特色
小黄瓜由于含水量比较大,因此要用盐均匀地揉搓,使其中的水分排出,再用重物压,如此做出来的酱瓜才会清脆好吃。
做法
- 1.小黄瓜刷洗干净后切去头尾,表面均匀地撒上盐,然后用手一条条将小黄瓜揉搓至变软。
- 2.变软了的小黄瓜放入细网状的沥水筐中,然后在小黄瓜上面压上重物(可以是干净的大石块,也可以是其他重物),令其慢慢出水,静置1天。
- 3.将蒜末、辣椒酱、生抽、白砂糖、芝麻香油和凉开水混合并搅拌均匀制成腌酱。
- 4.将做法2的小黄瓜取出后切成1cm长的小段,淋上腌酱,搅拌均匀即可食用。
小贴士
- 分享快速腌制酱菜的方法,少则几小时,多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。自家速腌酱菜的要点:
- 1.腌制 酱菜时,食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主,除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外,南方多见的大头菜、榨菜头,北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。
- 2.制作酱菜时,用盐使食材脱水后,清洗及腌制的过程都需要使用凉开水,这主要是从保存的的卫生角度考虑,如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。
- 3.制作好的酱菜如果不需要立即食用,腌制2—3天,不仅使酱菜更入味,口感也更好。
- 4.未食用完的酱菜,可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中,存入冰箱冷藏即可。
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