油炸食品人人爱，可一想到要自己做就很心烦——起油锅很浪费，油温不好掌握，怕热油飞溅，怕滚滚油烟……实在是太麻烦了。连我这种为了口腹之欲几乎不怕任何艰难险阻的人都会在油炸食品面前却步。更不消说油炸食品还有热量高，会引发痘痘等种种弊端了。
想起某次我下定决心，烧了一大锅油，搓好一堆肉丸准备开炸。万事俱备之时，面对平静的冒着丝丝缕缕青烟的热油，我却犯怵了。那时还没有完备的工具，没有油炸专用的长夹子，只能用普通筷子夹着肉丸下油锅。我思虑了几分钟却还是鼓不起勇气，脑中一直徘徊着热油狂溅的画面，压力山大。后来终于找出条丝巾，把自己裹得如恐怖分子一般，再戴上黑超墨镜和手套，才解决了这种恐惧。其实害怕油锅完全是自己吓自己，真正把肉丸丢进锅里的一瞬间，就会发现场面非常平静，一点飞溅的迹象都没有。
想必很多人都会因为各种原因觉油炸食品很麻烦，幸亏咱有烤箱这个伟大的发明，可以解救很多油炸的菜式。这道日式炸猪排就是用烤箱代替油炸，烤出金黄酥脆的猪排来。且本秘技也可以推广到很多类似的油炸食品，像是炸鸡，炸肉丸都是可以用烤箱烤出来的哦。
原料：猪排两块300g，面粉3大勺，鸡蛋1个，面包糠4大勺，盐适量，黑胡椒适量
做法：
- 将面包糠直接丢进不放油的不粘锅里，小火加热慢慢翻炒约5-8分钟，至面包糠变成金黄色
- 洒入2大勺油，伴炒均匀，盛出面包糠冷却待用
- 烤箱先预热200度。用肉锤（或擀面杖代替）敲打猪排两面，至厚度减少1/3
- 去掉猪排上多余的脂肪，找出有白色筋膜的部位，在边缘上切几个缺口
- 在三个盘子里准备好面粉、打散的鸡蛋和炒过的面包糠。猪排两面撒上适量盐和黑胡椒后均匀地在面粉里沾一下，抖掉多余的面粉
- 然后在鸡蛋液里两面沾一下
- 最后沾上面包糠
- 猪排置于烤架上，入预热好的烤箱，200度烤15-18分钟即可，中间翻面一次
Tips：
- 敲打猪排的时候注意观察猪肉的纹理，敲断肌肉纤维就是让口感变嫩的原理
- 在白色筋膜上切一些缺口能有效防止加热后猪排边缘卷起来
- 烤好的猪排休息一下再切块口感更多汁，因为调味很简单，可以配任何你喜欢的酱料
(2012-06-27 08:45:16)
