老少皆宜的滋补美食-----干锅香菇鸭

 

 

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

香菇，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美、香气沁人、营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。香菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴。适合各种人群，四季皆宜，没有禁忌。烹调时注意保护其营养和医药成分，不可过度浸泡。

香菇肉质纯、清素淡雅、脆嫩爽滑、菇香浓郁、长期食用能增强人体免疫力，使人体产生一种抑制病毒的免疫物质，减少感冒；还可以预防和治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡，并能降低血压，清除血毒，有降脂抑癌之功效。具有消食、去脂、降压等功效，加入老鸭中不仅可以吸收肉中的肥油，还可以提鲜。

 

 

干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地。和火锅、汤锅相比，汤少，味足。不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。美味干锅鸭，鸭肉香、辣，干香菇提香，此菜五彩斑斓，色香味俱全。

想做出成功的干锅鸭，有几个需要特别注意的地方。一、是要先行腌制，让肉更加入味。二、是油量要多、蒜要多，花椒更不可少！三、全程不要加水，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四、在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。

 

 

原料：
鸭胸脯肉、干香菇、彩椒、蒜、料酒、盐、姜、干花椒、干辣椒、老抽

做法：
1、将干香菇伞面清洗干净，泡在清水中。
2、待香菇泡开变软后，去蒂，捞出香菇换水。
3、用手轻轻搓揉，彻底清除褶皱中的杂质，冲净切丝。
4、鸭胸脯肉洗净，切片，用料酒、花椒腌10分钟；姜切丝。
5、起油锅，爆香姜丝；倒入鸭肉，转大火将其煸炒至出油。
6、撒入蒜瓣，翻炒3分钟；下香菇，倒入老抽，放入干辣椒段。
7、用中火继续翻炒，一直不停翻炒20-25分钟。
8、下彩椒，翻炒3分钟，入盐调味即可。

 

 

Tips：
1、盐一定要最后加入，以免肉块里面的精华汁液流失，使肉质收缩。
2、干锅是相对于火锅而得名的菜式。火锅汤汁多，适应涮烫各种原料，和火锅不同干锅汤汁少，一般菜品直接上桌食用；干锅菜先已经炒好后，装入生铁锅中再上桌食用。干锅食用方便，为了避免菜肴冷却后影响口感，干锅用小火加热保温。