如何作酵素

酵素介紹

酵素是維持身體正常功能、消化食物、促進新陳代謝、修復組織所必需。
生鮮的食物裡都有豐富的酵素，但高溫烹調會破壞酵素的活性。
由於我們吃熟食的飲食習慣，無法利用食物中原有的酵素，人體須自行製造酵素，
但隨著年齡的增長，分泌酵素的能力就逐漸下降，容易產生消化不良、肥胖、
心血管疾病、癌症等問題。

酵素製作

材料：

1.容器－陶甕或玻璃罐，不可用塑膠罐或金屬罐，以免產生毒素

2.食材－有機水果最好，像青木瓜與楊桃，儘量全果製作，一般水果則建議削皮，
                避免吃進殘餘農藥

3.糖－冰糖最好，砂糖亦可，不可用黑糖或蜂蜜，容易產生異常發酵

步驟：

1.用過濾的淨水先將食材洗淨，並充份瀝乾

2.容器洗淨並用沸水燙過後，罐口朝下瀝乾

3.食材切成小塊或片狀

4.將食材與冰糖以1：1的比例，逐層均勻置入容器內

4.把容器蓋好前，覆蓋一層保鮮膜（可避免霉菌從間隙侵入）

5.把容器置於陰涼通風處，每隔幾天輕輕搖晃容器

6.釀造時間最好能超過一個月，長達三個月尤其理想

6.開罐時，用乾淨的濾網與勺子（經沸水燙過，並瀝乾），將酵素液濾出

7.酵素與水以1：6稀釋即可飲用

8.發酵過的果肉，可直接吃或作成酵素果醬

 

注意事項

◎選擇食材要新鮮，有受傷部分須切除，避免採用放置快霉爛的食材。

◎製作過程中絕不能碰到水，刀、砧板及所有接觸容器都要洗淨風乾。

◎食材與糖逐層放完後，最上層要用糖鋪滿，避免壞菌滋生。

◎發酵時，放置環境應該保持衛生通風，悶熱潮濕、空氣不流通的環境容易發霉。