整鸡拆骨，拆骨【去骨烤全鸡（内填土豆泥）】

整鸡拆骨，拆骨【去骨烤全鸡（内填土豆泥）】

  (2011-12-17 18:43:02)

标签：  halloween   食习笔记   圣诞节   整鸡去骨   烤全鸡   土豆泥   宿舍小厨房 美食

分类： 食习笔记【家常】

 

今天利物浦下第一场雪了..圣诞假前的最后一天课..

不过现在的雪含水量太大..都冻成了冰渣渣..今天早上去上课的时候看到积雪..稀饭同学激动地跑过去想捧一把..结果……手在冻成冰渣的光滑表面掠过..

 

大神圣诞节要回国..明天就出发..昨天收拾了一只整鸡今天给烤了就当是送行..

 

我也很想回家..但是省了来回的机票钱我能买不少吃的呢不是..

而且最主要的原因是圣诞节留在这边可以好好复习..放完假就是期末考..

班长似乎计划着假期出游..问了我好两遍假期有什么安排没..我说：复习！还是复习》。

班长囧..说有四个礼拜呢你就都呆在宿舍复习啊..我一脸苦B：四个礼拜我还觉得不够用啊！

 

有事儿惦记着心里就不踏实..哪有心思出去玩儿呢..不过放假还是很值得乐的..不能出去不代表不能逍遥啊..放假我可就有自由时间可以做好吃的了尽管..一切还是以完成拟好的复习计划为前提的..

 

烤全鸡做过很多次了..但是总觉得拍不好看也就没留念.. 

 

—————————————————————学 而 食 习 之—————————————————————

 

【去骨烤全鸡（土豆泥入）】

 

材料：整鸡一只（英国超市卖的整鸡，无头无内脏无鸡爪，重1.45KG）

内填料：土豆6只，甜玉米粒，豌豆粒，小胡萝卜3根

 

调味料A（生鸡腌料）：生抽，米酒，花椒粉

调味料B（土豆泥料）：粗粒黑胡椒，盐，香油

调味料C（烤鸡酱汁）：蚝油3大勺，蜂蜜3大勺，老抽1大勺，奶酒1大勺

调味料D（撒面香料）：粗粒黑胡椒，混合香料（迷迭香，牛至，罗勒，百里香）

调味料E（铺底香料）：大葱

 

 

平常拍过程图都是乱七八糟手忙脚乱地从口袋里掏出来咔一张一组里面没一两张拍糊的那简直都是不可能的事..这次拆骨实在是分身无术了..总不能拆两步就洗个手掏一回相机吧..SO..上面的是成品图：拆骨整鸡..鸡骨架..腌制中的整鸡..拆完骨头的整鸡软乎乎的..感觉肉在往下挂..用手捧都捧不住啊

 

下面把拆骨过程文字描述一下吧..

 

【整鸡去骨】

1.从鸡脖子处扒开鸡皮（如果是国内的没有去头的鸡要先切去鸡嘴，一是卫生，二是避免扎人..然后再从脖子最下端开一刀划破鸡皮..从开口处扒开）

2.用手拔断筋脉扒开肉骨..到鸡翅处用刀辅助切开大筋（因为用手拔不动）

3.脱去鸡翅骨后继续向下沿着整鸡骨架脱（依旧是用手..整鸡脱骨多是靠手脱）

4.脱至鸡腿处..用手拗断腿骨..然后可以把整个整鸡骨架脱出来

5.再脱去一边两根的腿骨

 

我在英国超市买的整鸡是没有内脏的..尾部开了个孔..估计内脏是由那里取出..既然尾部已经开口不能保持完整性了..我就切去了鸡屁股..如果是国内的整鸡脱完骨可以罐一肚子的水呢不过这里我就木有条件做这个拍照看了..

 

脱出来的骨架我用水浸了浸去些血水..用高压锅压了锅汤用来炖白菜..香..

 

烤全鸡过程：

1.脱骨鸡肉用花椒粉抹一遍..加米酒和生抽腌制过夜（我是第一天晚上腌的第二天晚上烤）

2.土豆连皮煮20分钟至软后捞出去皮

3.煮土豆的时候胡萝卜切丁备用（我切的大概是边长5mm），大葱切段后对半剖开铺底

4.土豆压成泥后拌入胡萝卜丁，甜玉米粒，豌豆粒

5.加入香油，盐和现磨成粉的粗粒黑胡椒调味

6.拌好的土豆泥填入鸡肚子中

7.调味料C混合调成酱汁，刷在鸡表面（我这里先烤的反面..）..洒一些现磨粗粒黑胡椒和混合香料

8.烤箱预热200摄氏度，中上层烤30分钟

9.取出再抹一层酱料烤30分钟

10.取出翻面..整理一下造型..把鸡翅和鸡腿部分的肉塞在下面

11.刷一层酱料最后烤30分钟，总共烤1个半小时

 

食习笔记：

 

1.整鸡去骨主要是靠手拔断筋..然后把骨肉分离..鸡翅和鸡腿的关节处一些大筋需要用刀辅助..

 

2.土豆连皮煮是为了让成品土豆泥比较干..这样可以直接拌入其它材料调成馅料..馅料不湿..拿来蒸效果也是一样的..只是费时费电..

 

3.奶酒可能国内不容易买到..这个的主要成分是伏特加..酒精度大概是14.5%..用其它酒代替也可..

 

4.铺底的大葱可以用洋葱代替..或者铺土豆片什么的都很随意..这我是因为做凉拌豆芽菜用了一小部分就想着干脆省的也都用了吧..就拿来铺了底..

 

5.鸡胸处的肉厚不易熟..我先鸡胸面（反面）朝上烤了1个小时再翻回来烤半个小时..皮脆烤出来肉嫩..油脂都烤出来了..剩一层薄薄皮肉虽然很嫩很嫩还是有点粉粉的颜色但是完全熟了..内馅的土豆泥可是货真价实的鸡汁土豆泥啊

 

6.腌制整鸡的腌料我都是倒掉不用的..英国的牲畜都是电死的不放血..靠长时间浸泡可以去些血水去些味儿..

切面烤盘里的都是烤出来的油..

黄瓜是之前做饭剩了半根我就给切了切丢进去当配菜了..

 

 

 

 

初雪..窗户之外..