吃杂粮，吃家常饭，在食不厌精，脍不厌细的都市人的一日三餐中，已成为当今饮食文化中的新时尚。
随之而来的不健康的饮食习惯也渐渐滋长，让城市中人有了营养不良和营养过剩双重负担，
使得各种“富贵病”长驱直入。于是，人们又让重新认识到了粗粮，粗粮健康的一面，让它成了人们餐桌上的“新宠”。
然而，还有人认为，食五谷杂粮，有一种食民间烟火味道，它做为一种健康的食物，以怀旧的名义回归了。
老祖宗讲到传统饮食，讲究的是“以五谷为养、以五果为助、以五畜为宜、以五菜为充”，“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。
然而，民间也有“每天吃豆三钱，何须服药连年”的谚语，意思是说如果人们每天都吃点豆类食品，不仅能够远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病。
不过，只吃粗粮也是不健康的做法，健康的吃法就是粗粮细粮相互搭配，每样东西都有它的功能，都有互补性，而且可以和肉类、油脂类食物所中和。这样既可以助你均衡膳食，又可以帮你调节肠胃。
这道炒杂粮豆丝，既有了肉的脂肪、又有了蛋的蛋白质，更多的是豆角与粗粮的纤维素，做到了荤素搭配，膳食平衡。
粗粮富含纤维素，是新时代的健康食品，但由于它比较粗，口感不细腻，难以让更多的人接受，而且膳食纤维不能转化成糖，因而咀嚼纤维，味同嚼蜡。
尽管如此，只要懂得粗粮细作，以六分粗粮、四分细粮最为适宜，粗细粮搭配食用最合理。就能够改善口感，使得粗粮既健康又美味，让你吃粗粮成为享受。
材料：芸豆角300克、玉米面100克、五花肉80克、青红椒丝各50克、鸡蛋1 个
调料：葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、甜面酱、豆豉
做法：1、将芸豆用盐水浸泡后洗净控干水，切丝，先加入鸡蛋拌匀，再撒上玉米面
2、蒸锅上汽后将拌好的摊开放入蒸锅，大火蒸4-5分钟
3、锅中放油，下五花肉丝、葱姜蒜末煸熟，下青红椒翻炒，炒香后加入蒸好的豆丝
4、依次加入豆豉、甜面酱、料酒、酱油，均匀，调味出锅即可。
厨房小语：芸豆丝中要先加鸡蛋拦匀后，再放入玉米面，否则芸豆不能粘匀玉米面
(2012-06-13 08:31:15)
