定义：把好吃的特色菜当调味品用。
在日常生活中，我们对已知食材的认知习以为常，但如果我们以突破性思维去改变它，去塑造它，完全有可能使它变成全新的食材。我曾经把人们视为再也普通不过的榨菜做过实验。榨菜的表面似碧玉、红如玛瑙，鲜、香、嫩、脆的特点。先把榨菜的外表除去，切薄片，放入水中冲洗数小时，除去形去其味，只保留其脆性，令厨师随意做几道菜，让聚会的厨艺高手品尝。结果，谁也不知其物，都说好吃，脆口！还追问我是从哪弄来的舶来品。由此可见，当遇到客人普遍认可的菜肴时，我们就应该分析其中的原因和精华所在，尽可能让“精华”延伸，去创造更多的价值。
外婆家醉鱼（去皮、鱼刺撕碎）一款
醉鱼豆腐羹
青瓜鹅肝（切成细末）三款
干炒茶树菇
干煸鸵鸟肉
干烧小油鸟蛋
雪菜炒笋丝 二款
雪笋蒸小黄鱼
雪笋鮰鱼羹
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