酒店业的朋友相聚，自然少不了品尝美食，当最后一道渔夫烤鱼端上桌时，厨师长陈宽特别为我们讲述了上海开埠前浦东的这道古老名菜——舢板烤鱼的来历。
上海浦东龙象海鲜大酒店海鲜、点菜区域
部分品尝菜肴
浦东名菜舢板烤鱼
1843年11月17日，根据《南京条约》和《五口通商章程》的规定，上海正式开埠。于是，全国各地的移民蜂拥而至，在这之前，真正的上海人是浦东南汇人，当时称之为舢板人。
古代的浦东，水网密布，舢板人主要以渔业和少量种植为生。据老人们说，渔家做饭做菜，基本用一口锅搞定，浦东人祖先造饭以鱼为主，先行烤制烤香，然后放在锅内和其它各类稻米、玉米、水生植物（茨菰、莲藕、荸荠等）和蔬菜（根据季节变化）烹熟食用。此后，浦东的酒肆都以舢板烤鱼为招牌菜，但各家的做法和用料不尽相同，但最为出名的是招楼的一家奚姓酒馆。
据传，解放前上海帮派林立，流氓横行。一日，浦东招楼的几家鱼行为争夺地盘抢生意斗殴。霸道的一方以上海流氓白癞痢为首，欺负山东帮，把山东帮打得四下逃窜。山东武林好汉马永贞得到消息，义愤填膺，早就看不惯白癞痢为霸一方的恶行，借此事教训一下白癞痢。
武艺高强的马永贞心急火燎，仅用三块瓦片飞削脚踩过埔江。后脚登一块，前脚踩一块，手上一块飞削出去，周而复始，飕飕飕，腾越浦江而过，此情节是当时的艺人广为传颂的段子。
白癞痢一看马永贞单刀赴会，虽然心虚，但也放心不少，假惺惺请马永贞喝酒。旧时的帮会，如遇解决争端，总是会选择在酒馆里说事并摆平和事端，而且还会出一些怪招，如比胆量自残（剁指、割皮、放血、油锅捞秤砣等残酷行为）。好在白癞痢请了些当地的豪绅作证，共二八一十六人，两桌八仙桌坐满停当。
席间自然上了奚家的招牌菜——舢板烤鱼。酒过三巡，谁也不知道白癞痢葫芦里买的是什么药，马永贞心里也在盘算着如何应对。此时，白癞痢介绍起浦东舢板烤鱼的特色来，马永贞灵机一动，转守为攻，立马说到：“今天我们比吃！”众人一听立马纳闷起来。马解释道：先上的这道舢板烤鱼由白癞痢吃，后面上的我吃，看谁先吃完者胜出。若失败者从此退出鱼行，重谋另业。白癞痢脑子一转，后出来的舢板烤鱼肯定比前面做的烫，怎么着我也得个便宜。于是急忙让人写下字据，并连忙向喽啰使脸色，拖延后一道菜的出菜时间。等一切停当之后，冒着滚烫滚烫热气的舢板烤鱼由店小二端出来了，再看看白癞痢的菜似乎连热气也没有了，众人不由得为马永贞捏一把汗。
只见马永贞合掌运气，如虎三啸，整个食道如贯通的风箱，入口之食物不嚼下咽，看得白癞痢是目瞪口呆，扔掉筷子，甩袖而去，众人一哄而笑。从此，马永贞的功夫在上海滩家喻户晓，而浦东舢板烤鱼也因马永贞的故事声誉鹊起。
周倩总经理说，舢板烤鱼是龙象海鲜大酒店的看家菜，为了适应全国各地的顾客口味，我们相应做了改变。但是，在年底的上海首届浦东三百年文化菜肴展示月中，我们不但要回归舢板烤鱼最原始的做法，还要推出二十来道浦东地区最为古老的菜肴，以及现代老八样的传统制作。重现上海浦东的过去，努力挖掘浦东饮食文化菜肴的价值，提升浦东作为上海龙头的饮食文化品位，周总如是说。
上海浦东地区清代老八样菜肴
|
