鸡汁锅贴 牛肉锅贴

锅贴的做法（早餐菜谱-简单制作香遍北京大小餐厅的小吃）

锅贴

材料：

盐3克、老抽2汤匙、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、香油1汤匙、白糖2克、葱、姜末少许。

做法：

1、将西葫芦洗净擦成丝。

2、肉馅加调料调香，与西葫芦丝搅拌均匀成馅。

3、包锅贴。

4、平锅，刷一层食用油，放上锅贴。

5、中火烙5分钟后，加一小碗清水，盖上锅盖，焖5分钟。

香喷喷的锅贴出锅了。

吃锅贴去啦！

来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b719762010180o4.html

2   牛肉锅贴的做法（早餐菜谱）  

牛肉锅贴的做法（早餐菜谱）

【牛肉锅贴】

原料：面粉、牛肉馅

配料：葱末、姜末、香菜丁

调料：盐、料酒、酱油、少许白糖、胡椒粉

做法：

1.面粉中加入适量的温水，用筷子搅拌成面絮

2.然后用手活成面团，盖上盖子放置一会让面团醒一醒

3.拌入调味料的牛肉馅（加盐、料酒、酱油、少许白糖、胡椒粉）

4.牛肉馅里加入葱末、姜末、香菜丁拌匀（香菜很提味的，多放点更好吃）

1.醒好的面团再柔一会，这样会更劲道

2.将面团分成两半，其中的一半擀成长条状，然后用刀切成同样大小的小段

3.把小面段挨个捏圆按扁

4.用擀面杖按照一个方向，来回的将面团擀成长条状面皮

1.拌好的牛肉馅

2.取一个面皮放在手心，上面按照面皮的形状横着放上馅料

3.然后将面皮对折，用另一只手将面皮的两边的边缘捏紧粘合

4.长条状的锅贴饺就包好了，排队准备下锅

 

 
1.将锅贴饺排入预热好的电饼铛里，加盖1-2分钟（电饼铛里提前刷上一层薄油）

2.当看到电饼铛冒出很大的热气时，打开盖子加入少许清水

3.继续加盖煮至水收干

4.最后将锅贴逐个翻面再加盖1-2分钟即可

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3  小鱼锅贴的做法（早餐食谱）  

小鱼锅贴的做法（早餐食谱）

做法：

1，胡萝卜切末，
2，葱切末
3，加少量的水,面，油（下锅就不用放油了）盐搅拌成糊状
4，一勺放入平底锅
5，用铲子摊平
6，继续（有点象街上卖韭菜饼的驾式）
7，摊好了
8，反面
9，成功的一块饼
10，做了好多
11，锅内少许油
12，饼放入小火煎
13，只煎一面，煎好取出（最好用吸油纸吸干油，我没有，就没用。不过接下来的饼没有这么油，呵呵）
14，切小块即可

"活鱼锅贴"，渔家称"小鱼锅塌"，是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。

正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就"塌"下来了，熟后上簿下厚，故叫"锅塌"。传统的做法是：用刚捕到的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏，随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水，或入水半寸，火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香
近来年，"活鱼锅贴"又有新的发展。其做法已很少"一锅熟"了。普遍是将"锅贴"、"活鱼"分锅做。"锅贴"也不是贴在锅上，而是在锅边摊成"簿饼"。讲究的再在面里 放上芝麻、萝卜丝，或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的"锅贴"。有的吃前将"鱼汤"涂在"锅贴"上，也有的吃时用"锅贴"蘸"鱼汤"，这样食之既有原"韵"，又添新味。夹着香脆的"锅贴"，蘸上鲜浓的"鱼汤"，你就会感到有说不完道不尽的生活韵味。

来源：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/83203243.html

4  鸡汁锅贴的做法（早餐菜谱）  

鸡汁锅贴的做法（早餐菜谱） 

【鸡汁锅贴】
【原料】
面团：面团150克、开水90克、化猪油5克（热水面团）
馅心：猪肉150克、盐2克、嘉豪鸡汁10克、胡椒粉1克、料酒1克、香油5克、姜葱汁10克、水100克（水打馅）
【做法】
1。肥3瘦7的猪后腿肉剁细成蓉，放于盆中，加盐/嘉豪鸡汁/胡椒粉/料酒/香油/姜葱汁等调味，分多次加入冷水搅打起胶，入冰箱冷藏备用。

2。面粉加开水迅速搅匀，加少许冷水揉成团，擦成小片散热，冷后加少许化猪油揉匀，盖上湿毛巾饧面5分钟。

3。面团搓条，摘成9克的剂子，擀成直径7厘米的皮，包馅成月牙形锅贴饺子。

4。锅内加少许油，放锅贴中火煎至底部微上色，掺少许开水（大约淹至1/5），盖上盖，不停转锅，直到水分散尽，底部金黄即可出锅。

5。底部向上放入盘中，搭配鸡汤，趁热食用：）

【老麦温馨提示】

【老麦温馨提示】

1。馅心一定要调味准确，分次加水，用力搅打，这样才嫩。（如果你没有嘉豪鸡汁，老麦给你支招：一是熬鸡汤放凉，二是跑超市采购嘉豪鸡汁）

2。面团用开水和面，做出来的锅贴底部酥脆，上部柔软，口感对比那是杠杠的

3。六个词概括成熟要领：中火、掺水、加盖、转锅、听声、看色。（如果觉得麻烦，那就先蒸熟然后直接油煎至底部金黄就轻松搞定）

4。趁热吃，但也要注意不要一口吞哈，里面汤汁很多、很烫，舌头烫个泡只有哭哈