德式腌酸黄瓜

酸黄瓜

德式酸包菜和酸黄瓜的做法（泡菜菜谱）

酸包菜在德国的地位，不亚于巴蜀人家的泡菜坛子。在比格店里多次吃到欧式泡菜，不乏酸黄瓜和酸包菜，尤其吃过烤肉和奶油蛋糕之后，极其爽口开胃。欧式泡菜和我们国内的泡菜一样又酸又鲜，风格却大不同。国内进口专柜有罐头装的酸包菜卖，价格不菲。

近来经常做鲜奶酪，剩下很多乳清，毕竟是从乳白色的牛奶中析出来的，含有多种蛋白，营养非常丰富，丢掉非常可惜，有网友问我有没有再利用的办法，刚好我看了一本介绍欧洲美食的书：欧洲的泡菜主要是用做奶酪剩下的乳清制作泡菜的，再加一点盐和香料，4－6周后食用。

酸包菜的做法：

主要食材：

包心菜（卷心菜）750克、

黄瓜500克、

乳清（1000克牛奶析出的乳清）

调料：食盐适量（调好的泡菜汤不咸不淡）、

花椒十二三粒（德国香料以茴香籽为主）

主要做法：

1、包心菜层层剥开，洗净，在沸水中烫一分钟，颜色变成碧绿；

2、沥出包菜，趁热卷成卷备用，这样保温易发酵，还可以少占用空间；

3、黄瓜洗净，控净水，码在泡菜罐样中（玻璃的、瓷制的适合腌泡菜），把尚有余温的泡菜卷也码进去；

4、加入食盐、花椒粒；

5、倒入乳清；

6、九月的温度，次日即可食用。

贴士：

1、泡菜腌好在二日内或者二十天后最宜食用。

2、德国腌菜时，经常将包菜切成细丝再腌制，我喜欢打成卷腌制，味道都很好。

附：乳清的做法：

自从知道奶酪的制作原理之后，外出买奶酪的时间能省就省了，天然奶制品是直接的钙质的来源，随着年龄增长，骨骼需要大量的钙质，试试这款农夫低脂奶酪吧。

奶酪详细的做法见（水草丰茂，自制鲜奶酪），我用的是做农夫奶酪析出的乳清。

农夫奶酪（cottage cheese）：非常简单哦

牛奶1000克，柠檬2个（15CC白醋）

主要做法（图片延用奶油奶酪的，省略添加奶油步骤）

1、柠檬取纯净汁，不能有果肉掺杂；

2、牛奶加热至周围泛起泡沫；

3、将柠檬汁倒入轻轻搅拌；

4、牛奶开始凝固，析出乳清；

5、半个小时后，凝结完毕，用纱布奶酪过滤。固体即农夫奶酪，液体即乳清。

酸包菜和酸黄瓜开胃下饭，可以和煎培根、煮猪脚或者煎肉饼一起搭配食用

紫苏煎肉饼配酸包和酸黄瓜

佐餐中式蒸饺

也适合吃过月饼解腻哦。。。。

本文《德式酸包菜和酸黄瓜的做法》是由菜谱之家[www.]网站提供

德式腌酸黄瓜

德式腌酸黄瓜

  (2011-11-22 04:23:24)

标签：  酸黄瓜怎么做   酸黄瓜的做法

分类： 赏玩欧洲美食

 

    

    如果没有酸黄瓜，世界将会怎样？洋汉堡还能在世间驰聘无阻吗？风干火腿还能续写美食传奇吗？我不能想象，如果没有酸黄瓜，面对一盘盘风干火腿拼盘，一盆盆冷肉泥，我们是否还能大快朵颐？

    腌酸黄瓜，是欧美人群美食必备的佐餐小菜，最常见的食用方法的莫过于切成薄片，夹在汉堡包里，不仅增添风时，更刺激食欲，要不然，人家怎么百吃不厌呢？。酸黄瓜因为其清脆爽口，欧洲人主要用来搭配各式肉泥，熏肉，风干火腿等食用，起到解腻，清口的作用。有兴趣的朋友可以看看我的旧博文，法国驻外使馆的国庆晚宴，有较多的图片。在欧洲各个国家，腌制酸黄瓜的方法基本相同，只是在增加的辅料上有所分别，如匈牙利的酸黄瓜重白醋，口感非常酸，用来搭配匈牙利特有的大块油腻肉质品，非常适合。有兴趣的朋友可以看看我的旧博文，在匈牙利最牛的菜市场享受美食。德语地区的酸黄瓜略甜，与清汤清水炖的德式菜肴相得益彰。法国的小黄瓜娇小玲珑，口感清脆甘甜，腌制品酸中带甜，口味清淡，主要刺激口腔分泌，开胃的同时，不抢主菜风头，绝对是绿叶一片! 搭配法式酸黄瓜的菜品轻点击 法式拆烩猪肉泥 和 法式乡村猪肝酱。另外值得一提的还有俄罗斯酸黄瓜，我曾在莫斯科的餐馆吃过几次，口味重糖重盐，比较适合当地人的重口味。

    下图是欧洲常见的小黄瓜，约有5厘米长，法国地区的略小，只有2-3厘米长，但市场上没有鲜货出售，估计直接运往厂家生产。

配料

小黄瓜   一公斤

水       一升，可以适量增减，以淹没小黄瓜为准。

盐       15克

糖       20克

苹果醋或白醋   50毫升

茴香菜  两支，干鲜均可

中国香菜籽     20粒

黑芥子       一汤匙 可以不用

黄芥子        一汤匙 可以不用

整粒红胡椒     20粒  

   腌制德式酸黄瓜，材料随手可得，难度不高，只要掌握三个要点。

一：小黄瓜必须要新鲜，外皮没有破损。

二：腌制小黄瓜的盐水和黄瓜的本身温度必须相同。

三：低温保藏，如果是大量制作，可以效仿古人，在地窖保存。

腌制步骤

1 挑选新鲜的，表皮没有损伤的小黄瓜，洗净，沥干水分，整个清洁，腌制过程中全程不能沾油。

2 把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保险膜，放入冰箱冷藏备用。

                 1                                             2

 

 
 3 找个干净的锅，把水和腌制辅料（醋除外）放到锅里烧沸。

 4 卤水完全冷却后，倒入苹果醋，拌匀，盖上保险膜，放到冰箱里，和小黄瓜一起，冷藏24小时，使卤水合黄瓜的温度一制。

             3                                          4
 

 
 5,6 小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后，原来我们看不见的损伤暴露无疑，这些一定要挑出来，这也就是为什么很多人腌制小黄瓜长毛的原因。  

               5                                           6
 

  7 找个干净的玻璃瓶，隔水蒸10分钟，冷却后，把茴香菜放到瓶子最底部。

  8 把小黄瓜轻轻的整齐的码好，尽量不要擦破黄瓜表皮。
                  7                                           8

 
  9 黄瓜装瓶的时候，注意要码整齐，塞紧，必要时需要用一些重物把黄瓜压实，避免腌制过程中黄瓜飘浮。

 10 把卤水倒入入瓶里。            

                 9                                          10
 
  11 卤水一定要淹没黄瓜。

  12 封严瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用，可以保存30天。    

         11                                          12
  

                       

   

我的更多异国风味，请点击图片下的文字进入链接。

 

       

         法式嫩煎肥鹅肝                  法式白酒拆烩猪肉泥                  黑松露鹅肝酱        

  

      

          突尼斯煎饼                        法式水晶果酱                     法式小蘑菇汤

        
                                                                
         法式野生菌煎厚蛋                   地中海茄鳖                       德国土豆沙律        

         芒果山羊奶酪卷                  地中海西红柿沙冰            香草腌肉焗野生菌