器中浸泡半个月左右，将其取出压榨留汁液，再将汁液与药酒混合，静置后过滤，最后装瓶贮备即可。每日服用2～3次，每次10毫升，孕妇忌用。风湿痹痛患者，可以在配方中加入羌活、独活、桂枝各10克。具有补气健脾、舒活筋脉的功效，适用于气虚血少、肢体麻木、关节疼痛和病后体弱者。 |
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