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一日，有位朋友神秘邀请，说是厨师甲和厨师乙为业务上的事，请我评判一件“公案”，出场的“官司”费用1000元（消费一桌菜肴），菜由我随便点。嘿！有如此之好事，何缘哪般？
原来厨师甲和厨师乙我都认识，他们是从安徽来，是一个村的亲戚，来上海打工学厨师，只是不在一个酒店，认的是不同帮派的师傅。两个当年的小赤佬五、六年不见都长高了，印象中他们都比较能吃苦，现在的工资都拿到三千左右了，怪不得打赌这么豪爽。 一番亲切的烟、茶招呼后坐定，得知两小赤佬原来为“油淋鸡”打“官司”。甲说他师傅在粤菜厨师圈中师出有名，油淋鸡是粤菜中的名菜是肯定的；乙学艺虽师从本帮师傅，但平日里钻研菜谱经常上网，乙说油淋鸡是鲁菜的名菜，其根据是网上的一个视频。言必，乙即取出电脑笔记本，通电显示后，在“百渡搜索引擎”上写入“鲁菜油淋鸡”，屏幕上显示出一个视频：背景有中国八大菜系几个字，有个厨师在做介绍中的油淋鸡。 看着我也有点纳闷，以前一直认为“油淋鸡”是粤菜，怎么鲁菜也有油淋鸡，莫不是老祖宗的鲁菜把这道菜流传到广东不成？看着看着，我终于释然，如果把这个视频作证据的话，那么鲁菜的“油淋鸡”应该叫麻辣炸鸡（跟料为辣椒油和花椒面）。因为厨师在演示制作过程中，根本没有使用油淋的做法，全部是采用油炸，所以，做法和菜名不一致，是一个非常明显的错误。乙显然成了输家，被网络之“跑偏”误导也！是演示的厨师“跑偏”了，还是视频编辑搞错了？ 为此，我想到菜肴的宣传也有社会责任，中国是全球美食的烹饪大国，来不得半点含糊和误人子弟啊。 酒过三巡，醉意朦胧，我与大家推心置腹地说了一席话，讲得大家都泪流满面。大意是：你们远离父母和亲人，都是年纪很轻来上海打拼，我是看你们成长起来的。你们也很争气，没有走弯路，一步一个脚印走到现在。今后的路还很长，朋友之间要相互提携和谅解；在这个物欲横流的年代里，朋友的友谊要珍惜，朋友将永远是你们成功道路上的知心伴侣！讲到此，不知一哽一酸，自己也湿润了。 其实，油淋鸡要做得好吃，其秘芨就是肉嫩皮脆，鸡皮红亮。博主曾经在管理上海松江的一家酒店对其制作方法做过改良。采用京式烤鸭的前期做法（烫、刷、凉），进烤箱烤的目的是把鸡烤熟，即鸡皮烤干但色未大变，客人点此菜后，旋即油淋，那香、那色、那脆、那嫩，很难用文字表达。我把这款经过改良的油淋鸡取名为“大亨鸡”，客人的点击率还蛮高的嘞。 粤菜油淋鸡的制作： 主料：童子鸡600克 1．用酱油、料酒在鸡身上抹匀，放入盆内；盆内加入葱段、姜块、花椒腌渍半小时。 2．用葱花、姜丝、酱油、白糖、醋、味精调成汁。 3．将入味的鸡上笼用旺火蒸熟取出，去掉葱花、花椒，沥干水分。 4．把热锅里的热油舀在鸡身上，不断淋烫至鸡皮呈酱红色时捞出。 5．往鸡身上刷一遍香油，斩成宽条装入盘内，淋上调好的味汁即可。 |
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