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亚洲饭菜中10件你所不知道的事
隐含的热量 你或许已经知道怎么在亚洲餐厅点菜，选择那些健康的食品：糙米比白米好，菜卷比蛋卷的热量少，或许你会认为Tso将军的东西都不错。但是随着亚洲餐饮文化的迅速融合，当下在餐厅里点菜会令你一头雾水。 “亚洲食品中隐含的脂肪，及其制作过程中的添加剂，你除了瞎猜，跟本别想知道。”营养和饮食学院的发言人Angela Ginn说。那些食品中，可能含有正常一盘菜中的双倍、甚至三倍的热量和脂肪。以下就是一些有关情况，知道了这些，你就不会再让你的饮食把你的小腹撑大了。
日本青豆并非低热量食品 青豆，看起来应该是多么的鲜美、且是充满纤维素的食品。但是，在你对那些豆子做的餐前开胃小菜动筷子之前，请先问一下它是怎么做的。如果它们只是隔水蒸的，那真的不错。但是，“有的餐厅在青豆蒸熟后，再把油淋在上面，”Ginn发现，“这样一来，原来每碟120卡就变成了每碟220卡。” 这看起来并不多，但是只要你是处于节食期间，这一碟就够了。解决之道：要求餐厅提供那些只蒸熟不加油的青豆。
龙虾酱很不错 味道好极了，是吧？实际上，这东西每1/4盘才50卡，这差不多是最低热量的酱汁了。“不象其它甜度调味汁，它不含糖。”《300种最佳米饭食谱》的作者Katie Chin说。
那些轻如薄纸的虾片其实一点都不“轻” 这个看起来好像比老学校里的干炸面要健康得多。但是别傻了：它们是油炸虾和淀粉的混合物，一小把虾片就有200卡热量和14克脂肪，Jessica Ganzer说。她建议在你等主菜上来之前，先慢慢啜绿茶，否则，你在主菜上来之前，就已经把这餐的热量和脂肪限额吃掉了。
不是所有的蔬菜都是清淡的 来盘绿豆做小菜总应该是健康的吧？不错，特别是中国菜的话。在用旺火煸炒之前，“中国餐馆的传统是用熟油过一篇，以赋以食材特别的口感，”纽约市Buddakan的副主厨Brian Ray说。 但是，就好象海绵吸水一样，有些蔬菜特别能吸油，Ganzer解释说，“茄子是最能吸油汁的。”她说，最好选择其它不那么能吸油的食材，如西兰花、荷兰豆，或者辣椒，还有，要求厨房只用旺火炒，不要加太多油。
蒸包也一样 的确，蒸熟的东西含热量较少，但真正重要的是它内部含有什么东西。蒸肉包差不多有80卡，仅比煎包少10卡。而那些菜包，大概是35卡一个。 因此，假如你喜欢吃猪肉包子，并且只一吃就可以刹住车，那就吃吧。但是假如你刹不住——都是普通人嘛——坐在餐厅里还想吃，那么就吃菜包：三个菜包比肉包少130卡，少10克脂肪。此外，“蔬菜比虾和猪肉含盐分少，”《指尖下的营养》一书的作者Elisa Zied说。
旺火炒菜也不至于令你偏离节食之道 当然，炒菜比蒸菜含热量要高得多：一份炒菜主食大约370卡，而一份蒸的就可能只有140卡。但是炒菜比蒸的好吃多了，这还是值得的。“蒸菜当然是最好了，但旺火快炒，只要用油少，也还是可以接受的，”PBS电视台《Simply Ming》的节目主持，马萨诸塞州Wellesley市的蓝姜餐厅主厨和经理Ming Tsai说。 再加上你从生姜（一种抗炎症食材）和大蒜（抗氧化食材）获得的益处，只用最少的一点点油炒出来的菜还是值得一吃的。
清淡的捞面不都是蔬菜 还是虾的问题！在P.F.Chang的餐馆其一份面比其蔬菜面要少30%的钠盐，少200卡热量。为什么蔬菜也会这么不健康呢？参见前面的第四条。亚洲餐厅一般用含盐分高酱油和油炒以增加蔬菜的口味，Zied说。
豆腐可能也坏事 不是所有的豆制品都是低热量的，“有些豆腐在爆炒之前，已经先用熟油煎过，所以它含有高热量。”Ginn发现。所以，点菜之前，一定要问清楚这豆腐是怎么做的，如果是“脆豆腐”，那就别点了，换软豆腐或其它如白豆腐就行了。
寿司先搅再吃
谁点了天麸罗？有好多种方法能获得你想要的那种口感。“要一点碎花生、杏仁、腰果放在你的寿司卷上，”寿司桑巴餐饮集团的厨房经理Meredith Boyle说。 “或者要一点酥脆鲑鱼皮卷，”她说，“这样你就吃上富含欧米伽-3脂肪酸的食品，搅拌在一起，味道非常鲜美。”
一份主食二人吃
中国或泰国餐馆的一份主食通常都足够二～三人分享。“那就是家庭气氛，”《天天面食》的作者，食品饮料咨询师Corinne Trang说。因此，假如你在这种地方吃饭，叫上你的朋友一起分享。叫外卖送到家里吃？那就先把它分出一部分，存到明天中午再吃。 |
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