万能饼饼菜遭殃——【水烙馍】

万能饼饼菜遭殃——【水烙馍】

这饼，名字很乱，听到有叫春饼的，叫卷饼，润饼，烙馍的等等等等，反正我们家一直都叫它“水烙馍”，口感筋道有嚼劲儿，因为是蒸熟的，比烙熟的饼要来的润些

做法很简单，吃起来却很实用

炒了鱼香肉丝，用烙馍这么一卷，吃起来那叫一个香呢，呵呵，传说中的菜遭殃也不过如此吧....

做法图照的还算细吧，，俺可是边做边照一身的面粉啊

小贴士：

1.蒸笼布一定要用水弄湿再用

2.水烙馍尽量擀大擀薄，会比较好吃，至于圆不圆嘛，自己家吃吃无所谓啦

3.蒸熟后，吃之前，就盖在锅里焖着好了，不要晾出来放置，很容易干的

4.卷什么菜都好吃！不过吃的时候要小心汤汁从下面滴出来！务必小心，不然干净的衣服裤子就白瞎了...

补充：

看了评论，补充一下童鞋们比较关心的问题：为啥不沾？

面饼的时候，要多撒面粉，这样既好擀薄，蒸的时候又不易沾

2.蒸的时候，因为是擀一张，铺一张，往往在铺下一张的时候，刚才铺的那张就已经基本熟了（因为很薄嘛），熟的面饼会变的有些透明，而且皱巴巴的！这点很关键，然后你这个时候把下一张饼铺上，两饼间空隙很大，不会沾哦！

注意看：这是第一张

等我揭开锅铺第二张的时候，第一张已经基本熟了，皱巴了

然后把第二张直接铺在第一张上面，之间空隙是很大的，而且两张上都有干面粉，不会那么容易粘的

等铺第三张的时候，看，第二张也皱巴了不是？

直接铺上第三张

依次类推，我就不废话了，嘿嘿

 

 

 最后关火，揭开锅，

这么一揭，一张就很轻松的拿下来了，完全不会沾！

 

评论里又发现一个问题，再补充一个：最下面的会不会最先熟？

答案是明显的：会！

基本上在你铺下一张的时候，上一张就基本熟了

不过不要紧，这种饼熟了之后继续蒸也没事，不会变的更软或更硬，

最后一张蒸的时间是比前面的要短，但最后那8分钟的时间也足够把它蒸熟了，所以，没问题！大伙儿放心去试试！有啥不符的再来这问我，俺尽力

薄春饼的做法大全,怎么做如何做好吃
 

“薄春饼，做法简单，口感软滑有韧劲，搭配土豆丝，肘花肉等菜品，特别美味。”

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  1
  普通面粉300克，要用开水来揉面，150克左右适合。
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  2
  用筷子搅拌，成絮状后就可以开水揉面了。
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  3
  揉成大致光滑的面团，用湿布盖好后放在温暖的地方，静置半小时。
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  4
  静置好的面团，再稍微揉面排气。
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  5
  分成40左右一个的小剂子。
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  6
  把分好的面团擀成圆形，尽量擀的薄一些。
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  7
  在面饼上薄薄的涂抹上一次色拉油，接着把下一张薄饼平铺在其上，如此一张张摞上去。大概能做10张左右。
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  8
  做锅大火烧开后放入薄春饼，蒸10分钟左右即可，然后焖5分钟左右。趁热把薄饼一张张分开。
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  9
  薄春饼就这样简单的做好了。
  一次烙十几张春饼  

首先是和面, 一定要用开水和面, 也就是所谓的烫面, 这样烙出的小饼薄而松软. 因为开水太热, 准备好筷子或者叉子搅拌面粉. 开水要一点一点的加.  

 

面粉成了一陀陀的面团就好了, 现在可以用手揉成大面团了. 盖好盖子, 放置半小时到一小时的时间醒面. 这期间可以准备配春饼的菜. 我下午就和好面了, 所以光线和晚上做饭的时候有点不同.  

 

好了, 面团已经醒好了, 表面和里面都是质地光滑的了. 

 

 像包饺子一样, 先把部分面搓成长条条  

 

切成饺子挤(ji)子. 不确定这个字对不对, 我只知道发音, 哈哈. 注意, 要比饺子的挤子大一倍.  

 

用手掌心压平.  

 

  擀成比饺子皮大一号的面皮  

 

一张一张的把他们叠起来, 注意, 每层中间涂少许油, 把油涂均匀就好, 不然烙的时候饼就不好揭开了. 

 

叠好后的皮, 一起擀大, 擀正面几下, 马上翻过来擀反面, 这样饼的大小才均匀. 下面就是擀好的饼拉. 这些足有12张, 还可以更多些的!  

 

平底锅不要放油. 锅热透了再放饼, 一定要小火烙. 对, 没错, 厚厚的一叠饼一起上场, 哈哈~~ 大约每半分钟就可以翻面  

 

烙背面的时候, 把烙好的这面的最上面一张揭下来, 就ok拉. 这样烙一面揭一面, 反复的直到最后两张.  

 

不一会就完成了, 很简单     

一叠一碟饼就出锅了, 软软的薄薄的.        

烙饼总结--- 第一次尝试的朋友要注意:

1. 开始不要追求饼太薄, 所以做挤子的时候面团大一点, 太薄的话, 烙的时候不好揭起来.

2. 每张饼之间稍微多涂点油, 就不会失败, 油涂不匀的话, 饼之间可能会沾. 熟练后就知道油放多少是适量了.

3. 平底锅不放油, 一定要用小火烙

 

 
教你煎摊饼，一步一步包教会

    鸡蛋煎饼好吃易学，而且掌握了摊煎饼的基本方法，还能举一反三，变幻出很多花样，比如只用面粉、鸡蛋和葱摊出来的就是纯鸡蛋煎饼，如果加了萝卜丝就是萝卜丝煎饼，还可以加西葫芦、茴香、荠菜等等。我今天这个煎饼加的是自己家种的小香葱、蒜苗和香菜，香味多而不杂，层次丰富，细品之下，蒜香、葱香、香菜香一层层弥漫开来，更加完美地衬托出浓郁的蛋香。

翻开看看另一面

1、面粉250克，加水调成图中的稀稠度，葱、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加适量盐，少少五香粉，三个鸡蛋加入打散并搅拌均匀。

2、锅热后放少量油，转动锅，让油布满锅底即可，多余的油要倒出。火调到图中所示的状态，就是除了中心，周围一圈刚刚好有小火苗。舀两勺面糊倒入锅中。

3、拿起锅轻轻倾斜转动，让面糊缓缓流动，布满锅底，到自己喜欢的厚薄和大小，这时候面糊基本凝固不动了，盖上盖子（图中的勺子是因为我想让上面残留的面糊滴干净，所以一直拿着，新手可以把勺子放一边，两只手操作更方便些）。

4、两三分钟后，看见盖子的排气孔冒出大量的蒸汽时，开盖看看，一面煎好了，翻面，盖上盖子，同样看见锅边冒出大量蒸汽的时候就好了。这次时间略短一点。

5、其他菜的煎饼同样切碎即可，如果是摊萝卜丝煎饼，就要多一步，把萝卜擦丝，如下图：

仔细看，萝卜丝煎饼比纯鸡蛋煎饼要软一些。

怎么样，摊煎饼你学会了吗？

贴士：

1、搅面糊时可能有小面疙瘩，不要紧的，静置一会让它自己会吸收水分，再搅搅就很容易化开了。

2、注意火不能太大，否则面糊还没流动均匀就凝固了，太小则慢，中小火最合适。

3、油不能多，布满锅底就够了，多了面糊挂不住锅底，转动锅的时候不容易摊开。

4、每摊一张煎饼前，倒少少油，滴几滴就行。

5、煎饼配小米粥最合适，可以另外调一小碟蒜泥醋汁，解腻助消化又提味。

6、如果想早上做，可以在头天晚上拌好面糊，盖上保鲜膜放冰箱，第二天早上放鸡蛋和菜调味即可，早餐200克面粉可以摊5到6张，约半个小时吧。

7、第一次摊煎饼的同学可能觉得不好掌握，摊不圆，没关系的，熟能生巧，多练两次就行了。

8、萝卜丝煎饼软活，纯鸡蛋煎饼软韧，看个人喜欢的口感来做。

   摊煎饼其实真的不难，

   学会的秘诀只有一个：勤学多练。