五香卤兔头

五香卤兔头

□ 作者：美食城 ‖ 来源：美食城    2010-07-20 20:56:26

五香卤兔头原料：兔头5个(约800克)、盐500克、料酒400克、姜200克、葱300克、糖色适量红糖100克、胡椒粉lO克、八角25克、桂皮15克、山柰10克、小茴15克、香叶5克、花椒15克、鲜汤6000克、味精30克、鸡精20克、香油20克、

工艺流程：

兔头加工-->氽水待用-->加汤及料-->卤制入味-->捞起刷油-->改刀装盘

五香卤兔头的做法：

1．将兔头洗净，放入水中漂洗，入冷水锅内放入姜、葱、料酒，汆至兔头无血水时捞起。

2．锅洗净置火上，放入鲜汤、盐、料酒、糖色、红糖、胡椒粉、味精、鸡精以及用纱布包好的料包，烧沸出味后将兔头放入锅中，卤至熟且入味时捞起，趁热刷上香油。食时用刀从鱼头中间劈为两半，装盘即成。

成菜特点：

色泽红亮，香味浓郁。回味悠长。

五香卤兔头操作关键：

兔头一起锅时要马上刷上香油，否则兔头的色泽易变暗无光泽。