三步打造更鲜嫩多汁的烤羊排——迷迭香烤羊排

三步打造更鲜嫩多汁的烤羊排——迷迭香烤羊排

(2012-06-19 07:46:39)

话说好久没有解解馋了，一直是凑活居多，我好久没有开过火了
懒刘早已经按捺不住了，几次梦中啃了自己的手，早晨起来向我诉苦：“该打打牙祭了！”
和懒刘去西市场的那天，人家点名要的——羊腿。
我说这个有点难度啊，太大个头，好贵不说，回去我还要处理，不如来块羊排吧！
懒刘最后勉为其难的接受了！
买了羊肉，又去找炭火炉，决心在家烤羊肉串来吃。
好在，商店没有找到这个东东，最后懒刘悻悻地回家。

没有炭火炉，咱不是有烤箱啊，这还能吃不到烤羊肉？
说干就干吧！

会不会有人质疑：夏季吃羊肉上火？
难道卖羊肉的夏季要歇业？
其实，俗语还有云：“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”
其实，在夏季适时吃羊肉也是有益处的，可以去除湿气，避寒冷，暖胃生津、保护胃肠，这与《黄帝内经》所载“圣人春夏养阳，秋冬养阴”的观点也是契合的。
不过，从中医的角度来看，夏天吃羊肉 ，当因人而异。如果是体质偏热，阳偏盛的人，则不适合食用羊肉。
解解馋，少食也可。

双双今天这个羊肉，腌渍半天，先煎后烤。
一共分为三个步骤：
第一步：腌渍。（四小时以上，过夜最好）

第二步：煎煮。煎的过程，将腌渍的汤汁一起倒入，小火慢煮，至汤汁全无。

第三步：烘烤。200度以上，烤20-30分钟即可。（根据个人烤箱情况而定）

这也是双双跟大家分享的小窍门——煎羊排的时候，将腌渍出来的酱汁倒入锅内，小火炖煮至汤汁浓稠。这样烤出来的羊排，比单纯的烧烤多了酱汁的熬煮这一环节，酱汁更深层次的吸入，无须过久的烤即可熟烂，而且肉质鲜嫩，多汁。
同时腌渍的，还有少部分土豆，炖煮和烧烤，均使其入味，绵软，口感极佳！






是不是鲜嫩多汁？
那个酱汁，特别好吃，啃肉肉的同时，一定不能忘了吮指哦！

原料：
羊排400g、土豆一个、叉烧酱一大勺、盐半小匙、生抽两大匙、白糖一茶匙、黑胡椒粉适量、迷迭香适量、橄榄油适量


1、羊排洗净，控干水份。
2、放入一大匙叉烧酱。
3、放入半勺盐。
4、放入两勺生抽。
5、放入一茶匙白糖。
6、研入少许黑胡椒粉。
7、放入适量迷迭香碎。
8、将调味料搅拌均匀，用刷子均匀刷在羊排的表面。
9、土豆切小块，盖保鲜膜，腌渍半天。


10、锅子烧热，倒入少许橄榄油。
11、将羊排放入。
12、倒入土豆和腌渍剩余的汤汁。
13、小火，慢慢将汤汁熬制浓稠。
14、将羊排和土豆移至烤盘上。
15、烤箱预热，200度，放入烤20分钟，出炉即可开吃！

双双唠叨：
1、羊排根据肉质多少，可以用刀子少许刻划几下，帮助入味。
2、酱汁根据个人喜好添加，叉烧酱粘稠不易搅拌，可以用刷子帮助，刷匀。
3、煎羊排的时候，将所有汤汁一起放入，也可以加入少许清水，小火，慢慢将羊排炖一会，可以帮助入味和酥烂。
4、将煎好的羊排移至烤盘，烤20分钟左右即可。