天气越来越热了，这胃口还真是比平时要稍差一点，于是自己动手做了点凉皮，这个天儿吃最舒服了。凉皮南方人吃得比较少，我家一年大概也就做那么五、六次吧，这个不是我强项，也可能跟正宗的有差别，但是多次总结下来，现在做的是最适合我们家人口味的。做凉皮跟做面包有点像，其实不难，真正花的时间也不多，但是从揉面到吃到嘴里，前前后后差不多就要七、八个小时，这也是我们家做的次数不多的原因之一，因为老公总是觉得我好像每次都花了一天的时间在做这个，结果吃的时间不过十来分钟，怕我太累了。嘿嘿，谁让我勤快咧，把家务活当成体育锻炼了，很乐意在厨房里折腾。
材料：高筋面粉360克、清水180ML（这个量我们一家三口吃正合适）、盐3克、酵母2克、油、辣椒油、黄瓜、香油、生抽、醋、胡椒粉、蒜水、鸡蛋
工具：派盘（不锈钢盘）、食品夹或夹盘器、比派盘大的脸盆或不锈钢盆
做法：1、面粉加水揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒半个小时，
2、醒好的面团加适量水，开始洗面，用手不停地揉捏面团，洗出来的水倒在容器中盛着，重新加水继续洗面，反复三、四次吧，洗出来的是面浆，留下的就是面筋了。
3、面筋加上酵母揉匀，放在碗里盖上保鲜膜放冰箱
4、洗出来的面浆也盖上保鲜膜，放冰箱里沉淀五个小时左右
5、沉淀后的面浆，上面是略带黄色的清水，轻轻地倒掉，我的习惯是不全部倒掉，留少许
6、将留下来的面浆过滤一次，将洗面时留下的小面团滤出来，面浆就没有杂质了
7、准备两个不锈钢盘（我用的是9寸派盘），将过滤好的面浆用勺子搅拌均匀，搅一勺放在盘子中，然后放到烧开水的锅中，盖上锅盖煮三分钟左右（面浆倒多少，自己随意了，喜欢薄一点就少舀一点，喜欢厚一点，就多舀一点）
8、用夹盘器把派盘夹出来，放到装有凉水的脸盆中放凉，再舀一勺面浆放入另一个派盘中，用同样的方法煮三分钟，煮好的面皮轻轻取出来，放在刷过油的盘子中，然后再在凉皮上面也刷一层油，如此交替，做好所有的凉皮。
9、做凉皮的同时，将面筋放在蒸锅里蒸十五分钟，然后将蒸好的面筋切成小块即可。
10、做好的凉皮，切成自己喜欢的宽度，黄瓜切丝、鸡蛋炒熟，然后加面筋、辣椒油、盐、蒜水、香醋、生抽、胡椒粉、香油，拌匀，美味的凉皮就做好了。（配菜随意，还可搭配豆芽、胡萝卜等，我个笨蛋
，今天拌的时候，竟然把面筋忘到九宵云外去了，吃完才想起来）
家庭自制凉皮的三个关键：
1、选用高筋面粉，凉皮会更筋道，揉完面一定要醒面。（如果对这个要求不高，用普通的中筋面粉也可以，我试过的）
2、揉面的时候加少许盐，也会帮助增加凉皮的筋道。
3、蒸煮凉皮的时候，一定要盖上锅盖，煮好后每张凉皮上要刷上熟油，要不然凉皮表面会显干，影响口感。
