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我去年用这种方法制作的西红柿豆瓣酱大家吃了都说还不错，方法是：将大豆洗净浸泡８～１０小时，滤水后放入开水中煮２小时，取出凉至室温；取西红柿洗净、去皮，切成小块；生姜冼净去外皮，切成碎末；大料研成细末；先将食用油加热，然后顺序放入大料、姜末、去皮的西红柿和煮好的大豆，熬煮至其中水分低于３０％时，加入味精、白糖、料酒、酱油、食盐，搅拌均匀，待冷却后灭菌、包装、密封。制作方法简单，可直接食用。 步骤制作：１）．按照以下重量份数准备原料：大豆２３～２７，西红柿４８～５２，生姜１．５～１．９，大料０．６～１，味精３．１～３．５，白糖３．１～３．５，料酒１．５～１．９，食盐３～７，食用油３～７，酱油４～４．４；２）．大豆洗净浸泡８～１０小时，滤水后放入开水中煮２小时，取出凉至室温；取西红柿洗净、去皮，切成小块；生姜冼净去外皮，切成碎末；大料研成细末；３）．先将食用油加热，然后顺序放入大料、姜末、去皮的西红柿和煮好的大豆，熬煮至其中水分低于３０％时，加入味精、白糖、料酒、酱油、食盐，搅拌均匀，待冷却后灭菌、包装、密封。 |
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