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在寒冬即将到来之时 ， 北方人就开始大量食用羊肉了 ， 涮羊肉 ， 焖羊肉 ， 手把羊肉 ， 羊肉丸子汆萝卜丝。。。。。。多不胜数 。
而家人喜食羊肉丸子汆萝卜丝 ， 选用内蒙古小尾羊的羊里脊同羊上脑按1 ；1的比例 ， 羊里脊是全羊肉之中最嫩的部分 ， 细细的一条 ， 肉质极嫩 。 羊上脑 肉质瘦嫩中带点点肥肉 。 如果全选羊里脊肉， 汆肉丸子时手法不是很娴熟 ， 汆制时过火会缩成极小的一团 ， 吃着口感发柴不嫩还会硬挺，也吃不出好来 。 适当加入上脑肉后会肉质略肥嫩 。 羊肉入手后 ， 剔除残留在肉身上的碎骨 ， 筋膜 。 然后放冰箱中冰镇一段时间 ， 羊肉稍冻僵后再切 。 先切片 ， 再切丝 ， 后切碎末 ， 最后剁成肉糜 。 在羊肉糜中加入少许盐 ， 加盐可以提起羊肉内部的水分 ， 通过搅打上劲后起到浆和羊肉的作用 ， 后放入一个鸡蛋再一次充分搅打 ， 蛋液完全锁住羊肉中的水分 ， 这样羊肉丸子会滑嫩而不丢失水分 。 把搅拌好的羊肉糜放入冰箱中稍冻一下 凝固就好 ， 不要冻时间太久 ， 冰冻后再挤肉丸时容易上手 。
萝卜选用秋后上市的本地青萝卜 ， 把外皮去掉 ， 把形成网状筋质且硬的内皮也去掉 ， 剩下的萝卜肉质甜脆微辣 ， 青绿可爱 ， 泛着碧绿的水气 。 把萝卜切成薄片 ， 再切成细丝 ， 入清水中侵泡一会 ， 可侵出青萝卜特有的辣气 。
每当吃此美味时也是父亲显露身手的时候 ， 锅入清水烧沸后离火 ， 羊肉糜在父亲手中倒腾几下后光面即显露出来 ， 肉丸在父亲拇指的挑动下纷纷落入锅中 ， 同时下入切好的萝卜丝 ， 再次把锅放在炉火上加温让它们慢慢制熟 。 汆制的时间要拿捏的恰到好处 ， 这样才会肉嫩汤鲜 ， 萝卜入口软糯而不烂 。 调味时要分两次进行 ， 第一次 ， 在肉丸和萝卜丝入锅时 ， 可以激发出羊肉和萝卜的香鲜 ， 第二次盐的加入就会咸淡适口了 。
在出锅前有序的放入胡椒粉 ， 香葱粒 ， 再放入嫩香菜段 ， 最后点入小磨香油 ， 这样汤鲜肉嫩萝卜糯并飘逸着淡淡胡辣味的羊肉丸子汆萝卜丝制作完成 ， 到此时视觉和嗅觉效果已经完全刺激着你的食欲了 。
如今 ，身在他乡 ，心里面总是惦念着这口味道。。。
2012年5月24日01；18
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