百凉酱汁1. 五味酱泡汁：口味 咸鲜微甜，有大蒜的清香味 用料 生抽、老抽各1.9升，白糖1千克，蒜子拍松500克，鲜花椒、干花椒各50克 制作 以上原料调匀即可 适用范围 用来泡制鸡鸭等荤类材料，浸泡时间控制在12小时左右，原料泡好后风干，蒸熟即可成菜。 菜例 五味鸭脯 制作 鸭脯300克洗净，放入五味汁中浸泡12小时，取出风干，上笼大火蒸20分钟，取出切成片，摆入盘中即可成菜。 2.泡凤爪汁： 口味 酸甜辣三种口味突出 用料 辣椒段30克，香叶5片、桂皮、白胡椒粒各5克，生抽600克，白糖500克，陈醋400克，味精、辣鲜露各20克，蒜100克。 制作 原料放入锅里熬开晾凉 适合范围 制作猪手、凤爪、蹄筋等荤类原料的凉菜 菜例 发财凤爪 四份量 制作 美国凤爪1500克治净，焯水后放入锅内加入葱姜各20克，盐15克，料酒40克烧开至凤爪成熟捞出冲凉，将凤爪放入盆内，倒入泡凤爪汁腌8小时即可（中间翻动几次） |
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