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实用营养手册3 情好转改为普通饮食。克125～130脂肪，克50～ 60克，碳水化物300～350克。总之，肝叶切除术后应提倡早期开始胃肠内 营养治疗，而且应对患者进行较长时间的膳食管理。含脂膳食是供热卡最佳 选择，但是，肝叶切除术后，正常的胆固醇代谢受障碍，高脂餐会增加残留 肝组织的负担，为此，非蛋白热量应以碳水化物，葡萄糖为主，脂肪限量应 在40～60克。 （2）食谱举例 流质饮食： 豆浆500克 牛奶500克 白糖40克 鸡蛋100克 以上食谱可提供热能659千卡、蛋白质37克、脂肪31克、碳水化物58 克。 半流食谱： 富强粉250克 鲜牛奶250毫升 豆浆250毫升 瘦猪肉100克 鸡蛋100克 青菜400克 白糖20克 食油20克 合计：总热能1463千卡，蛋白质67.4克、脂肪61.7克、碳水化物159 克。全日油20克。普食食谱： 早餐：豆浆200克 鸡蛋50克 加餐：营养粉100克 白糖10克 午餐：大米饭 大米100克 烧草鱼200克 素炒黄瓜片150克 加餐：营养米粉150克 白糖15克 晚餐：大米粥50克 烙饼 标准粉50克 肉片炒油菜 瘦猪肉50克 油菜100克 烩豆腐100克 加餐：鸭梨100克 以上食谱可提供热能2397千卡、蛋白质130克、脂肪53克、碳水化物 350克。全日用油20克。 （二）胆道疾病的营养治疗 老年人常见的胆道疾病是胆石症和胆囊炎，常需要手术治疗。随着年龄 的增长胆石症的发病率增加，有的学者提出70岁以上的发病率超过50％， 女性多于男性。妇女在50～60岁，男性在60～70岁胆石形成最多，年过70 岁性别差异减少。老年人的胆石症常无症状，即使胆石进入或通过总胆管时 也可以无痛。老年人总胆管结石的发病率比青年人高两倍。另外老年人因血 管硬化而发生无结石胆道疾患也很常见。 1.饮食治疗原则 营养治疗的总目的是通过控制脂肪的摄入量，降低胆汁中脂肪酸的过饱 和，并可减少结石的发生。脂肪餐是胆道疾患急性发病的诱发因素，故急性 发作期间应禁食，给予静脉营养及消炎治疗。疼痛减轻时给予低脂肪、低胆 固醇、高糖类流食，如浓米汤、藕粉、菜水、果子汁、蛋白水、枣泥汤、桂 元汤等。慢性胆囊炎的饮食，可选用低脂肪、低胆固醇半流质或低脂肪、低 胆固醇饮食。全日脂肪总量应限制在20～30克，并且要将脂肪分散在各餐 中，不可集中一餐，脂肪过多可诱发胆绞痛或胆囊炎发作。每日胆固醇低于 300毫克，可食鱼、鸡蛋清、牛肉、瘦肉、鸡等。蛋白质要适量，每公斤体 重1克左右，全日50～70克，以利于修复胆道中被损坏的组织。过多的蛋 白质会刺激胆汁的分泌，亦可引起胆囊收缩加剧疼痛。饮食中注意高碳水化 物，因为碳水化物是热量的主要来源，并且容易消化，利用率高。饮食宜少 量多餐，每2～3个小时进餐一次，并需多饮水和饮料，每日1500～2000毫 升，如果水、菜水等，以便稀释胆汁，减少胆汁的淤滞，促进胆汁的排出。 应注意供给富含维生素的食物，尤其注意维生素B族及C的补充。2.禁忌食 物 禁用油炸的食物，如炸油饼、油炸糕、炸鸡、炸鸡蛋、软炸肉等。更不 能吃肥肉，因为脂肪过多会影响肝脏，增加胆囊负担。禁用含胆固醇高的食 物，如鸡蛋黄、肝、肾、心、肥肉、脑、鱼干、动物油等。忌食刺激性食物、 辛辣调味品和酒、浓茶、咖啡等。3.食谱举例 早餐：大米粥50克 馒头50克 酱豆腐20克 加餐：西红柿100克 蛋糕50克 午餐：软米饭100克 清蒸鱼100克 炒黄瓜150克 加餐：藕粉15克 白糖15克 晚餐：大米粥50克 花卷50克 肉末炒豆腐黄瓜 瘦肉50克 豆腐100克 黄瓜100克 以上食谱可提供热能1831千卡，蛋白质68克，脂肪39克，碳水化物 302克，全日用油10克。 （三）胃肠疾病患者的营养与饮食 胃肠道是消化系统的重要组成部分，是容纳食物、消化食物和吸收营养 物质的器官。它可因食用食物不适而患病，也可用合理的饮食治疗而使疾病 得以缓解，以至痊愈。因此，胃肠道疾病与饮食的关系极为密切。 1.溃疡病的饮食治疗 （1）饮食治疗原则 食物应营养丰富，能促进溃疡面的愈合，应含有足够的热能、蛋白质和 维生素。为了降低胃部运动和减少胃液分泌，可多给奶类以及动物油类，牛 奶、豆浆可中和胃酸及补充营养。采用定时定量，少食多餐的饮食原则，以 可吃些温热的，临睡前，减轻胃部负担。为使夜间胃酸中和促进睡眠”，“夜宵 如牛奶、豆浆、嫩鸡蛋、细挂面或大米粥等。食物宜温热，不宜过烫。热食 可促进食欲，帮助消化，病人食后会有很舒服的感觉。 （2）饮食禁忌 避免进食有机械性和化学性刺激的食物，以保护胃粘膜。忌用强刺激胃 酸分泌的食品和调味品，如浓肉汤、肉汁、味精、香料；辣椒、咖啡、浓茶 和酒等。产酸的食物如白薯、腐乳；过甜的食物，如糖醋菜肴等；含粗纤维 多的食物，如玉米、韭菜、藕、黄豆芽、干豆类、茭白、竹笋、芹菜、蒜苗、 香菇、木耳、黄花菜、花生米、洋葱、海带等生冷的食物，如凉拌菜、过多 的冷饮等；坚硬的食物如腊肉、香肠等均不宜食用。强烈的调味品及刺激性 的食物如胡椒面、辣油、芥末、酒等，应完全忌食。烹调时不宜用油煎、炸、 爆炒、醋溜等方法。 （3）食谱举例 早餐：大米粥50克 花卷50克 鸡蛋50克 酱豆腐少许 加餐：牛奶250毫升 白糖20克 午餐：大米饭100克 溜鱼片 鱼片50克 黄瓜50克 鸡蛋黄瓜汤 鸡蛋50克 黄瓜50克 加餐：豆浆300克 白糖10克 晚餐：大米粥50克 蜂糕50克 肉末炒土豆 肉末50克 土豆100克 以上食谱可提供热能2416千卡，蛋白质92克、脂肪80克、碳水化物 332克。全日用油12克。 2.胃切除手术后的饮食治疗 胃切除手术后病人的饮食，如果营养素供给适当，膳食制度合理，进餐 方式合适，会促进病人食欲，提高病人抵抗感染的能力，加速伤口愈合，减 少合并症，所以在饮食方面加以注意是很有必要的。胃切除后的病人，胃的 贮存能力大大降低，所以饮食只有做到少量多餐，才能保证食物在小肠内消 化吸收。每日进餐最好在六餐以上，尽可能按照供给的餐次与数量，定时定 量食用。少量多餐不仅有利于消化吸收，而且还可增加总热能的摄入，防止 机体的自身消耗及体重减轻。如果每小时进餐一次，还可预防低血糖的发生。 总之，少量多餐对胃切除病人来说是很重要的饮食原则。另外，吃糖量要限 制。手术后初期，如吃糖量过多，使肠液分泌过多，引起血容量突然改变， 病人容易眩晕、烦躁和恶心。还应让病人干稀食物分开吃，进餐时少用汤与 饮料，因为流质饮料通过胃肠太快，减少了食物在消化道内停留时间，影响 食物的消化和吸收，所以饮料须在进餐前后30分钟饮用。饭后应平卧，或采 用平卧位进餐，减少空肠过分膨胀，并可延长食物在胃中停留时间，促进食 物进一步消化吸收。胃切除病人可信的营养指标之一是体重，有些病人术后 恢复期中体重不增，甚至下降，主要原因是摄入热能不足，病人有惧怕进食 心理，因此摄入量不够，体重不能恢复到术前水平。所以首先要耐心与病人 交谈，鼓励病人进食。加强病人信心，使其精神舒畅，消除顾虑，有助于消 化吸收及机械恢复。手术后一般要禁食，三、四天后才能开始进食，每天六 餐，每次60毫升，逐步达到100～200毫升，可先用浓米汤、豆浆、蒸蛋羹、 过箩菜水及鲜果汁等。病情好转后逐渐改为半流质饮食，如薄面片、馄饨、 豆腐等。 食谱举例 早餐：大米粥25克 馒头干25克 鸡蛋45克 西红柿100克 加餐：鸡蛋50克 午餐：馄饨 面粉50克 肉末50克 晚餐：大米粥25克 鸡蛋饼 鸡蛋45克 面粉15克 加餐：肉丝碎菜细挂面汤 肉丝25克 白菜50克 面粉50克以上食谱可提供热能1474千卡，蛋白质49.4克、脂 肪69.3克、碳水化物163.1克。全日用油30克。 （四）胰腺疾病的营养治疗 胰腺炎分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎两种。急性胰腺炎临床表现为在丰 盛脂肪餐或饮酒后突然感到上腹部剧痛，伴有高烧、恶心、呕吐，严重者可 脉快、低血压、发生休克。在急性发作时为了抑制胰液的分泌，应该完全禁 食，避免食物和酸性胃液到达十二指肠内和促胰液素对胰腺的刺激，否则会 加重胰腺的功能负担，使胰腺组织受到损害。当病人症状逐渐缓解，可以进 高热量、易消化及促进合成代谢的维生素和无脂低蛋白流质饮食，如果子汁、 米汤、藕粉、西红柿汁、蛋白水、去渣绿豆汤、菜水等。严格限制脂肪，禁 用肉汤、牛奶、豆浆、蛋黄等。慢性胰腺炎病人的饮食应易消化而富有营养， 脂肪每日30克左右，病情逐渐痊愈后可增至40～50克，可选择含脂肪少的 肉类如鸡肉、瘦肉、肝、肾、鱼、虾及鸡蛋清等。维生素C每日300～400 毫克，膳食应少量多餐，使胆汁分泌均匀，每日4～5餐较为适宜。在烹调时 不用烹调油，可用蒸、煮、烩、卤、熬、炖等烹调方法。多改变花样以增进 病人的食欲。 胰腺炎病人在禁食后，常出现电解质紊乱，如钾、镁、钠、钙的下降。 饮食应注意要结合临床情况，及时补充电解质如鲜蘑菇汤、菜水、果汁水、 西瓜水等。由于胰腺与饮食对消化吸收有密切关系，因此不仅在发作时要注 意饮食治疗，即使治愈后较长时间，还应严禁暴饮暴食，禁饮酒、忌海味、 辛辣食品，并且仍要限制脂肪用量，每日不超过50克，以预防复发。像肥肉、 -花生米、核桃、芝麻、油酥点心等均应禁食。食谱举例 早餐：米粥50克 糖包 面粉50克 白糖15克 咸菜少许 加餐：脱脂奶粉25克 白糖10克 午餐：肉末西红柿面汤 肉末25克 西红柿50克 西粉50克 面包50克 加餐：藕粉25克 白糖15克 晚餐：米粥50克 蒸饺 面粉50克 猪肉25克 白菜100克 以上食谱可提供热能1687千卡，蛋白质51克、脂肪31克、碳水化物 301克。全日用油10克。 （王红） 十、肿瘤 （一）营养素摄入对肿瘤的影响 肿瘤可分为良性肿瘤和恶性肿瘤两种，我们身体内的各个器官都有可能 发生肿瘤。良性肿瘤生长有规律，呈局限性，对人体危害较小。而所有的恶 性肿瘤都有一个共同的特点，即细胞不受约束无规律地恶性生长，向四面八 方浸润蔓延，严重地危害着人体的健康和生命。恶性肿瘤不仅在我国，而且 在世界范围内，发生率及死亡率都在逐年上升。 肿瘤发生的原因十分复杂。据估计，人类肿瘤约有80～90％与环境因素 有关，其中约50～90％归因于环境化学因素。随着对肿瘤病因研究的进展， 越来越多的人们注意到饮食营养与肿瘤的关系。众多的研究表明，不合理的 营养摄入、饮食习惯都是造成肿瘤发生与发展的原因之一。下面让我们分别 看一看营养对肿瘤有着哪些影响。 1.热量摄入对肿瘤的影响 人们对超热能摄入可引起肥胖导致冠心病、糖尿病等多种疾病已有了足 够的认识。近年来，大量的动物实验发现，单纯性限制热量摄入，可以明显 减少自发性乳腺癌、肺癌，特别是对癌发展的早期阶段。限制热能可使大多 数肿瘤减少发生的机会。因此，长期高热能摄入，是易患肿瘤的因素之一。 但是过多限制饮食时，不仅热能减少，其他营养素的摄入也将随之减少，容 易导致营养不足或平衡失调、生理功能紊乱及机体抵抗力降低。故不能采取 过度限制热能的方法作为预防和控制癌症的措施，尤其是老年人切不可盲目 节食。 2.脂肪摄入对肿瘤的影响 低脂饮食有助于预防癌症，这是科学家们最早研究的课题。大量流行病 学调查表明，人类结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的发病率均与月脂肪 含量呈正相关，动物实验结果也基本类似。据报道，在以动物食品为主并摄 入高脂肪膳食的欧美国家中，患结肠癌、乳腺癌的人数大大高于贫困与发展 中国家。在我国、日本以及以植物性食品为主的大部分地区，脂肪摄入均低 于欧美国家，结肠癌的发病率较低。另有报道，侨居美国的日本移民，由于 膳食结构发生明显改变，其癌发生的类型也随之改变。第一代即见结肠癌发 病率上升，第二代（即出生于美国）已接近美国人的发病率。在日本国内也 是这样，因饮食的“西方化”使结肠癌、乳腺癌的发病率有所增加。由此可 见，结肠癌的发病率和环境，尤其饮食因素有关，一般认为高脂肪膳食与食 物纤维不足是主要发病原因。高脂肪饮食，特别是含有饱和脂肪酸的饮食， 可增加肠道中某些致癌物的形成。 3.维生素摄入对肿瘤的影响 维生素类参与体内各种物质代谢，对调节生理功能，提高机体抵抗力， 维持健康发挥重要作用。近年来，很多学者对维生素在抗癌、防癌方面进行 了大量实验，并做了许多报道，已知有些维生素与癌肿有十分密切的关系。 （1）维生素A 维生素A对多种化学致癌物诱发的上呼吸道、胃、食管和皮肤等肿瘤均 有抑制作用。血清流行病学发现，癌症患者血浆维生素A或胡萝卜素水平低 于正常人。动物实验表明，当缺乏维生素A时，呼吸、消化，泌尿系统等上 皮组织发生改变，出现鳞状细胞，甚至能发生癌变，适当补充维生素A可控 制上皮细胞分化，阻止鳞状上皮发展，促进上皮细胞的正常成熟，防止癌细 胞形成，抑制癌前病变和癌性转移。体内体外试验都证明维生素A具有防止 致癌物诱发肿瘤的作用。流行病学调查资料也发现，在胃癌和食管癌的高发 区，居民很少食用富含维生素A的新鲜水果和蔬菜；而在低发区则不同，新 鲜蔬菜、水果品种很多，供应较充分。 （2）维生素E 维生素E是体内一种较强的抗氧化剂，与微量元素硒有协同作用。维生 素E有抗衰老、延年益寿的功效，还可促进微粒体酶蛋白合成，加强混合功 能氧化酶的活性，改变致癌物的代谢途径，并能有效地阻断癌物亚硝胺在体 内的合成，这已在动物和人体试验中得到完全证实。 （3）B族维生素 B族维生素包括B1、B2、维生素PP、B6和B12，以及胆碱、肌醇、叶酸、 泛酸等。B族维生素为人体生理功能及代谢所必需，当缺乏时，就会干扰机 体的正常功能，影响机体免疫系统，影响蛋白质、碳水化物的代谢，常可增 加动物对某些肿瘤的敏感性。据国内外部分流行病学调查资料表明，食管癌 高发区维生素B2缺乏极为普遍，如对我国林县成人检查结果发现，96.2％的 人缺乏维生素B2。有人报道维生素B2缺乏可增加食管癌变的危险性，由于B 族维生素与其它营养素关系密切，很难搞清楚其单独作用。 （4）维生素C 维生素C参与体内多种代谢过程和广泛的生理功能，具有抗氧化、抗辐 射作用。维生素C能增强机体免疫功能，提高对传染性疾病的抵抗力。近年 来研究表明，它可能是一种化学致癌的抑制剂。维生素C可有效地阻断人体 内亚硝胺类化合物的合成，参与细胞间质构造，增强正常组织对癌细胞侵袭 的防御能力，可以解除外来致癌物的毒性，从而可使癌细胞逆转或抑制其生 长。 4.微量元素摄入对肿瘤的影响 人体所需的微量元素很多，虽是微量，但必不可少。近年来对微量元素 与肿瘤关系的研究最为活跃，其成果也令人鼓舞。 （1）硒 硒能调节维生素A、E、K、C在机体的吸收与消耗，并有很强的抗氧化能 力。硒可增强免疫功能，提高机体对癌症的抵抗力。膳食中适量增加硒对多 种肿瘤有明显的预防作用。实验表明，硒可减少致癌物的代谢活性，生成不 致癌或弱致癌的代谢物，特别是对自发性乳腺癌有抑制作用，并可抑制移植 肝癌的生长。美国各州和27个国家的流行病学调查资料表明，居民饮食中硒 摄取量和血硒水平与肠癌、乳腺癌、肺癌及白血病等的死亡率呈显著负相关。 我国江苏启东县肝癌高发区居民饮食中硒摄取量较低，表明血硒水平与肝癌 发病率呈负相关，并通过各种途径进行硒营养干预试验，收到良好效果。 （2）碘 饮食中缺少碘，可增加患恶性肿瘤的机会。有动物实验报道，如给众多 饮食中缺碘的大鼠注射致癌物，便很快产生乳腺癌。流行病学调查也发现， 在缺碘地区，乳腺癌的发生率也较高。因此有人认为，乳腺癌与缺碘之间有 着肯定而明确的关系。 5.膳食纤维素的摄入对肿瘤的影响 膳食纤维素虽不被人体吸收，但对人体确有着独特的作用，它能吸着大 量水分，增加粪便重量和体积，并稀释肠道内的各种致癌物，减少它们与肠 粘膜的接触或吸收，从而减弱其致癌或促癌作用。纤维素可刺激肠蠕动，缩 短粪便通过肠道时间，减少肠道中致癌或促癌物形成，促进排出，从而降低 结肠癌的患病率。 （二）肿瘤患者的饮食预防 癌症可以通过适当的饮食加以预防或降低其发生率，这已得到肯定的回 答。近年来的研究表明，通过注意营养方法，虽不能减少所有危害，但可以 预防或抑制某些癌的发生和发展。目前，已知乳腺癌、结肠癌、肺癌、口腔 癌、喉癌、食道癌、胃癌等和饮食有关。癌症的发生和发展是一个复杂的过 程，食物的防癌、抗癌作用，也往往是多种营养索的协同作用，因此只单一 的摄入某种营养素来防癌的方法是不可取的。那么如何调配膳食结构，充分 利用食物间的互补作用和防癌、抗癌物质，达到防癌、抗癌目的呢？科学家 们告诉我们：“一个平衡的膳食，不仅可以增强体质，促进健康，也是防治 癌症的重要保护因素。” 1.预防原则 ）控制热量摄入，避免超重、肥胖。超重不仅会增加高血压、冠心病、（1 糖尿病等疾病的患病率，而且增加了患各种癌症的机会。热量来源以碳水化 物为主，热量供给应占总热量的65％左右。 （）蛋白质供给要充分，不应低于老年正常需要量。由于老年人对蛋白2 质的消化、吸收和利用能力较差，所以应供给生理价值较高的蛋白质食品， 如乳类、蛋类、鱼类、瘦肉和大豆类。热量供给应占总热量的12～18％，其 中优质蛋白占50％以上。 （3）脂肪摄入总量不应过高，热量供给应占总热量的30％以下为宜。 少用动物脂肪，多选用含多不饱合脂肪酸的植物油，如花生油、豆油、葵花 籽油。限制脂肪的摄入可预防多种疾病，并可减少大肠癌的患病率。 （）膳食纤维素对老年人具有特殊重要的作用，随着人们生活水准的不4 断提高，膳食组成过于精细，蔬菜、杂粮摄入减少，而动物性食品大大增加， 使膳食纤维摄入减少。膳食纤维的减少是造成结肠癌的主要原因之一。为促 进排泄，缩短粪便在肠道中的停留时间，应在保证营养平衡的基础上，适当 提高膳食纤维素的摄入量，一般每日纤维素摄入可在10～20克左右，对于早 期结肠癌患者的纤维素摄入，有人认为可提高到每日30～40克。 （）维生素供给要充足，至少达到正常供给标准。特别应注意维生素5A、 维生素E、维生素C的补充，它们可增强机体免疫力，并能抑制肿瘤生长。B 族维生素供给应高于正常标准的2～3倍为宜。 （）充足的无机盐和微量元素，并限制食盐摄入，每日食盐用量不超过6 10克。 2.饮食注意事项 （1）食谱尽量保证多样化，荤素搭配，粗细粮搭配，不挑食、不偏食。 （2）多食新鲜水果、蔬菜，尽量少吃罐头及果味饮料。 （3）多选用易消化、吸收食物及防癌、抗癌食品。 （4）养成良好的饮食及卫生习惯，忌暴饮暴食。 （5）不吃霉变、污染和烧焦食品，少吃腌熏及油炸食物。在这类食物中5 含有较多的亚硝胺及前身物质，硝酸盐、亚硝酸盐及苯并（）芘等物质，是a 已被公认的致癌物质。 （6）节制饮酒，不吸烟。 （三）化疗病人饮食治疗原则 “化疗”是指肿瘤治疗中的化学药物治疗，它是目前治疗恶性肿瘤的有 效手段之一。由于在化疗过程中大量使用化学药物，使患者出现恶心、呕吐、 厌食、乏力、头晕、血红细胞下降、脱发等症状，严重的可影响心、肝、肾 等器官。为减轻化疗药物所产生的毒副作用，使化疗顺利进行，除需在医生 指导下合理用药外，还应合理调配膳食，补充足够营养，以提高机体免疫力， 提高人体对抗癌药物副作用的耐受力，以期达到最佳治疗效果。 1.饮食治疗原则 （1）高热量 化疗病人应采用高热量饮食，一般每日所需热量为3000～4000千卡。既 要补充手术丢失的营养，尽快恢复体重，还要耐受化疗时的消耗。如患者摄 食较少时，除补充较高营养的食物外，还可采用要素膳（要素膳是一种营养 素齐全，不需消化或很少消化易于吸收的无渣膳食。可口服，鼻饲及胃肠造 痿等）或配合静脉补充营养，以维持正常体重。 （2）高蛋白质 为修复组织及再生组织的需要，避免肝脏受损，增强机体免疫力，应增 加蛋白质的摄入量。一般每日需90～130克，营养不良者，蛋白质每日需达 100～200克 （3）高维生素 化疗时维生素的摄入量应高于正常需要量，以确保蛋白质与热量的充分 利用。有实验证明，有些蔬菜、水果，如西红柿、黄瓜、小水萝卜、大蒜、 葱头、红果、桔子、苹果、香蕉、大枣等对某些化疗药物的远期毒性有抵抗 作用。因此肿瘤病人在接受化疗时要多食用新鲜的蔬菜和水果，以此来减轻 化疗药物的毒副作用。每日食用蔬菜总量最好达500～1000克，各种水果总 量至少达500克。 （4）水分 化疗时，病人体内存有大量肿瘤代谢毒素，为使这些代谢产物尽快排出 体外，并补充液体的损失，应当鼓励病人多饮水。可饮用绿豆汤、牛奶、果 汁等。 2.烹饪及制订食谱的注意事项 （）根据患者病情、食欲、饮食习惯、病人消化吸收能力制定食谱，选1 用不同的饮食种类及食物，如流食、半流、软饭、普通饭。 （）几乎所有化学药物对膳食摄入都有抑制作用，在这期间病人食欲极2 差，怕油腻，进食量很少，很难达到饮食要求。此时要保证食物多样化，少 食多餐，且食物易于消化。另外常有患者出现饮食嗜好，如想吃萝卜、玉米 面粥、大蒜等，这时应满足其嗜好，以促进食欲，增加进食量。烹调方法应 采用清蒸、凉拌，以清淡、爽口为主。 （）化疗期间不要吃带骨：带刺的食品，以免损伤胃粘膜引起出血。不3 吃难以消化的油炸食物，另外还应少吃高甜度食品，如巧克力、麦乳精，这 些食品食用过多在体内发酵、产酸，易引起胃肠不适。 （4）多选用具有防癌、抗癌作用的食品，如香菇、萝卜、洋葱、菜花、 圆白菜、芦笋、苦瓜、橙子、猕猴桃等，在这些蔬菜和水果中含有不同的抗 癌物质，如吲哚类、芳香异硫氰酸酯类、内酯类、黄酮类及蛋白酶抑制剂， 这些物质在动物试验中证明有抑制某些化学诱癌剂的诱癌作用。此外还应适 量进食一些海带、海藻、海蜇等海产品，因这些食品既可以软坚散结，又有 一定抗癌作用。 食谱举例 早餐：两样米绿豆粥 大米20克 小米20克 绿豆10克 糖包 面粉50克 糖20克 五香鸡蛋50克 加餐：豆浆 豆粉15克 糖5克 午餐：大米饭 米150克 氽丸子菠菜汤 瘦肉50克 菠菜100克 盐水虾100克 炝黄瓜条200克 加餐：维生素面包100克 晚餐：三鲜水饺 面粉150克 瘦肉50克 虾仁15克 木耳10克 鸡蛋50克 糖拌西红柿 西红柿250克 糖15克 加餐：牛奶250克 糖5克 一日烹调用植物油25克。 另外食用苹果、香蕉各150克，梨200克。以上食谱提供总热量3181 千卡，蛋白质121克、脂肪89克、碳水化物474克。 老年肿瘤患者由于种种原因，每日热能摄入一般不能达到3000千卡，故 应视病情变化酌情减少热能及蛋白质摄入。 （侯玉芹） 第三篇老年人常用保健食品 当今世界上正广泛流行着保健食品热。保健食品，通常是指具有保健作 用的食品，它有增进健康、预防疾病的作用，某些食品还有治疗疾病的功效。 目前公认的保健食品有：①天然保健食品，如香菇、黄豆、核桃仁、洋葱、 甲鱼等有降低血清胆固醇作用；卷心菜、菜花、芦笋、洋葱、苦瓜、猕猴桃、 橙子、海参等有防癌抗癌作用。②药膳食品：指既是食品又是药品的食品， 如大枣、莲子、黑芝麻、杏仁、银耳等。③生物工程食品：如有抗衰老作用 的“851营养液”。在这一篇中，重点介绍对老年人健康有良好作用的几种 保健食品。 1.绿豆 绿豆又名青小豆，为豆科植物绿豆的种子，在我国已有两千多年的栽培 历史，目前在我国农村普遍种植。由于它营养丰富，用途广泛，被名医李时 珍赞为济世良谷，食中要物，菜中佳品。 绿豆性味甘，寒。有清热解毒，止渴消暑，利水消肿的功效。绿豆粥不 仅能清暑解热，除烦止渴，而且还能利水消肿。绿豆汤自古以来就被劳动人 民当做解暑饮料。绿豆还可解百毒，古代用于解金石、砒霜、草木诸毒，近 代用于解酒毒、煤气中毒并解痈疮之毒和治疗各类食物中毒。急救食物中毒 时，一般取生绿豆适量，用水浸泡后研磨，去渣取汁，大量灌服。 绿豆的营养价值很高①，所含蛋白质是粮谷的两倍多，它含有18种氨基 酸，其中包括人类所必需的9种必需氨基酸，且氨基酸的组成和配比较适合 人体的需要。其中赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸的含量均高 于粮谷类，赖氨酸含量最高，是粮谷的6～7倍，故绿豆是与粮谷蛋白质互补 的理想食物。 绿豆的食用方法很多，既可煮成豆粥、豆饭、绿豆汤日常食用，也可加 工成粉皮、粉丝、绿豆羹、绿豆糕等多种食品；绿豆芽营养丰富，更是我国 人民喜爱的大众菜。 由于绿豆有利水消肿及降压的作用，临床上多用于糖尿病、高血压症、 肝硬化腹水、丹毒、口腔溃疡及各类肾脏疾病的辅助治疗。因其钙、铁、胡 萝卜素、维生素E的含量均较高，所以是对老、幼、妇、弱均有益的保健食 品。 2.薏米 薏米又名薏苡仁、回回米，为禾本科多年生草本植物薏政的成熟种仁， 主产于福建、河北、辽宁等地。 薏米亦食亦药，我国用它驱瘟治病已有四千多年的历史。其性味甘、淡， 微寒，有利水渗湿、清热排脓、健脾止泻的功效，多用于湿热内蕴所致的小 便不利、水肿、脚气等症，并可治疗风湿关节疼痛和手足挛急之症。政仁还 有清热排脓的作用，能上清肺热，下利肠胃之湿，可治肺痈胸痛、咳吐脓痰 并治肠痈等症。炒苡仁与炒山药、炒白术同用，还可治脾虚有湿的泄泻。 薏米营养丰富，其中蛋白质、脂肪的含量及钾、钠、钙、镁、铁、磷等 矿物质的含量均高于稻米和小麦粉，唯碳水化物含量略低于米、面，故薏米 可作为健康人和老年人的保健食品，经常服用薏米粥，可使人防病强身。 ①各种营养成分含量见附表，下同，不再加注。 3.山药 山药别名淮山药，为薯前科多年生草本植物薯蓣的块根。主产河南、山 西、河北、陕西等省、药用以河南怀庆一带所产质地坚实，粉足洁白者为佳。 山药性味甘，平，有健脾补肺，固肾益精的功效。本品不热不燥，补而 不滞，作用和缓，为平补脾胃的良药，可治脾虚泄泻和久痢。本品煎汤或入 药，能补肾益精，固涩止遗，可用以治疗肾气亏耗，固摄无权所致的腰膝酸 痛、下肢无力、消渴尿频，遗精早泄，带下白浊等症。宜为病后之人食补之 品，常人久食可白肤健身，老幼皆宜。 山药营养丰富，含各种营养素及镁、锰、锌、铜、硒等矿物质。其饱腹 感好，产热量低，是理想的减肥食品。山药中碳水化物的含量较低，故糖尿 病病人可用它替换一部分主食，以改变食谱的单调。它还含有大量的粘液蛋 白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血 管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少 皮下脂肪的沉积，故患有高血压症、高脂血症的病人，肥胖者及老年人，均 可多食山药。 4.藕、藕节和莲子 藕为睡莲科多年生水生草本植物莲的地下茎，藕节为地下茎的节，莲子 为莲的种子。 藕性味甘，寒。有清热生津，凉血散瘀的功效，可治热病烦渴，并可解 酒毒。藕和藕节均有凉血止血的作用，可治血热引起的吐血、鼻血、尿血、 便血和咳血。藕节止血而不留瘀，常作为临床治疗各种出血的辅助用药。莲 子可养心益肾，健脾止泻，可治心悸、失眠、久泻等症。 莲藕全身都是宝，既可生食又可熟食，营养价值很高，含各种营养素及 镁、锰、锌、铜、磷、硒等矿物质。其中维生素C的含量明显高于山药、荸 荠、胡萝卜及心里美萝卜等其它根茎类食物，故一般主张将藕凉拌生食，以 减少维生素C在烹调加热时的损失。 藕加工制成的淀粉称为藕粉，是老幼妇弱者的良好补品。每100克藕粉 含蛋白质0.2克、碳水化物92.9克，可提供热能372千卡，并含有钾、钠、 钙、铁等矿物质，其中铁含量较高，为17.9毫克，可作为贫血患者的补益食 品。由于藕粉中蛋白质和脂肪含量极微，磷含量亦低，又能提供较高的热量， 临床上多用于限制植物蛋白和磷摄入量的慢性肾衰病人食用。莲子有强心和 降压的作用，莲子与糯米煮的莲子粥，是老少宜服的补品。 5.百合 百合为百合科多年生草本植物百合的鳞茎，主产湖南、浙江、江苏、安 徽、甘肃。 百合性味甘，微寒。有清热，润肺止咳，宁心安神的功效。可用于热病 后余热未清、气阴不足而致的烦躁失眠、神志不宁、莫名所苦的“百合病”，
有安心定胆的作用。百合又有润肺、止咳、利尿的功用，可治浮肿病和肺燥、 肺热咳嗽及肺虚久咳、痰中带血等症。此外，痈疽等外症内服百合，能起到 清热解毒的功效。 百合既为佳蔬，又是良药，营养丰富。除各种营养素外，还含有秋水仙 碱等生物碱，为已知的抗癌药，对细胞的有丝分裂有抑制作用，可抑制癌细 胞生长。临床多用于肺癌、鼻咽癌、皮肤癌、恶性淋巴瘤的辅助治疗。特别 是病人进行放疗、化疗后，出现体虚乏力、口干心烦、食欲不振、干咳少痰 甚至咯血等症状时，可多食百合粥以增强患者体质，缓解放疗、化疗的副作 用。 6.荸荠 荸荠别名乌芋、地栗、马蹄，为莎草科植物荸荠的球茎。 荸荠性味甘，寒。有清热解暑，化痰消积的功效， 可治热病目赤烦渴、咽喉肿痛及痰热咳喘、黄疸、便血等症。 荸荠营养丰富，既可生食又可熟食，还可做成罐头长期保存，是受人们 欢迎的大众食品。荸荠除含有各种营养素及镁、锰、锌、铜、磷、硒等矿物 质外，还含有“荸荠英”，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌、绿 脓杆菌等均有一定的抑制作用，但“荸荠英”不耐热，故生食效果显著。荸 荠还具有清热降压的作用，可用于高血压患者的辅助治疗。据报道，荸荠中 还含有防治癌症的有效成分，将有待于临床进一步观察、验证。 荸荠生长在烂泥之中，食用前一定要注意洗净去皮，以防患肠寄生虫病。 7.魔芋 魔芋又名鬼芋、蛇头子、天南星，为天南星科草本植物。魔芋与芋头属 于同一家族，它原产于印度、斯里兰卡，大约一千多年前传入中国，目前我 国江南各省都有野生和人工栽培。 魔芋味淡，无异味、无毒，是一种低热量、低蛋 白、低维生素、高膳食纤维的传统食品。除含有各种营养素外，并含有 丰富的微量元素硒。 魔芋的球状大茎中富含葡萄甘露聚糖，它是一种植物多糖，是不能被胃 肠道吸收的膳食纤维。因其分子量大，粘性高，故可以减慢食物从胃至小肠 的通过，并延缓葡萄糖在肠中的吸收，可有效地降低餐后血糖，从而减轻胰 岛负担。又因它吸水性强，含热量低，故可增加饱腹感。所以魔芋是糖尿病 病人的理想食品。 魔芋中富含的膳食纤维，还可以减慢营养素在肠中的吸收，降低脂肪酸 的合成，减少人体内脂肪的堆积；它还可结合胆酸，降低血脂，对预防高脂 血症、高血压症及心血管疾患有重要的意义，临床试用于单纯性肥胖，也有 较好的减肥效果。 食用魔芋制品，是我国南方人民早已有之的习惯。四川以魔芋块茎加工 制成的魔芋豆腐、黑豆腐等，别有风味。由于魔芋有益寿保健的特殊价值； 如今它在国内外普遍受到重视，在香港、日本，魔芋制品销量逐年递增。在 我国北方，由于饮食习惯所限，魔芋类制品销量不多，希望人们在认识了它 的营养价值后，将魔芋类食品列入日常食谱中。 8.山楂 山植又名山里红、红果，为蔷蔽科植物山楂或野山植的干燥成熟果实。 药用以野山植为佳，主产山东、河北、河南、辽宁、江苏等地。 山植性味酸、甘，微温。有消食健胃，活血化瘀的功效。本品以消化肉 食积滞见长，多用于肉积不消、腹胀腹痛之症。山楂又能活血化瘀，可用于 产后恶露不尽等妇科瘀滞腹痛。现代用于高血压症、冠心病有心悸、胸闷隐 痛，属血脉瘀滞型患者及肝脾肿大患者，取得了一定疗效。一般消肉食积滞 用焦山楂；治瘀血不行用生山楂。 山楂具有很高的营养价值和药用价值，它的维生素C含量很高，在水果 中仅次于鲜枣和猕猴桃而居第三位，维生素E及钙的含量，也高于草莓、桔 子、苹果、梨等水果。经科学研究证实，山楂有增加冠脉血流量、降低血压 及血清胆固醇及强心、增加胃液，分泌等作用。其水煎剂对痢疾杆菌、绿脓 杆菌还有抑制作用，故山楂是老幼妇儿均宜食的佳果良药。目前市售的果丹 皮、金糕条、山楂罐头都是山植制品，可适量选食。 9.梨 梨为蔷蔽科植物梨的果实，我国各地均有栽培。梨的品种甚多，山东的 莱阳梨、安徽荡山的鹅黄梨和酥梨、河北的雪花梨都以各自独特的风味而驰 名中外。北京市面上常见的有京白梨、鸭梨和红肖梨。梨一般以肉脆、汁多、 味甜者为佳。 梨性味甘、寒，微酸，有养阴清热，润肺止咳的功效。生梨有润肺、化 痰、止咳、退热的作用，生梨汁还可解酒毒，酒后宜食之。熟梨偏重于滋阴， 可生阴液、滋五脏，降火生津。 梨在我国有着长达三千多年的栽培历史，一向被认为是“百果之宗”， 营养较丰富。梨食后可使血压下降，并可缓解头昏、耳鸣、心悸等症状，故 临床上多用于高血压病人的辅助治疗。梨用于肝炎病人，可起到保肝、助消 化、促食欲的作用。以生梨加蜂蜜熬制成“梨膏糖”，可用于肺结核等发热、 久咳病人。以冰糖炖梨，可清热化痰止喘，并对嗓子有养护作用，教师、歌 唱家和播音员可经常食用。但是由于梨性寒，老年人不可多食。 10.苹果 苹果属蔷蔽科植物，我国已有两干多年的栽培史，它不仅是我国最主要 的果品，也是世界上种植最广、产量最高的果品。苹果品种很多，常见的有 伏苹果、红星苹果、红玉苹果、黄元帅和红元帅、黄香蕉和红香蕉，还有印 度苹果及红富士苹果等等，虽然品种不一，但均香脆可口，营养丰富。 苹果性味酸、甘、平，微温。有健脾益胃，生津润燥的功效。它可生食 或熬膏（果酱），有补脾气、养胃阴的作用。凡中气不足、精神疲倦，不思 饮食、胸闷纳呆者均可食用。苹果生食或捣汁还有生津开胃、润肺悦心的功 效，可治疗暑热心烦、口渴、咳嗽、盗汗等症。 苹果酸甜可口，营养丰富，含各种营养素及钾、钠、钙、镁、铁、锰、 锌、铜、磷、硒等多种人体所必需的矿物质。经常食用可使人面色红润，健 康长寿。 苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增 进记忆、提高智能的效果。苹果的香气，是治疗抑郁症的良药。科学家经实 验发现，苹果的香气具有明显的消除心理压抑的作用。精神压抑者经常嗅苹 果香气，可使精神轻松愉快、压抑感消失。实验还证明，失眠者在入睡前嗅 苹果香气，可较快地安静入睡。苹果还有一定的降低血清胆固醇和降低血压 的作用，故高脂血症、高血压症和心血管病、肾脏病的病人都可经常食用。 苹果所含的果胶，可降低血糖含量，故糖尿病病人可适量食用。由于苹果中 含有丰富的有机酸、一定量的膳食纤维，所以既可刺激胃肠蠕动，又能抑制 不正常的蠕动，调整胃肠功能，故苹果有通便和止泻的双重调节作用，轻度 便秘和腹泻者均可食苹果而痊愈。 11.西瓜 西瓜为葫芦科一年生草本植物，又名寒瓜，果皮名西瓜翠衣，瓜瓤、汁、 种子、皮均可入药。 西瓜性味甘，寒。有清热解暑，止渴利尿的功效。西瓜生食，最善消解 暑热，有“天然白虎汤”之称。暑热时节，病人和健康人皆宜常服，西瓜生 食或取汁饮，有清热生津、止渴利尿的作用，凡中暑内热、心烦口渴、小便 短赤等皆可食用。西瓜翠衣味甘性凉，清热解暑作用不及西瓜，但利尿、消 肿作用优于西瓜，可用于暑湿尿赤症，并可治黄疸水肿。西瓜翠衣多作煎剂 内服，用量：干者10～30克，鲜者60～120克。 西瓜为“夏季水果之王”，它凉甜可口，是所有瓜果中果汁最为充沛者， 含水量高达％，营养丰富。近代医学研究证明，西瓜瓤有降压利尿的作用，93 西瓜皮有消炎降压、软化血管的作用，故临床多用于高血压症、肝胆系统疾 病及肾脏疾患的辅助治疗，尤其适用于浮肿、尿少的病人。 西瓜的种子即西瓜子。西瓜子仁营养丰富，每100克西瓜子仁含蛋白质 32.4克、脂肪45.9克、碳水化物3.2克，可提供热能555千卡，并含有维 生素B1、B2、尼克酸、维生素E等多种维生素，还含有钾、钠、钙、铁、磷 等多种人体必需的矿物质。西瓜子仁每百克含有27.4毫克的维生素E，其所 含的脂肪酸，以对人体有益的多不饱和脂肪酸为主，故西瓜子可作为老年人 ************的消遣食品，但不宜过多进食。 12.猕猴桃 猕猴桃，古称藤梨、羊桃，属野果类食品，我国近年来已在大量开发利 用。其果实呈卵圆形，大的如鸡蛋大小，小的如鸽蛋大小。其外表绒毛丛生， 剥去外皮后，果肉绿似翡翠，酸甜适口，风味极佳。猕猴桃主产于我国长江 流域及陕西等省，原多为野生，近年来已大量人工种植。 猕猴桃性味酸、甘、寒，无毒。有清热止渴，通淋的功效。可“和中安 肝，主黄疸，消渴”，“取瓤和蜜煎，可去烦热，止消渴”。 猕猴桃可生食，也可加工制成各种食品和饮料，如果酱、果汁、糖水罐 头、果脯、果干、果酒、饼干及糖果等。营养价值极高，含各种营养素及镁、 锰、锌、铜、硒等矿物质。维生素C的含量高达62毫克，约为蜜桔的3倍、 鸭梨和苹果的15倍，在水果中仅次于鲜枣，居第二位。本品还含有较多的维 生素E和胡萝卜素，它们是植物食品中两种重要的脂溶性维生素，近年来， 这两种维生素具有的抗癌以及抗衰老作用，日渐引起了人们的注意。新鲜猕 猴桃的汁液，还能极有效地阻断强致癌物N—亚硝基化合物在体内外的合 成，故猕猴桃是目前较公认的具有防衰及防癌抗癌作用的天然保健食品，是 老年人及高脂血症、高血压症、心血管疾病患者的美食良药。 13.大枣 大枣为鼠李科落叶灌木或小乔木植物枣树的成熟果实。主产于河南、河 北、山东、陕西等省。古代把枣树列为果木之首，把枣列为“五果？之一。 大枣性味甘，平。有补中益气，养血安神的功效。可治脾胃虚弱、食少 便搪、倦怠乏力、气血不足，亦可治泄泻久痢及心悸腹痛等症。大枣还能调 和百药，常配入攻邪的药物中，以缓和药物的烈性，保护正气以达到攻邪而 不伤正的目的。 大枣果肉肥厚，色美味鲜，有很高的营养价值，素有“本本粮食”之称。 {6} 每100克鲜枣中，蛋白质、脂肪、碳水化物及钙、铁、磷的含量均低于干枣，
但维生素C的含量为243毫克，为干枣的35倍，鸭梨的60倍，香蕉的30 倍，猕猴桃的4倍，因而鲜大枣有“活维生素C丸”的称号。鲜枣还含有丰 富的胡萝卜素及维生素E，有一定的防老抗衰作用。近年来报道，经常食用 大枣，有宜于贫血、过敏性紫僳等疾病的恢复。老年人常吃大枣，可减少高 血压病和心、脑血管疾病的发病率，起到养颜益寿的作用。 14.核桃仁 核桃仁又名胡桃仁、胡桃肉，为胡桃科落叶乔木胡桃果实的核仁。我国 各地均广泛栽培，华北、西北、东北地区尤多。 核桃仁性味甘，温。有补肾壮阳，敛肺定喘，润肠通便的功效，常用于 肾虚腰膝冷痛、尿频、耳鸣、阳萎遗精、须发早白等症。常食可令人肥健、 润肌、黑须发。胡桃肉还有强肾补脑、润肺燥、敛肺气、温肾纳气的功用， 常用于肺肾不足而致的气喘及肺虚久咳气逆等症。由于本品质润多油，还可 治老年人便秘。 核桃是世界四大干果之一，具有丰富的营养，含有各种营养素及钠、镁、 锰、铜、硒等多种矿物质，对人有健脑益智、延年益寿之功，属高级滋补品。 核桃油中富含对人体有益的多不饱和脂肪酸、卵磷脂及维生素E，故适 合高脂血症、高血压症及动脉硬化、冠心病等患者食用。健康老年人经常小 量食用，可以预防上述疾病的发生，但应注意本品不宜多食，多食可助湿生 痰，或使气行不畅而引起胀满。 15.花生 花生又名落花生，长生果，属豆科植物。原产南美洲巴西，后传入我国。 花生因具有滋补益寿之功而被誉为“长生果”。它性味甘、平。有醒脾 和胃，润肺止咳的功效。花生味甘气香，熟食可清香舒脾，调中开胃，凡脾 胃不和、气机不舒、食欲不振者，均宜食之。以花生煮食或煎汤，可润肺止 咳，有补肺润燥，止咳下痰的功效。 花生和大豆一样营养丰富，是一种高蛋白油料作物。花生仁中含有人体 必需的种氨基酸，且比例适宜，它的营养价值很高，可与动物性食品媲美。9 从花生仁中提取的油脂称为花生油，它含有丰富的多不饱和脂肪酸，对预防 中老年人动脉粥样硬化和冠心病的发生有明显的效果。此外，花生红衣能抑 制纤维蛋白的溶解，促进血小板的新生，可用于血小板减少性紫癜等出血性 疾病的辅助治疗。花生虽然营养丰富，但如保管不当，极易受潮霉变，产生 致癌性极强的黄曲霉毒素，因此对已霉变的花生不能再吃。 16.白木耳 白木耳又名银耳，是一种生长在朽木上的食用真菌，近年来已大量人工 栽培，以黄白色、朵大、光泽、肉厚者为佳。 白木耳性味甘淡，平。有滋阴润肺，益胃生津，健脑强志的功效。银耳 煮食，滋补而不燥，凡肺虚有热，肺燥咳嗽，痰中带血者，均宜常食。“冰 糖银耳汤”，浓甜味美，是传统的滋补佳品，老弱妇孺、久病及热病后期体 虚气弱、口渴、食欲不振的病人及癌症病人均宜常食。 白木耳为珍贵滋养品，有丰富的营养，其钾的含量是黑木耳的两倍，而 钾盐可缓冲高钠的有害影响，促进钠的排出，有利降压，故患有高血压症及 动脉粥样硬化、冠心病的人可多进食。白木耳中膳食纤维、尼克酸、钙、铁 的含量均较丰富，老年人常食，可健身长寿。 17.蜂蜜 蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂等所酿的蜜糖，我国各地均产，主产于湖北、 四川、云南、广东、江苏、浙江等省。蜂蜜品质之优劣，与蜂种及蜜源植物 有关，以果木之花蜜气味芳香，口感甜醇不酸为佳品，如枇杷蜜、枣花蜜、 梨花蜜等。 蜂蜜性味甘，平。有益气补中，润燥滑肠及解毒的功效。适用于脾胃虚 弱、津液不足的肠燥便秘之症，内服可达到缓泻而不伤正气。蜂蜜入药必须 炼熟，一般补养药用蜜作丸，能加强其补益作用，止咳药用蜜炙，可增加润 肺止咳功能。它还可缓和药物毒性，起到解毒的作用。 蜂蜜为工蜂采百花之精酿制而成，故具有很高的营养价值，被誉为“大 自然赠予人类的贵重礼物”。蜂蜜有强身健脑，营养心肌，保护肝脏，润肠 胃，降血压；防止血管硬化的作用，经常服用对患有神经衰弱、高血压症及 贫血患者有益。临床常用于胃及十二指肠球部溃疡、冠心病、肝炎的辅助治 疗，是老幼病弱者的滋补佳品。 （孙孟里） 18.中华乌鸡精 “中华乌鸡精”是采用中国特产——江西泰和出产的乌骨鸡，辅以大枣， 经过特殊工艺处理，精制而成的口服型保健品。乌鸡又叫乌骨鸡、药鸡，为 中国特有的珍禽。《本草纲目》称：“乌骨鸡，甘，平无毒。补虚劳赢瘦， 治消渴……心腹痛，治女人崩漏带下，一切虚损诸症。”《中国医药大辞典》 载：“乌骨鸡得水木之精气，入肝肾二经，是补益之良品……。”故乌骨鸡 自古被列为，大枣。被历代医家和民间视为贵重的食疗药用补品”，“五果之一 有补中益气，养血安神的功效。因此，以乌骨鸡和大枣为主要原料制成的“中 华乌鸡精”具有保健、强身的作用。 “中华乌鸡精”具有调气血、和脾胃、疏肝气、补肝肾、固本扶正的功 效，对因脏腑虚损而引起的头痛、腰痛、失眠、健忘，耳呜、食欲不振、便 秘、胸闷腹胀、月经不调等症状有治疗作用。 乌骨鸡营养价值很高，它含有18种氨基酸，并且蛋白质、维生素E、维 生素B2、钾、锌、铁、钙的含量均较高，而脂肪、钠的含量相对较低。故有 宜于妇女、儿童，对老年妇女尤为适用。 “中华乌鸡精”的服法：每日2次，每次支，早、晚均服用，连服120～ 30天为一疗程。 19.北京蜂王精 “北京蜂王精”是高级天然营养补剂，它问世已经20多年，因其质量优 良、疗效显著、包装精美而久负盛名，深受国内外用户欢迎，成为畅销四海 的名优产品。 “北京蜂王精”是以蜂王浆为主要成分，与多种中药配伍而成的天然营 养滋补强壮剂。其含有鲜王浆、蜂蜜、蔗糖及党参、枸杞子、五味子等中药， 鲜王浆，又名王浆，由工蜂咽腺分泌的乳白色胶状物和蜂蜜配制而成，有滋 王浆平均含水分。益肝健脾的功效，补强壮66蛋白质，％12.34脂肪，％5.46 ％，尚含有丰富的糖类、维生素和多种氨基酸、具有促进生长发育，提高机 体抵抗力，增强冠状动脉血流量，提高血红蛋白水平和抗衰老等功能。其性 味甘酸、平。故临床多用于缺铁性贫血。神经衰弱、肝硬变、胃溃疡、十二 指肠球部溃疡及慢性肝炎的辅助治疗，对术后、病后体虚、便秘的患者也有 一定的滋补作用。服法：每日1～2次，每次1支，早、晚服用。 20.加力宝 加力宝是北京协和医院和保定罐头厂共同研制生产的营养保健品——加 力宝优质蛋白流食。它是由纯天然食品配制而成的一种高蛋白流食，不含色 素和防腐剂。其氨基酸含量接近联合国粮农组织及联合国世界卫生组织所推 荐的模式，其蛋白质百分比，氮热比值、渗透压等各项指标均达到国际质量 标准。 本品以牛奶、鸡蛋、谷类、大豆、色拉油和天然果汁为主要原料。其每 200毫升为一罐，营养成分为：蛋白质7.0～8.O克，脂肪3.5～4.5克，碳 水化物30.0～32.O克，热能200千卡，氮热比为1：150。加力宝使用范围 广泛，可用于需要补充蛋白质与热能的各种病人，也可用于生长发育期的儿 童和青少年，经北京协和医院和北医三院临床试用后，收到良好的效果，受 到患者及医务人员的欢迎。由于本品胆固醇含量低，钙及维生素E含量亦丰 富，故适于老年患者使用。 （胡哲文） 21.圆白菜 圆白菜又称卷心菜、包心菜，学名结球甘蓝，是芥属蔬菜之一，因它是 在1000多年前从西域传入我国的菜种，所以又有“洋白菜”之称。圆白菜性 味甘平，具有补肾壮骨，健胃通络功效，补益力强，久服健身。 圆白菜营养丰富，维生素C和矿物质钙的含量均高于瓜果类蔬菜。维生 素C的含量是黄瓜的4倍，西红柿的2倍；钙含量是黄瓜的2倍，冬瓜的2.5 倍，西葫芦的3倍。圆白菜含水量高，热量低，有多方面的药用作用。近年 来研究还发现，圆白菜有防癌抗癌作用。圆白菜质地白嫩甜脆，具有种植广、 收量大、物美价兼、食用方便等特点，使之成为我国大众化蔬菜。 22.菜花 菜花又称花菜，学名花椰菜，是从野生甘蓝培育而成。原产于西欧，约 清代末期传入我国。 菜花营养丰富，维生素C的含量是同等大白菜含量的1.3倍，西红柿含 量的3倍，芹菜的7倍。据报道，菜花中含有多种吲哚衍生物，它能增强动 物对苯并（）芘等致癌物的抵抗力。因而具有抗癌作用，目前，它已被作为a 一种抗癌物质，被世界科学家列入抗癌食谱中。 菜花质地细嫩、食用方便，可凉拌、炒、炖，做成各种风味菜肴。 23.芦笋 芦笋，别名石刁柏，龙须菜。为百合科天门冬属的一种多年生宿根蔬菜。 原产于东地中海、小亚细亚及苏联高加索等地。食用部为春天尚未出土的嫩 芽，食之甘香鲜美，有特殊风味，是行销欧美市场的高档蔬菜，并被誉为世 界十大名菜之一。我国于1976年引进，现已有十多个省市栽种。 近年来研究发现，芦笋对高血脂症、心脏病、高血压症、动脉硬化及癌 症有特殊疗效。 芦笋肉质洁白鲜嫩，味甜香郁，可生吃、凉拌与肉同炒或烧成汤菜。芦 笋因栽培及各方面的原因，在我国未能成为大众化蔬菜，市场上见到的多是 罐头食品。 24.洋葱 洋葱又称葱头，为百合科植物的鳞茎。起源于中亚细亚，后传入我国。 它既可单独烹调成菜，又可作为调味底料，在欧美一些国家中人们把它称为 菜中“皇后”，深受人们青睐。 洋葱营养丰富，含多种营养素，并含有人体所需的9种“必需氨基酸”。 葱头几乎不含脂肪，而在其精油中含有能降低胆固醇的含硫化合物的混合 物。具有一定的降血压，降血酯，抗动脉硬化，防治冠心病的作用。据报道， 经常食用洋葱与不食者，高血压患病率有明显差异。高脂膳研究显示食50 克洋葱，即能起到一定的降胆固醇作用，若能增至75～100克则更好。至于 食法生熟皆叫。 近年来研究表明，洋葱还具有一定的防癌、抗癌作用。因此葱头可作为 高血脂症，高血压等心血管患者及肿瘤病人的佳蔬良药。 25.萝卜 萝卜为十字花科类植物，有辛辣味，原产于地中海东部、亚洲西部，公 元前500年左右传入我国，是我国人民经常食用的大众蔬菜之一。 萝卜性味辛甘、凉。具有下气化痰、化积宽中的功效。其形状、大小、 肉质及色泽不一，品种较多，如白萝卜、卞萝卜、青萝卜、心里美萝卜等。 功用大体相同，略有变异。 萝卜质地清甜爽脆，能与梨相比，故有“萝卜赛梨”的说法。维生素C 的含量是鸭梨的2倍以上，钙含量是鸭梨的9倍，磷含量是鸭梨的2倍。从 营养角度看，“萝卜赛梨”也是当之无愧。 常吃萝卜有促进胆汁分泌，助消化、促进食欲的作用。近年来研究发现， 萝卜具有防癌抗癌作用。据北京晚报最近报道，日本字都宫大学农学系通过 研究发现，萝卜含有防癌成分。据分析，萝卜的辣味是萝卜中含有80余种介 未油中的MTBI所形成的。在蔬菜中只有萝卜含有MTBI这种成分，在同一种 萝卜中越是辣味浓的萝卜，防癌性能越好。 26.苦瓜 苦瓜又称凉瓜，因果实外皮具有瘤状突起，所以有人叫它“癫葡萄”， 为葫芦科植物苦瓜的果实。原产于印度尼西亚，大约在宋、元时期传入我国。 苦瓜含有苦瓜甙、苦味素，是蔬菜中唯一以苦而独具特色的瓜果菜。 苦瓜性味苦、寒、无毒，有清热、祛暑、明目、解毒的功效，可除邪热、 解劳乏，清心明目。苦瓜熟食，对中暑发热或热性病身热，烦渴引饮，有辅 助治疗作用。苦瓜捣烂外敷，可治痈肿、丹毒、恶疮。 苦瓜营养丰富，维生素C的含量居瓜类之首，是黄瓜的6倍，西葫芦的 9倍，丝瓜的11倍。近年来研究发现，苦瓜有明显的降血糖和防癌作用，其 机理尚不清楚，故可作为糖尿病患者、肿瘤病人及老年人的保健食品。 苦瓜的吃法很多，煎、煽、炒、拌，素吃、荤吃都鲜香可口，似苦犹甜， 是佐酒下饭的佳肴。 27.海参 海参为刺参科动物刺参或其它海参的全体。产于深海，肉质细嫩，易于 消化，因补益作用类似人参，故有人把它称为“海人参”。海参的品种很多， 有数十种以上，我国有20多种，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品 种。海参性味咸、温。具有补肾益精，养血润燥等功效。 海参的营养价值较高，自古以来人们就把它当作珍贵的滋补品。它含有 丰富的微量元素，并含有18种氨基酸，其中包括人体所需的9种“必需氨基 酸”。海参含钙极为丰富，其含量是猪肉的40倍，草鱼的6倍，鸡的5倍， 明显高于畜肉类、鱼类、蛋类，另外还含有丰富的碘。近年来研究发现，海 参还有一定的防癌抗癌作用。 海参补益力强，并被视为肴中珍馐，作为老年补品尤为适宜。 （侯玉芹） 第四篇老年人常用补益药物及常见病的食疗 一、老年人常用补益药物 凡能补充人体物质，增强机能，以提高抗病能力，消除虚弱证候的药物， 称为补益药，也称补虚药或补养药。 所谓虚证，包括气虚、血虚、阴虚和阳虚四种类型。补益药也可根据其 作用和应用范围的不同而分为补气药、补血药、补阴药和补阳药四类。 临床应根据虚证的不同类型给以相应的补益药。如气虚证用补气药，血 虚证用补血药，阴虚证用补阴药，阳虚证用补阳药等。然而，人体在生命活 动过程中，气、血、阴、阳是相互依存的，因此在虚损不足的情况下，也常 互相影响。气虚和阳虚表示机体活动力的衰退，阳虚多兼气虚，而气虚又易 导致阳虚；阴虚和血虚则表示机体精血津液的损耗，阴虚多兼血虚，血虚又 易导致阴虚。补气药和助阳药，补血药和养阴药，往往相须为用。至于气血 两亏、阴阳俱虚的病证，又应根据病情，采用气血两补或阴阳兼顾。 补益药不适用于有实邪的病证，如使用不当，往往会有害无益。在使用 此类药物时还应照顾脾胃，适当配伍健脾胃药物同用，以免妨碍消化吸收， 影响疗效。 （一）补气药 补气药系指具有补气功能，治疗气虚证的药物。气虚是指机体活动能力 的不足，补气药能增强机体活动的能力，特别是脾、肺二脏的功能，所以最 适用于脾气虚或肺气虚的病证。脾气虚表现为食欲不振、大便溏泄、脘腹虚 胀、神倦乏力，甚至浮肿、脱肛等；肺气虚则出现少气懒言，动作喘乏、易 出虚汗。凡呈现上述症状者，均可用补气药来治疗。 临床上应用补气药，应根据不同的气虚证分别选用适当的补气药。兼有 阴虚或阳虚者，可与补阴药或补阳药同用。为了补血、止血，有时还要着重 使用补气药。此外，服用补气药如产生气滞，出现胸闷、腹胀、食欲不振等 证，可适当配伍理气药同用。 1.人参 人参为五加科草本植物人参的干燥根。根据来源不同，分野生与栽培两 种：野生者名野山参，人工培植者称园参。由于加工方法不同，通常可分为 几种：一般栽培六、七年后，在秋季茎叶将枯萎时采挖，去芦头，洗净晒干 称为生晒参；经沸水浸烫后，浸糖汁中，取出晒干称糖参（也称白参）；蒸 熟晒干或烘干称红参；细根则称参须。此外，依产地不同，又可分为：吉林 参（以吉林抚松县产量最大，质量最好）、辽参、高丽参（产于朝鲜）。人 参均以根体肥大、质硬而脆、表皮亮整、有香气而微带苦者为佳。其处方用 名为野山参、园参、生晒参、红参、糖参、高丽参等。 人参味甘、微苦，性微温；入脾、肺经。具有大补元气，补脾益肺、生 津止渴和安神增智之功效。 〔应用〕 （）用于气虚欲脱。如大失血、大吐泻及一切疾病因元气虚极出现的体1 虚欲脱，脉微欲绝之证。 （）用于脾气不足而出现的倦怠无力、食欲不振，上腹痞满、呕吐泻泄2 等证。 （）用于肺气亏虚所出现的呼吸短促、行动乏力、动作气喘、脉虚自汗3 等证。 （4）用于津伤口渴、消渴。 （5）用于心神不安、失眠多梦、惊悸健忘。 （6）用于血虚及阳萎等证。 〔用量及注意〕 （1）常用量5～10克，宜文火另煎，将参汁兑入其他药汤内饮服。研末 吞服，每次1～2克，日服2～3次。如挽救虚脱，可用15～30克，煎汁分数 次灌服。 （2）实证、热证而正气不虚者忌服。 （3）服人参不宜喝茶和吃萝卜，以免影响药力。不宜与藜芦同用。 〔处方举例〕 方1：人参10～20克，白酒500毫升，浸泡1周后服。每次5～10毫升， 日服2次。用于补虚、健身、抗老。 方2：人参6克，麦冬15克，五味子10克。三味共水煎，每日1剂， 分次服用。治疗热病后或久病气阴虚所致的心悸气短、汗出口干、脉无力。2 也用于低血压和冠心病。 方3：人参1～2克，大米50克。共煮稠粥，一次食用。常服可治病后 体弱。 2.西洋参 西洋参为五加科草本植物西洋参的根。主要产于美国、加拿大和法国。 我国也有栽培，称种洋参。一般于秋季采挖生长3～6年的根，除去分枝、须 根，晒 干。喷水湿润，撞去外皮，再用硫黄熏之，晒干后，其色白起粉者，称 “光西洋参”；挖起后即连皮晒干或烘干者，为“原皮西洋参”。湿润后切 片，晒干入药。本品以根条均匀、质硬、体轻、表面横纹紧密、气清香、味 浓者为佳。其处方用名为西洋参、红旗参、种洋参。 西洋参味苦、微甘，性寒；入心、肺、肾经。具有补气益阴，清火生津 之功效。 〔应用〕 （1）用于阴虚火旺，喘咳痰血。 （2）用于热病气阴两伤，烦倦口渴。 （3）用于津液不足，口干舌燥。 （4）也可用于治疗肠热便血。 〔用量及注意〕 （1）常用量3～6克，另煎和服。 （2）本品性寒，能伤阳助湿，故中阳衰微，胃有寒湿者忌用。 （3）忌用铁器火炒，不与藜芦同用。 〔处方举例〕 方1：西洋参适量切为薄片，做菜汤时加入共煮，菜、汤、药同食。用 于养阴益气、健身补虚。 方2：西洋参3克，麦冬10克，淡竹叶6克，大米30克。麦冬、淡竹 叶煎取汁煮粥，待即将熟时加入西洋参共煮。治气阴不足之烦渴、口干、气 短、乏力。 3.党参 党参为桔梗科草本植物党参及同属多种植物干燥根。野生者称野台党， 栽培者称潞党参。原产于山西上党，现我国北方大多数地区均有栽培。春秋 两季采挖，以秋采者为好。可生用或蜜炙用，本品均以根条粗大、肉厚肥润、 横纹多、质柔润、味甜、嚼之化渣者为佳。其处方用名为党参、潞党参、台 党参、野台党等。 党参味甘，性平；入脾、肺经。本品具有补中益气，生津养血之功效。 〔应用〕 （1）用于中气不足产生的食少便溏、四肢倦怠等 证。 （2）用于肺气亏虚引起的气短咳喘、言语无力、声音低弱等证。 （3）用于热病伤津、气短口渴。 （4）用于气虚萎黄、头晕心慌。 〔用量及注意〕 常用量为10～30克。本品对虚寒证最为适用；若属热证，则不宜单独应 用，不宜与藜芦同用。 〔处方举例〕 方1：党参30克，小米100克。将党参轧碎，小米炒熟，两味共加水100 毫升煮，煎剩一半时，可代茶饮用。用于治疗脾胃虚弱之食欲不振、胃痛。 也可作为慢性胃炎及消化性溃疡的辅助治疗。 方2：党参30克，先煎取汁，大米100克。共煮稠粥，1～2次食完。用 于病后体弱、食少、乏力等。 方3：党参30克，大枣15枚。两味共水煎，水沸1小时后，取汤温服。 1日1剂。治疗脾胃气虚所致的食纳减少、食欲不振、消瘦乏力；也可治疗 贫血。 4.黄芪 黄芪为豆科草本植物黄芪的干燥根。就其形态，大体可分为二种：根皮 黄者称白皮芪；皮色棕褐者称黑皮芪；皮红棕色者称红芪。生用或蜜制用。 本品均以肉黄白、质坚而不易折断、粉多、味甜、无黑心及空心者为佳。黄 芪又名黄耆，其处方用名为黄芪、北芪、生黄芪、炙黄芪等。
黄芪味甘，性微温；入脾、肺经。具有补气升阳，益卫固表，托毒生肌， 利水退肿之功效。 〔应用〕 （）用于脾肺气虚所出现的食少便溏、气短乏力以及中气下陷所致的久1 泻脱肛、子宫下垂等症。 （2）用于卫气虚所致表虚自汗和阴虚引起的盗汗。 （3）用于气血不足所致痈疽不溃或溃久不敛。 （4）用于肢体和面目浮肿、小便不利之证。 〔用量及注意〕 （1）常用量10～15克，大剂量可用30～60克。 （2）补气升阳宜炙用，其他方面多生用。 （3）本品补气升阳，易于助火，又能止汗，故凡表实邪盛、气滞湿阻、 食积内停、阴虚阳亢等证，均不宜 用。 〔处方举例〕 方1：炙黄芪25克，淮山药50克，山萸肉10克。水煎服，每日1剂。 用于脾肾虚而有蛋白尿的慢性肾炎。 方2：黄芪30克，当归10克，大枣10枚。三味水煎服，1日1剂。用 于气血不足的补养和贫血的治疗。 方3：北芪30克，鲤鱼一条（约500克）。先将鲤鱼去鳞、鳃和内脏， 后与北芪一起加清水置砂锅中共水煎，加少量调味品，鱼熟烂后饮汤食鱼。 治脾胃虚弱的消瘦、乏力、营养不良性水肿等。 5.白术 白术为菊科草木植物白术的根茎。主产于浙江，南方各省也有栽培。生 用或麸炒、土炒用；炒至黑褐色，称为焦白术。本品以肥大丰满、表皮黄褐 色、横断面黄白色，有云头（指下部两侧膨大似如意头）、质坚实，无空心 者为佳。其处方用名为白术、炒白术、焦白术、制白术等。 白术味甘、苦，性温；入脾、胃经。具有健脾益胃、燥湿利水和益气止 汗之功效。 〔应用〕 ）用于脾气虚弱，运化失常所致食少便溏、脘腹胀满、倦怠无力等证。（1 （2）用于脾虚不能运化，水湿停留，而为痰饮水肿等证。 （3）用于脾虚气弱，肌表不固而自汗。 〔用量及注意〕 （1）常用量5～15克。 （2）燥湿利水宜生用，补气健脾宜炒用，健脾止泻宜炒焦用。 （3）本品燥湿伤阴，如属阴虚内热或津液亏耗燥渴者，均不宜用。 〔处方举例〕 方1：生白术、大枣各200克。先将白术研为细末，焙熟；再将大枣煮 熟取出，去核，捣如泥，与白术末混合作成小饼，烘干后食用。每次3～5 个小饼，日食2次。用于治疗脾胃气虚所致的泄泻。 方2：白术60水煮，克每次服。密闭贮藏备用，3合并浓缩成膏，次10～ 15毫升，蜜糖调服。用于治疗久泻久痢；也可滋补强身。 （二）补血药 补血药系指能补血，主要用以治疗血虚的药物。 血虚的基本证状是：面色萎黄、嘴唇及指甲苍白、头晕眼花、心慌心悸， 以及妇女月经量少、色淡，甚至经闭等。凡呈现上述证状者均可用补血药治 疗。 血虚与阴虚关系甚为密切，血虚往往导致阴虚，如血虚兼有阴虚者，补 血药则宜与补阴药同用。在补血药中，部分补血药有补阴功效，可作为补阴 药使用。补血药常与补气药同用，可增强补血的疗效。 由于补血药性质多粘腻，妨碍消化，故凡湿浊中阻、脘腹胀满、食少便 溏者，不宜应用；脾胃虚弱者，当配伍健脾助消化药同用，以免影响食欲。 1.当归 当归为伞形科草本植物当归的根。主产于甘肃省东南部的眠县，产量多， 质量好。干燥的全根可分为头、身、尾三部分。本品以主根肥大、身长、支 根少，断面色白、气味浓厚者为佳。其处方用名为当归、全当归、当归身、 当归头、当归尾、酒当归等。 当归味甘、辛，性温；入心、肝、脾经。具有补血，活血，止痛，润肠 之功效。 〔应用〕 （1）用于血虚引起的各种证候。 （2）用于月经不调、经闭、痛经。 （3）用于虚寒腹痛、瘀血作痛、跌打损伤、痹痛麻木。 （4）用于血虚肠燥便秘。 〔用量及注意〕 （1）常用量5～15克。 （2）补血用当归身，破血用当归尾，和血（即补血活血）用全当归。酒 制能加强活血的功效。 （3）湿盛中满、大便泄泻者忌服。 〔处方举例〕 方1：当归20克，黄芪100克，蜂蜜100克。将当归、黄芪加水500克， 煮取浓汁300克，加蜂蜜收膏。每日3次，每次20克。可补血、补气、健脾。 阴虚火旺者勿用。 方2：当归20克，猪胫骨500克。二者共煎汤，水沸1小时后，取汤温 服，可加少许盐调味，治疗肝肾虚的筋骨酸痛、贫血。 2.熟地 熟地为玄参科草本植物地黄的根茎，经加工炮制而成。通常以酒、砂仁、 陈皮为辅料，经反复蒸晒，以至内外皆成黑色而滋润光泽、柔软粘稠为度。 本品以体大、质重、切断面油润乌黑、味甜者为佳。其处方用名为熟地、熟 地黄。 熟地味甘，性微温；入肝、肾经。具有养血滋阴、补精益髓之功效。 〔应用〕 （1）用于血虚萎黄、眩晕、心悸、失眠、月经不调等。 （2）用于肾阴不足、潮热、盗汗、遗精、消渴等证。 （）用于腰酸脚软、头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白等一切精血亏虚之3 证。 〔用量及注意〕 （1）常用量10～30克。 （2）本品宜与健脾胃药如陈皮、砂仁等同用。熟地炭用于止血。 （3）本品性质粘腻，较生地更甚，有碍消化。凡气滞痰多、脘腹胀痛， 食少便溏者忌服。 〔处方举例〕 方1：熟地黄60克，白酒500毫升，浸泡1周后服。每次10～20毫升， 日服2次。治虚弱、足软、须发早白等。 方2：熟地、全当归、石斛、菟丝子各100克，川芎、川杜仲、泽泻各 50克，淫羊藿30克，白酒1500毫升。将诸药置于磁坛或大玻璃瓶中，加入 酒，封盖存放半个月，即可取服。每次10～20毫升，每日早晚空腹各1次。 用于老年人补养，治疗精血虚所致的早衰、阳萎、腰膝酸痛、消瘦等病证。 3.何首乌 何首乌为蓼科植物何首乌的块根。取其块根，洗净、切片，晒干或微火 焙干，称为生首乌。以个大质坚、显粉性者为佳。经用黑豆煮拌蒸，晒后变 为黑色，称为制首乌。后者可入药膳。 何首乌味甘、苦、涩，性微温；入肝、肾经。具有补益精血、截疟、解 毒、润肠通便之功效。 〔应用〕 （）制首乌能补肝肾，益精血，兼能收敛，且不寒、不燥、不腻，为滋1 补良药。用于精血亏虚，头晕眼花、须发早白、腰酸脚软、遗精等证。 （2）生首乌补益力弱，且不收敛，用于久疟、痈疽瘰疬、肠燥便秘。 〔用量及注意〕常用量10～30克。大便溏泻及湿痰较重者不宜服用。 〔处方举例〕 方1：何首乌、山楂各15克。两味共煎汤，加少量糖，水沸30分钟后 取汤温服，每日1剂。常服可治疗高血压、动脉硬化、高血脂等症。 方2：制首乌6克，黑豆30克。首乌煎煮取汁50毫升，黑豆泡胀洗净 煮1小时后加入首乌汁再煮30得约，分钟200一次食完，，加食盐调味，毫升 每日1次。可用于健身延年，肾虚腰腿酸痛乏力。 方3：制首乌15克，大米50克。用砂锅先煮首乌至烂，去渣取汁煮粥 食。治气血不足，面色萎黄，四肢疼痛，脚软无力等。 4.阿胶 阿胶是马科动物驴的皮，经漂泡去毛后熬制而成的胶块。古时以产于东 阿（今山东省东阿县）而得名。以原胶块用，或将胶块打碎，用蛤蚧粉炒成 阿胶珠用。本品以色乌黑、光亮、断面紫红、质硬脆、无腥气者为佳。其处 方用名为阿胶、蛤粉炒阿胶、阿胶珠、蒲黄炒阿胶。 阿胶味甘、性平；入肝、肺、肾经。具有补血止血，滋阴润肺之功效。 〔应用〕 （1）用于血虚眩晕、心悸等证。 （2）用于吐血、衄血、便血、血崩。 （3）用于阴虚心烦，失眠等证。 （4）用于虚劳喘咳或阴虚燥咳。 〔用量及注意〕 （1）常用量为5～10克。用开水或黄酒化服；入汤剂应烊化冲服。 （2）止血宜蒲黄炒，润肺宜蛤粉炒。 （）本品性质粘腻，有碍消化。如脾胃虚弱、不思饮食，或纳食不消及3 呕吐泄泻者均忌服用。 〔处方举例〕 方1：阿胶6克，葱白3根，蜂蜜10毫升。用水500毫升煮葱白，沸后 捞去。加入阿胶、蜂蜜，炖化，食前温服。治老人阴血亏虚便秘。 方2：阿胶6克，瘦猪肉100克，加水适量。先炖猪肉，熟后入阿胶炖 化，以少许食盐调味，饮汤食肉。治出血性贫血。 方3：阿胶10克，黄芪20克，大枣10枚。先水煎黄芪、大枣，水沸1 小时后取汤，将阿胶纳入药液中溶化服用，每日1剂。用于治疗贫血。 （三）补阴药 补阴药系指具有滋养阴液，生津润燥等功效，能治阴虚证的药物。 阴虚证多发生于热病后期及许多慢性疾病。最常见的有肺阴虚、胃阴虚、 肝阴虚、肾阴虚等。其基本证状是：肺阴虚多见干咳少痰、咯血、虚热、口 干舌燥等证；胃阴虚多见舌绛、苔剥、咽干口渴，或不知饥饿，或胃中嘈杂、 呕哕，或大便燥结；肝阴虚多见两目干涩昏花、眩晕等证；肾阴虚多见腰膝 酸痛、手足心热、心烦失眠、遗精、潮热盗汗等证。补阴药各有专长，可根 据阴虚的证状，选择应用。 在使用补阴药时，如热病伤阴而热邪未尽者，应与清热药同用；阴虚而 内热较盛者，应与清虚热药同用；阴虚阳亢者，应与潜阳药同用；阴虚兼血 虚者，应与补血药同用；阴虚兼气虚者，则宜与补气药同用。 由于补阴药大多甘寒滋腻，故凡脾胃虚弱、痰湿内阻、腹胀便溏者均不 宜使用。 1.麦冬 麦冬为百合科草本植物沿阶草或大叶麦冬的须根上的小块根。以表面淡 黄色、肥大、质柔、气香、味甜、嚼之发枯者为佳。其处方用名为寸冬、麦 冬、麦门冬等。 麦冬味甘、微苦，性微寒；入心、肺、胃经。具有润肺养阴、益胃生津、 清心除烦之功效。 〔应用〕 （1）用于燥咳痰粘，劳嗽咯血。 （2）用于胃阴不足，舌于口渴。 （3）用于心烦失眠。 （4）用于肠燥便秘。 〔用量及注意〕 （1）常用量10～15克。 （2）清养肺胃之阴多去心用；滋阴清心大多连心用。 （3）感冒风寒或有痰饮湿浊的咳嗽，以及脾胃虚寒泄泻者均忌服。
〔处方举例〕 方1：鲜麦冬500克，捣绒绞汁或榨汁，加白蜜隔水加热至成饴糖状， 每次10～15毫升，用温酒或开水化服。常服能强壮健身，并治吐血、衄血、 咯血及口渴等。 方2：麦冬20克，乌梅（炒）6克，煎水取汁，加冰糖适量，分3次服。 治消渴，饮水不止及喉干不可忍等证。 2.黄精 黄精为百合科草本植物黄精、多花黄精等同属若干种植物的干燥根茎， 生用切片或蒸熟用（蒸至油润为度）；加酒、黑豆等辅料蒸晒切片，称为制 黄精。本品以块大、色黄色、明亮、质润、味甜者为佳。 黄精味甘、性平；入脾、肺、肾经。具有润肺滋阴，补脾益气之功效。 〔应用〕 （1）用于肺虚燥咳。 （2）用于肾虚精亏所致腰酸、头晕、足软等证。 （3）本品既补脾气，又补脾阴，用于脾胃虚弱。 （4）用于消渴证。 〔用量及注意〕 （1）常用量10～20克；鲜者30～60克。 （2）本品味甘，性平，作用缓慢，故可作为久服滋补之用。 （3）脾虚有湿、咳嗽痰多以及中寒便溏者均不宜服。 〔处方举例〕 方1：黄精100克，鸡1只。将鸡去毛和内脏，切块后放于碗中，把黄 精放入，加适量水，放入锅内蒸。鸡熟后分数次食用。用于肝肾虚者补益， 或脾胃虚者调补。 方2：黄精50克，首乌、枸杞子各30克，米酒或白酒1000毫升。将三 味药浸泡于酒中，封盖后浸泡1周后即可饮用。每次20毫升，日服3次，空 腹饮用。用于肝肾虚者，或久病肝肾阴虚者补益；也用于神经衰弱、高血压、 糖尿病具肝肾虚证者。 3.石斛 石斛为兰科草本植物金钗石斛及同属多种植物的茎。鲜石斛以色青绿、 肥壮多汁、嚼之发粘者为佳。其处方用名为石斛、金石斛、金钗石斛、川石 斛、鲜石斛等。 石斛味甘，性寒；入胃、肾经。具有养胃生津，滋阴除热之功效。 〔应用〕 （1）用于热病伤津或胃阴不足，舌干口渴。 （2）用于阴虚津亏，虚热不退。 ）本品有明目及强腰膝作用，可用于视力减退，肾阴亏损、腰膝软弱。（3 〔用量及注意〕 （1）常用量6～15克；鲜用15～30克。入汤剂宜先煎。 （2）温热病不宜早用，湿温尚未化燥者忌服。 〔处方举例〕 方1：鲜石斛15克，冰糖适量，泡开水代茶饮；或用于石斛6克，水煎 后加冰糖服，治烦渴、口干、不思饮食。 方2：石斛、枸杞子各15克，熟地、淮山药、山萸肉各10克。以上五 味共水煎，水沸1小时后取汤温服。l日1剂，每剂煎2次，分2次早晚空 腹服用。用于治疗肝肾虚所致的目花、视力减退、头晕等证。 4.枸杞子 枸杞子为茄科灌木植物枸杞或宁夏枸杞的成熟果实。以产于宁夏、甘肃、 青海等地的质量最好。本品以粒大、色红、肉厚、味甜、质柔软、种子少， 嚼之唾液破染成红色者为佳。其处方用名为枸杞、枸杞子、甘枸杞等。 枸杞子味甘，性平；入肝、肾、肺经。具有滋补肝肾，明目，润肺之功 效。 〔应用〕 （1）用于肝肾阴虚、头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、遗精消渴等证。 （2）用于阴虚劳嗽。 〔用量及注意〕 （1）常用量5～10克。 （2）本品滋阴润燥，脾虚便溏者不宜服用。 〔处忘举例〕 方1：枸杞子50克，白酒500毫升。泡1周后服，每次10毫升左右， 日眼2～3次。治眼目昏花，腰膝无力，阳萎；并能健身益寿。 方2：枸杞子25克，大米100克。煮稠粥，每日1～2次食用。宜用于 老年体弱，病后体虚，久服可益寿。 方3：枸杞子、五味子各6克。泡开水当茶饮，可加冰糖或白糖调味。 有强身、延年之功效。 （四）补阳药 补阳药系指能补助人体的阳气，治疗阳虚的药物。 阳虚证包括心阳虚、脾阳虚、肾阳虚等证。由于肾阳为元阳，所以阳虚 诸证往往与肾阳不足有非常密切的关系。肾阳虚的主要证状为：畏寒肢冷、 腰膝酸软或冷痛，阳萎早泄、白带清稀、夜尿增多、脉沉苔白等。助阳药具 有补肾阳、益精髓、强筋骨等作用，故适用于上述诸症。有些补肾阳药又可 用于脾肾两虚的泄泻和肺肾两虚的气喘。 由于补阳药性多温燥，能伤阴助火，故阴虚火旺者不宜使用。 1.鹿茸 鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的雄鹿头上尚未骨化而带毛的幼角。夏秋 两季雄鹿长出的新角尚未角化时，将角锯下或用刀砍下，称为锯茸或砍茸。 在沸水中略为烫过，凉干，再烫，再凉，至积血排尽为度，置密闭容器放阴 凉干燥处保存，防蛀。用时燎去毛，以瓷片或玻璃片刮净后，黄酒润或湿布 包润使稍软，切片烘干。本品以茸体饱满、粗大挺圆、毛细体轻，质嫩无棱、 油润光亮者为佳。其处方用名为鹿茸、黄毛茸、青毛茸。 鹿茸味甘、咸，性温；入肝、肾经。具有补肾阳、益精血、强筋骨之功 效。 〔应用〕 （）用于肾阳不足，精血亏虚之畏寒肢冷、阳萎早泄、小便频数、腰膝1 酸痛、头晕耳聋、精神疲乏等证。 （2）用于精血不足，筋骨无力等证。 （3）也用于疮疡久溃不敛、阴疸内陷不起等证。 〔使用及注意〕 （1）常用量为1～3克，研细未，一日3次分服。或入丸散，随方配制。 （）眼用本品宜从小量开始，缓缓增加，不宜骤2用大量，以免阳升风动， 头晕目赤或伤阴动血。 胃火盛或肺有痰热以及外感热病音均忌服。、（血分有热、凡阴虚阳亢3） 〔处方举例〕 方1：鹿茸6克，山药30克，白酒500毫升，泡1周后服。每次20毫 升，每日2次。治肾虚阳萎，小便频数。 方2：鹿茸15克，人参30克，枸杞子、何首乌各100克，山萸肉50克。 以上五味共研细未，炼蜜为丸，每丸10克重。每次1丸，日服2次，早晚空 腹服用。用于治疗肾气虚之眩晕、阳萎、早泄；也治疗肝肾虚所致的腰痛膝 软及贫血等。 2.杜仲 杜仲为杜仲科乔本植物杜仲的树皮。生用或盐水炒用。以皮厚、完整、 去净粗皮、断面白丝多、内表面黑褐色或紫褐色者为佳。其处方用名为杜仲、 川杜仲、炒杜仲、绵杜仲。 杜仲味甘，性温；入肝、肾经。具有补肝肾、强筋骨、降血压之功效。 〔应用〕 （1）用于肝肾不足，腰膝酸痛或痿软无力之证。 （2）治肝肾虚寒，阳萎、尿频等证。 （3）用于肝阳上升，头目眩晕。 〔用量及注意〕 常用量为10～15克，炒用疗效较生用为佳。本药为温补之品，阴虚火旺 者慎用。 〔处方举例〕 杜仲50克，白酒或米酒mO毫升。将杜仲切碎，放入酒中浸泡，封盖， 10日后服。每次20毫升。每日2～3次。治高血压及劳损腰痛。 3.冬虫夏草 冬虫夏草为麦角菌科植物冬虫草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆虫绿蝙蝠 蛾幼虫的干燥尸体。其名是因冬季绿蝙幅蛾幼虫蛰居上里，菌类寄生其中， 幼虫体内充满菌丝而死，夏季自幼虫头部生出菌座似草，故名曰冬虫夏草。 以虫体色黄发亮、丰满肥壮、断面黄白色、菌座短小、味香者为佳。其处方 用名为冬虫夏草、虫草等。 冬虫夏草味甘、性温；入肺、肾经。具有益肾补肺，止血化痰之功效。 〔应用〕 （1）用于阳萎遗精、腰膝酸痛。 （2）用于久咳虚喘、劳嗽痰血。 （3）用于病后体虚不复或自汗畏寒。 〔用量及注意〕 常用量5～10克，煎汤眼；或与鸡、鸭、猪肉等炖服：也可以入丸散， 有表邪者不宜用。 〔处方举例〕 方1：冬虫夏草20～30克，白酒500毫升，泡1周后服。每次10～20 毫升，日服3次。治病后体弱，食少乏力及失眠等证。 方2：冬虫夏草10克，鸡肉200克。两味共炖，加适量调味品，鸡肉烂 熟后即可食用。治疗肾虚、阳萎、腰膝酸软。 4.紫河车 紫河车为人的胎盘。将健康产妇娩出的新鲜胎盘剪去脐带，洗净附着的 血液，反复浸漂；置砂锅内煮至漂浮水面为度；撑开烘干，或研制为粉。贮 干燥处保存，防蛀。本品以完整、色黄、洁净无残血者为佳，其处方用名为 紫河车、人胞衣、胎盘。 紫河车味甘、咸，性温；入肺、肝、肾经。具有补精，养血，益气之功 效。 〔应用〕 （）用于肾气不足，精血衰少所致的阳萎、遗精、腰酸、头晕、耳鸣等1 证。 （2）用于气血亏虚、消瘦乏力、面色萎黄。 （3）用于肺肾两虚的气喘。 （4）用治气血亏虚，癫痫久发不止。 〔用量及注意〕 常用量为1.5～3克，研未装胶囊吞服，每日2～3次，重证用量加倍； 也可入丸散。如用鲜胎盘，每次半个至1个，水煮服食。阴虚火旺者不宜单 独应用。 〔处方举例〕 方1：鲜胎盘1个，挑去血络，漂洗干净，加瘦肉250克，放姜、盐适 量，炖熟食用。治年老体虚。 方2：紫河车1个，大枣60克，炖食。治体虚贫血。 方3：紫河车半个，冬虫夏草10克。先将紫河车漂洗干净，切块，与冬 虫夏草同炖，加少量调味品，熟后食用饮汤。用于体弱者的补益，也治疗肾 精气虚阳萎、遗精。 （杨友泉李和义） 二、老年人常见病的食疗 （一）慢性支气管炎 慢性支气管炎是气管、支气管粘膜及其周围组织的慢性炎症，是中老年 人常见的一种慢性呼吸道疾病。此病多因病人抵抗力降低，感染或非感染因 素所致，未其多见于急性支气管炎治疗不当者。其主要临床症状为长期咳嗽、 咳痰，并常伴有喘息，容易反复感染。凡一年中有3个月咳嗽，并持续两年 以上，排除心肺等其他疾病者，即可诊断为慢性支气管炎。随着病程的进展， 部分病人可发展为肺气肿、肺心病。本病属于中医学中的“咳嗽”、“咳喘”、 “痰饮”的范畴。对于此病的治疗，应加强体质锻炼，提高机体抵抗力；积 极防治感冒；采取中西医结合控制感染及对症治疗等措施。若能配以食物治 疗，将会收到更好的疗效。 食疗处方 方1：百合10克，雪花梨150克，白糖10克。将梨去核，百合、白糖 放入梨中蒸2小时，冷却后顿服，能润肺止咳。
〔营养成分〕
蛋白质1.O克，脂肪0.2克，碳水化物32.5克。热能136千卡，膳食纤 维1.4克，胡萝卜素150微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克， 维生素C6毫克，维生素E0.29毫克，尼克酸0.5毫克，钾162毫克，钠4.6 毫克，钙11毫克，铁1.5毫克，磷18毫克。 方2：白砂糖500克，松子仁250克。将白砂糖放入铁锅加少许水，以 小火煎熬至挑起成丝状即停火；趁热加入炒熟的松子仁调匀，倒入涂过食用 油的搪瓷盘中压平，待冷却后掰成小块，可经常服用。 〔营养成分〕 蛋白质33.5克，脂肪176.5克，碳水化物505.5克，热能3745千卡， 膳食纤维25维生素，克B10.48维生素，毫克B20.63维生素，毫克E81.99 毫克，尼克酸10毫克，钾13毫克，钠25.3毫克，钙195毫克，铁10.8毫 克，磷143毫克。 方3：鲜百合50克，杏仁10克。粳木50克，白糖10克。将杏仁去皮 尖，打碎，与百合、梗米共煮稀粥，加白糖温服。此方用于病后虚热、干咳 者。 〔营养成分〕 蛋白质7.6克，脂肪4，8克，碳水化物69.2克，热能312千卡，膳食 纤维1.5克，维生素B10.13毫克，维生素B20.09毫克，维生素C9.5毫克， 维生素E0.59毫克，尼克酸2.O毫克，钾254毫克，钠4.8毫克，钙19毫克， 铁1毫克，磷81毫克。 方4：白萝卜250克，白糖30克，蜂蜜20克。加水500毫升煎至250 毫升，早晚分服。此方用于肺热痰稠者。 〔营养成分〕 蛋白质2.3克，脂肪0.6克，碳水化物35.1克，热能154千卡，膳食纤 维2.5克，胡萝卜素65微克，维生素B10.05毫克，维生素B20.09毫克， 维生素C53.1毫克。维生索E2.3毫克，尼克酸0.8毫克，钾438毫克，钠 154.6毫克，钙91毫克，铁1.5毫克，磷66毫克。 方5：白果仁、甜杏仁各100克，胡桃仁、花生仁各200克。将四味共 捣碎备用，每日清晨取其20克同鸡蛋1个，煮1小碗粥食用。可连续食用半 年。 〔营养成分〕（一次量） 蛋白质10.3克，脂肪13.9克，碳水化物4.2克，热能186千卡，膳食 纤维2.3克，胡萝卜素4微克，维生素A97微克，维生素B10.13毫克，维 生素B20.22毫克，维生素C1.1毫克，维生素E56.4毫克，尼克酸1.4毫 克，钾129毫克，钠64.3毫克，钙13毫克，铁2毫克，磷134毫克。 方6：鲜生姜10克，大枣10克，糯米150克。将生姜切为姜未与大枣、 糯米同煮为粥食用。此方最适宜老年人寒性咳嗽。 〔营养成分〕 蛋白质12.1克，脂肪1.3克，碳水化物117.6 克，热能530千卡，膳食纤维1.5克，胡萝卜素41微克，维生素B10. 31毫克，维生素B20.09毫克，维生素C24.7毫克，维生素E0.20毫克，尼 克酸2.7毫克，钾255毫克，钠5.8毫克，钙36毫克，铁3毫克，磷146 毫克。 方7：百合15克，荸荠30克，雪花梨150克，冰糖20克。将荸荠洗净 去皮捣烂，雪花梨切碎去核，与百合共水煎，加冰糖温眼。用于阴虚咳嗽、 痰粘稠者。 〔营养成分〕 蛋白质1.7克，脂肪0.3克，碳水化物50.3克，热能211千卡，膳食纤 维1.8克，胡萝卜素156微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克， 维生素C2.4毫克，维生素E0.20毫克，尼克酸6.4毫克，钾180毫克，钠 11.2毫克，钙14毫克，铁1.5毫克，磷36毫克。 （二）高血压病 中医认为本病多由于精神紧张，饮食失调，烟酒过度而引起。治疗时， 除采取多种药物治疗外，还可辅以食物疗法，现介绍以下食疗方供选用。 食疗处方 方1：芹菜40克，粳米50克。将芹菜洗净切碎，与粳米同煮粥。每日 早晚服食。 〔营养成分〕 蛋白质4.5克，脂肪0.4克，碳水化物40.2克，热能182干卡，膳食纤 维0.5克，胡萝卜素136微克，维生素B10.12毫克，维生素B20.05毫克， 维生素C3.2毫克，维生素E0.79毫克，尼克酸1.5毫克，钾121毫克，钠 64.1毫克，钙34毫克，铁0.7毫克，磷65毫克。 方2：鲜山楂、苹果各30克，鲜芹菜250克，冰糖10克。将山楂、苹 果、芹菜洗净、切碎，放陶瓷碗内，加水约300毫升，隔水蒸30分钟，然后 将冰糖倒入同拌，汤渣同服，每晚睡前服1次，3个月为1疗程。 〔营养成分〕 蛋白质3.2克，脂肪3.3克，碳水化物28.6克，热能135千卡，膳食纤 维4.2克，胡萝卜素898微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.16毫克， 维生素C37.1毫克，维生素E5.56毫克，尼克酸1.2毫克，钾660毫克，钠 399.3毫克，钙217毫克，铁3.4毫克，磷102毫克。 方3：海带30克，冬瓜100克，薏米10克，白糖10克。共煮成汤，每 日1次，连服数日。 〔营养成分〕 蛋白质2.0克，脂肪0.6克，碳水化物19.4克， 热能91千卡，膳食纤维1.2克，胡萝卜素173微克，维生素B10.04 毫克，维生素B20.06毫克，维生素Cl8毫克，维生素E0.31毫克，尼克酸 0.8毫克，钾168毫克，钠34.4毫克，钙97毫克，铁81.6毫克，磷42毫 克。 方4：豆浆500毫升，粳米50克，冰溏10克。先用豆浆与粳米共煮粥， 后入冰糖煮沸，可经常食用。 〔营养成分〕 蛋白质13克，脂肪3.8克，碳水化物48.9克，热能279千卡，膳食纤 维5.5克，胡萝卜素450微克，维生素B10.21毫克，维生素B20.13毫克， 维生素E4.27毫克，尼克酸1.8毫克，钾279毫克，钠15.5毫克，钙52毫 克，铁2.7毫克，磷200毫克。 方5：生山楂片15克，菊花10克，草决明子10克（打碎）。三味水煎 代茶，可酌加白糖。适宜高血压兼高血脂、冠心病者。 （三）糖尿病 中医称此病为“消渴症”，食物疗法配合药物治疗常对本病收到良好的 效果。以下食疗处方可供选用。 食疗处方 方1：南瓜250克，煮汤服食。每日早晚各吃1次，连服1月；待病情 稳定后，可间歇服食。 〔营养成分〕 蛋白质1.8克，脂肪0.3克，碳水化物11.3克。热能55千卡，膳食纤 维2克，胡萝卜素2225微克，维生素B10.08毫克，维生素B20.1毫克， 维生素C70毫克，维生素E0.9毫克，尼克酸毫克，钾1263毫克，钠2毫克， 钙40毫克，铁1毫克，磷60毫克。 方2：山药50克（鲜山药100克）.粳米50克。将山药洗净切碎，同粳 米煮粥食。可常年作为早餐食用。 〔营养成分〕 蛋白质51克，脂肪0.8克，碳水化物73.6克，热能336千卡，膳食纤 维0.7克，维生素B10.24毫克，维生素B20.17毫克，维生素E0.49毫 克，尼克酸1.3毫克，钾174毫克，钠52.6毫克，钙33毫克，铁0.4毫克， 磷58毫克。 方3：山药60克，薏米30克，共煮粥食，每日2次，此方对口渴善饥 者尤宜。 〔营养成另〕 蛋白质9.5克，脂肪1.6克，碳水化物62.4克，热能302千卡，膳食纤 维1.4克，维生素B10.22毫克，维生素B20.21毫克，维生素E0.89毫克， 尼克酸 0.6毫克，钾233毫克，钠63.6毫克，钙50毫克，铁1.3毫克，磷75 毫克。 方4：山药50克，莲子10克，粳米100克。先将山药煎取汁，再与莲 子、粳米共煮成稀粥，日服1剂，可常服食。 〔营养成分〕 蛋白质14.5克，脂肪1.3克，碳水化物118.8克，热能544千卡，膳食 纤维1克，维生素B10.36毫克，维生素B20.20毫克，维生素C0.5毫克， 维生素E1.02毫克，尼克酸3.O毫克，钾297毫克，钠53.5毫克，钙44毫 克，铁24.8毫克，磷163毫克。 方5：葛根粉30克，粳米60克。同煮粥，早晚餐服食。（也可将葛根 粉30克用水煮成糊状，每日3次，常服食。） （四）缺铁性贫血 缺铁性贫血是由于日常生活中铁摄取量不足或肠胃吸收不良，致使体内 缺少铁质，影响血红蛋白的合成；或由于反复失血以及严重的肠寄生虫病等 所引起的贫血。其临床表现为面色苍白，倦怠无力，头晕心悸，食欲不振及 低热等症状。治疗时，除适当补充铁剂外，食物疗法会收到更好的疗效。常 可选用以下食疗处方。 食疗处方 方1：绿豆、红枣各50克，红糖10克。将前二者加水适量，煮到绿豆 “开花”，红枣胀圆后加红糖，吃枣时去核连皮吃下。每日1次，2周为1 疗程。此方对过敏性紫癣及血小板减少性紫癜也有效。 〔营养成分〕 蛋白质11.4克，脂肪0.6克，碳水化物52.1克，热能258千卡，膳食 纤维4.2胡萝卜素，克195维生素，微克B10.13维生素，毫克B20.1毫克， 维生素C121.5毫克，维生素E5.87毫克，尼克酸1.5毫克，钾581毫克，钠 2.2毫克，钙52毫克，铁3.9毫克，磷180毫克。 方2：黑木耳15克，红枣50克，冰糖10克。先将木耳、红枣温水泡发 洗净，放入小碗，加水和冰糖隔水蒸1小时。吃木耳、红枣，喝汤。每日2 次，可常服食。 〔营养成分〕 蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化物24.8克，热能167千卡，膳食纤 维1.3克，胡萝卜素180微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.05毫克， 维生素Cl22毫克，维生素E1.52毫克，尼克酸0.5毫克，钾195毫克，钠 1.9毫克，钙16毫克，铁1.4毫克，磷13毫克。 方3：菠菜250克，粳米100克。将菠菜用沸水焯一下、切碎；粳米煮 粥。粥成入菠菜，稍沸即可，每日服2次。 〔营养成分〕 蛋白质14.5克，脂肪1.4克，碳水化物84.7克，热能408千卡，膳食 纤维4.3胡萝卜素，克7300维生素，微克B10.32维生素，毫克B20.33毫克， 维生素C80维生素，毫克E4.9尼克酸，毫克4.1，钾毫克856，钠毫克213.9 毫克，钙168毫克，铁7.7毫克，磷217毫克。 方4：猪肝100克，菠菜200克，将新鲜猪肝切片。菠菜洗净切段，先 用沸水焯一下，滤出待用。锅内水烧开后，放入少许姜片及盐，再将肝和焯 好的菠菜一起放入，水沸后肝熟，饮汤食肝及菜。 〔营养成分〕 蛋白质24.5克，脂肪4.1克，碳水化物10.6克，热能177千卡，膳食 纤维3.4克，胡萝卜素5840微克，维生素A4972微克，维生素B10.29毫克， 维生素B22.3毫克，维生素C84毫克，维生素E4.3毫克，尼克酸16.2毫克， 钾857毫克，钠239毫克，钙138毫克，铁28.4毫克，磷404毫克。 方5：花生米（带衣）20克，大枣30克，将大枣去核煮熟，与花生米共 捣为泥。每日1剂，分3次，用大枣汤送下。 〔营养成分〕 蛋白质5.3克，脂肪9.0克，碳水化物11.8克，热能149千卡，膳食纤 维1.7克，胡萝卜素78微克，维生素B10.16毫克，维生素B20.05毫克，维 生素C73.3毫克，维生素E3.9毫克，尼克酸3.9毫克，钾230毫克，钠1.1 毫克，钙1.4毫克，铁0.8毫克，磷72毫克。 方6：鲜菠菜250克，鸡蛋一只（约50克），先将菠菜洗净。用沸水焯 一下，滤出待用，鸡蛋打入碗内。将水烧开，加入少许油盐，将悼好的菠菜 放入锅内，并倒入搅好的鸡蛋。饮汤食菠菜和蛋花，可常服用。 〔营养成分〕 蛋白质12.9克，脂肪6.3克，碳水化物7.7克，热能138干卡，膳食纤 维4.3克，胡萝卜素7300微克，维生素A93微克，维生素B10.77毫克，维 生素B20.54毫克，维生素C80毫克，维生素E4.8毫克，尼克酸1.6毫克， 钾838毫克，钠275.8毫克，钙187毫克，铁8.4毫克，磷209毫克。 方7：龙眼肉、大枣各30克。先将二者洗净，大枣去核，共煮汤，20 分钟后取汤饮用。 〔营养成分〕 蛋白质1.8克，脂肪0.2克，碳水化物27.4克，热能119千卡，膳食纤 维1.2克，胡萝卜素72微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.14毫克，维 生素C73.3毫克，维生素E0.23毫克，尼克酸0.7毫克，钾517毫克，钠1.4 毫克，钙18毫克，铁0.6毫克，磷69毫克。 （五）便秘 老年人便秘的发生率较高，便秘日久可引起腹部胀满或腹痛、食欲不振、 头晕头痛、睡眠不安等症状。长期便秘可引起痔疮、便血和肛裂等。临床治 疗时，应注意养成良好的排便习惯，并配合选用以下食疗处方。 食疗处方 方1：鲜菠菜250克，香油15克。菠菜洗净，先用沸水焯一下，取出后， 加香油拌食，每日2次，连服数日。 〔营养成另〕 蛋白质6.5克，脂肪15，8克，碳水化物7克，热能61千卡，膳食纤维 4.3克，胡萝卜素7300微克。维生素B10.1毫克，维生素B20.28毫克，维 生素C80毫克，维生素E14.6克，尼克酸1.5毫克，钾778毫克，钠213毫 克，钙165毫克，铁7.3毫克，磷118毫克。 方2：香蕉250克，冰糖30克。二者同煮汤食。每日1～2次，连服数 日。 〔营养成分〕 蛋白质3.5克，脂肪0.5克，磷水化物82克，热能348千卡，膳食纤维 3克，胡萝卜素150微克，维生素B10.05毫克，维生素B20.1毫克，维生素 C20毫克，维生素E0.6毫克，尼克酸1.8毫克，钾640毫克，钠2毫克，钙 18毫克，铁1毫克，磷70毫克。 方3：黑芝麻，蜂蜜各60克。将芝麻捣烂磨成糊状，煮熟后调蜂蜜。日 服1剂，分数次服完。 〔营养成分〕 蛋白质11.7克，脂肪28.8克，碳水化物51.6克，热能511千卡，膳食 纤维8.4克，胡萝卜素0.1微克，维生素B10.40毫克，维生素B20.18毫克， 维生素C0.2毫克，维生素E30.2毫克，尼克酸3.6毫克，钾232毫克，钠 5.2毫克，钙468毫克，铁14.2毫克，磷310毫克。 （李和义杨友泉胡哲文） 附：参考文献 〔1〕江伟珣，刘毅主编《营养与食品卫生学》北京：北京医科大学联合 出版社1992。中国协和医科大字 〔2〕江伟珣主编《临床实用营养学》北京：北京医科大学联合出版社， 1992。中国协和医科大字 〔3〕中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著《食物成分表》北 京：人民卫生出版社，1991。 〔4〕陈灏珠主编《内科学》北京：人民卫生出版社，1992。 〔武汉医学院主编5〕人民卫生出版社，：北京》《营养与食品卫生学1981。 〔〕孟庆轩、陈国珍编著6《食物养生200题》北京：金盾出版社，1990。 〔7〕顾奎勤等编著《现代营养知识大全》北京：人民军医出版社，1991。 〔8〕姜超主编《实用中医营养学》北京：北京卫生职工学院中医部。 〔9〕叶桔泉编著《食物中药与便方》南京：江苏科学技术出版社，1980。 〔10〕凌一揆主编《中药学》上海：上海科学技术出版社，1984。 〔11〕彭铭泉主编《中国药膳学》北京：人民卫生出版社，1988。 〔12〕曾令禄著《常见心肺疾病的食疗》重庆：重庆大学出版社，1991。 〔13〕曹武君、刘展羽著《常见病症的辨证与食疗》北京：金盾出版社， 1985。 〔14〕杨智学、张峰著《补品补药与补益良方》北京：金盾出版社，1987。 〔15〕孙云珠《洋葱对心血管病的影响的调查与实验研究》天津：《营 养学报》第14卷第4期1992。 〔16〕孙恪遵著《魔芋精粉减肥的实验研究》天津：《营养学报》第13 卷第2期1991。 〔17〕徐维恭著《饮酒识酒趣谈》北京：金盾出版社，1992。 〔18〕吴德才著《实用营养手册》天津：天津科学技术出版社，1991。 〔19〕池芝盛编著《糠尿病的防治及自我护理》上海：上海科学技术出 版社，1990。 〔20〕〔美〕R.威廉斯著，何振山、吕柱泽《饮食与营养》北京：中国 展望出版社，1988。 〔21〕孙桂英《慢性肾功能衰竭者的麦淀粉食谱》北京：《中国食品》 1992年第10期。 〔22〕蓝兰《饮茶好》北京：《大众健康》1991第12期。 〔23〕程柱生《饮茶有益于防癌防衰老》北京：《大众健康》1991第6 期。 -
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