掌握了诀窍,怎么煎鱼都不粘【香煎刁子鱼】

掌握了诀窍,怎么煎鱼都不粘【香煎刁子鱼】

(2012-06-06 08:45:47)

经常有朋友或是同事问我怎么煎鱼才不沾,说实话,之前我也一直困惑,很少煎鱼不沾锅的,无论用什么锅(不粘锅除外哈),也有很多朋友给支招,总是不能从根本上解决问题,那天无聊在微薄上问师傅,结果人家说,这个简单啊,你把锅烧热,足够热(热到油下去就冒烟的程度),然后再放油,再下鱼下去,基本不粘(人家说的是比较保守的哈,我试过是完全不粘,而且我没有抹干水,没有沾粉). 

这次买的鱼比较多,足足四斤,刚好用不粘锅和不锈钢锅一起上,大家可以清楚的看到,效果几乎一样.(交代下啊,鱼下锅钱,用少许盐和白胡椒腌制了半个小时的,这样煎的时候就不用再放盐了,而且做香煎的腌过再煎,肉会比较紧实,妈妈教的)

左边不粘锅,右边不锈钢锅

四斤的小刁刁买的时候没觉得,清理的时候就感觉怎么总是没完啊.


看着那个装鱼的盆子渐渐的装满还是很有满足感的,和我家小妞一会干掉一条,嘿嘿,美死了.



有的时候我们经常把一些事情想的很复杂,没想到诀窍只有那么一个,掌握了就一切迎刃而解.

这四斤的刁子鱼,我是一次全部煎酥了,放凉了分几包放冰箱冷冻了,想吃的时候拿出来,放点油酥酥就能吃了.炒了点蒜头辣椒豆豉,拿了几条煎酥的小刁刁进去就成了干煸刁子鱼了,虽然有点简陋,但自家吃也就够了,没那么多讲究.