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《百喻经》里有个小故事，说一傻子学炒菜，炒熟起锅，一尝，寡淡无味。旁人说：你忘放盐了吧？加点儿盐试试。傻子加了一小勺，再尝，味道好多了。傻子想：加一勺盐就这么好吃，要是加更多勺肯定更好吃。于是拼命加盐，最后把菜调得咸死人，再也没法吃了。 这个故事告诉我们，食盐虽好，不能多放。 您发话了：这不废话嘛，谁不知道盐放多了会咸！OK，我知道您知道。我还知道您知道吃盐不能过量，过量有害健康。世界卫生组织早就给大家讲过，每人每天摄入食盐不能超过6克，不然容易衰老，还容易得上高血压冠心病什么的。 这道理谁都知道，问题是做不到。譬如说我吧，每天吃下去的盐加起来，能装满8个酒瓶盖，上天平称一称，20克只多不少，远远超过了世界卫生组织建议的吃盐量。不光我，很多朋友都这样，不信您自己算一下，您家里平均每隔多少天就要买一包盐，然后拿盐的重量除以天数再除以家庭人口，我估计您和您的家人每天摄入的盐量肯定也是超标，因为我们中国人口味偏重，早习惯多吃盐了。 古代中国人每天摄入的盐量是否也超标呢？ 这个问题得看哪个朝代。首先我觉得战国时齐国人吃盐吃得不厉害，尽管他们那儿是最主要的产盐区。《管子》上写得明白：“（齐人）食盐之数，丈夫五升少半，妇人三升少半，婴儿二升少半。”什么意思？男人每年吃5.5升盐，女人每年吃3.5升盐，小孩每年吃2.5升盐。齐国的“升”很小，一升只有200毫升。盐的比重是每毫升两克，所以每升盐只重400克。我算过这笔帐，结果是齐国男人每天吃盐刚好6克，女人每天吃盐不到4克，小孩每天吃盐不到3克。完全达到了世界卫生组织提倡的饮食健康标准。 明朝人吃盐就有些超标了。明朝科学家宋应星在《天工开物》里记载，一个五口之家一年下来需要吃盐50斤。明朝一斤是600克，50斤是30000克，30000克除以365天再除以5口人，每人每天吃盐16克。这样吃盐当然超标。 到了清朝初年也不知怎么的，人们吃盐吃得更厉害了。顺治八年的户部档案显示，当年全国人民总共吃盐86900万斤，而这时全国只有5100万人，平均每人吃掉17斤盐，以每斤600克计算（清初的“斤”跟明朝一致），每人每天吃盐28克！鉴于户部没有把私盐统计进去，我估计实际吃盐量还要更多。 俗话常说：我吃过的盐比你走过的路还要多。谁都知道这是吹牛，但这句话要是让清朝人来说，就不像是吹牛了，甚至也不是比喻，而是非常之写实主义。 奇怪的是，清朝皇帝对过量吃盐并不感兴趣。例如顺治就不大喜欢咸食，礼佛的时候常常“食淡”，也就是既不吃荤也不吃盐。康熙吃盐也不会太多，《清稗类钞·饮食类》载有康熙晚年的保健秘诀，里面有一条就是“不可食盐酱咸物”，估计康熙听了西医的教导，明白了盐要少吃的道理。 附注： 其实清人吃盐并不多，每人每天28克只是政府规定的“指标”或者叫“期望值”，回头我会详细解释清政府为什么希望老百姓多吃盐。 |
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