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为什么说是川菜派呢，因为这菜属于沪菜。五香熏鱼是道传统经典菜品，在川菜当中也是道凉菜。 原料：草鱼 辅料调料：盐巴，啤酒，料酒。老姜片，大葱节。八角，草果。番茄酱，五香粉，鸡精味精，醋，白糖。卤水卤粉，桂皮。红油。 片鱼时将鱼片大片，主骨宰成三段。（两斤重的鱼片成十片左右最好），鱼肉去皮，因皮在鱼肉炸不紧、干。 准备好的鱼装入器皿中，老姜片大葱节，卤粉盐巴，啤酒料酒抹味。（啤酒能让鱼肉更嫩而料酒让鱼肉更鲜） 坐锅生火，大半锅油烧到十成油温，鱼片片片丢入油锅。鱼肉熟、紧、干、香、既有鱼肉香又有卤香方可捞起。（一般炸好的鱼片边差不多都焦了。捞起的鱼片在这道菜品的菜味中，要有初成味）（将抹味的老姜片大葱节放入油锅中炸，好了之后捞起和鱼片放在一起，当然也可以不这样做，不能浪费吧） 半勺油老姜片大葱节下锅炒香，再次下入二个八角草果二个，桂皮一同炒，后下入番茄酱（主要提色）。加清水。 鸡精味精，醋，白糖，料酒，啤酒，卤水卤粉，盐巴最后下。味调好后才能下炸鱼，小火慢烧，（大火太快步入味）水淹过炸鱼。 待水烧去大半一半都可加大半勺红油，最好是烧去一半时，入味。 起锅时要见油而不是汁。是汁不见油这道菜就差一点味感。 装盘时应从锅中片片装入餐具当中，具成雏形。这样鱼片不烂！ 味型：五香。红油，（若是做红油味，红油加重即可，若是五香味，少加点红油。五香不加红油，会少些味，作为渝菜当然是辣了嘛） 招聘信息在以下图中，若要想与餐饮和美食发生点什么，那么就关注我们吧，还可扫码进群哟！ |
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