酵母的食用常识

酵母的食用常识

酵母是一种单细胞蛋白，它是利用发酵生产的，生产酵母的原料主要是糖蜜、淀粉，它是一种很好的微生物，也是目前国际上实际运用量最多的微生物，目前世界上大概每年可运用到100多万吨，其中主要都是用来做面包、发面用的；除了发面以外，有些酵母还可以用来直接食用，因为酵母它含有丰富的蛋白质，还有B族维生素、微量元素，因此对我们的人体是非常好的一个营养物质。
    从传统上来讲，我们国家包括东南亚一些地区，以前在酵母没有工业化生产的时候，都是用老面来发酵，老面里面的主要物质是野生的酵母，因为老面放置的时间比较长，在放置的过程中，会产生一些酸，其中有一些乳酸，还有一些其它的细菌、杂质。
    因此，它有一些对人体健康不好的物质在里面。从上个世纪80年代起，酵母实现了大规模生产，现在国际上基本上都是用酵母来直接发面；老面在城市里面基本上是不用了，但是在一些边远的农村地区还在应用，今后随着我们的酵母的推广，将逐步替代老面发面。酵母在发面过程中有一个很好的特点，就是不用碱来中和，减少了碱，因为碱我们一般是用小苏打，碳酸氢钠，因为你吃了过多的钠对人体健康不好，因此最好不用老面发面。从目前来看，我们国家酵母的人均消费量还是比较低的，国外每人每年大概食用在两公斤以上酵母，我们人均只有几克，因此我们还是有很大的发展的余地的。
    酵母除了它含有丰富的蛋白质、维生素以外呢，它含有一种特别丰富的植酸酶，因为对我们中国人来说，我们主要是以大米、面粉为主食，大米面粉里面含有大量的植酸，这些植酸会影响我们食物中的钙、铁、锌等营养元素的吸收，造成我们国家的人缺这些矿物质比较普遍；但是酵母里面含有的植酸酶可以帮助分解植酸，使我们更好的吸收食物中的营养成分，所以我们提倡多吃酵母类的食品或者酵母发酵的食品非常有好处。
    酵母除了拿来发面、酿酒以外，现在还有很重要的是一部分是人类可以直接食用的酵母，称为即食酵母，我们国内也有这样一些产品上市了，特别是安琪的即食酵母，可以用来补充优质蛋白质，还可以补充维生素B，氨基酸等等，吃了以后可以提高增加营养；现在有的同志，特别是身体素质差的同志，可以根据自己的身体需要每天吃个十克或者二十克即食酵母。
    其次，有些人对脂肪、肉类、鱼类、消化欠佳的情况下，也可以用即食酵母来补充需要的蛋白质、微量元素等等，是不错的。其次，即食酵母还可以帮助消化，因为它里面含的酶比较多，特别是脂肪酶，可以帮助消化，那么原来也是吃了一些肉类物质，或者说不容易消化的东西，在吃了即食酵母以后呢，对消化系统的改善是很有帮助的。
    另外现在很多小孩子，在生长发育过程中很容易缺锌，现在我们利用酵母开发出酵母锌，这些含锌的酵母对缺锌的小孩作为一个营养补充是相当不错的。因此利用酵母开发保健品的市场越来越大，越来越广泛。