油焖大虾本是昔日著名的官府菜。官府菜起源于古时豪门大宅中由名厨所制作的美味佳肴,在规格上一般不
得超过宫廷菜,但由于贵族官僚之家生活奢靡、原料丰厚,因而又与庶民菜有着极大的差别。当年的官府菜最是
讲究个用料精细、制作奇巧以及菜名典雅。
前两天看到一位专业大厨在电视节目中,教授观众如何利用虾油来制作经典的油焖大虾,看完节目后我立马跑到厨房去亲自实践了一番……。结果成品真的是超乎想象的诱人,不仅色泽红艳油亮,口感也是十分的鲜香嫩滑,吃完大虾后再用鲜味盎然的浓稠汤汁配上一小碗白饭,真真是一顿顶级享受的饕餮大餐。而且最主要的是不仅好吃还很好制作哦,(*^__^*) 嘻嘻……小馋猫们还不快来试试这令人垂涎欲滴的绝妙滋味儿
油焖大虾不仅是逢年过节宴客时最讨喜的一道大菜,也是最易学会的一道极品美味哦
这鲜甜香美、壳酥肉嫩,色泽红艳油亮的大虾,仅仅只要10分钟的时间就可以做好
在家制作不仅大虾新鲜卫生,价格也是百分百的超实惠,推荐程度绝对五颗星
焖是从烧演变而来,焖菜的主料经油炸或油滑后,再放适量的汤和调料盖严盖,用小火焖熟即可
原料:大虾 葱 姜 盐 白糖 料酒 醋
做法:
1.将虾用清水冲洗干净
2.用厨房剪依次减去虾枪,用牙签挑出沙囊
3.剔除虾线,剪去虾须和虾腿
4.往炒锅中倒入适量底油,放入葱姜末爆香
5.将处理好的虾倒入锅中,一面煎至发红后翻面继续煎至发红
6.期间用铲子依次按压虾头,以使虾油充分被挤出
7.接着倒入少许料酒,盖锅盖焖上30秒
8.打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋,翻炒一下
9.用一个盘子盖在虾上,用中小火焖至3分钟即可出锅
六个窍门制作出色泽明艳的油焖大虾:
一.剪去虾枪后顺着缺口用牙签挑出沙囊(这样是为了在后期步骤中充分按压出虾油)
二.在两面煎制虾时,都要用铲子充分按压虾头部分,使虾油完全渗出
三.倒入料酒后要即刻盖上锅盖,这样即可以去掉虾的腥味,同时也可以使虾肉和虾壳脱离
四.加入白糖是为了使汤汁明亮粘稠并有提鲜的作用
五.加入几滴醋焖制,会使虾壳的口感十分香酥,这样连虾带皮都可以食用
六.最后要用一只盘子盖在虾上,而不是锅盖。因为锅盖离虾的距离比较远,而盘子和虾可以近距离
的接触,由于中间没有空气而充分起到焖制的作用
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