 美味红烧茄子 食材 300克 茄子 各15克 红椒、青椒 各少许 蒜末、葱白 3克 盐 10克 豆瓣酱 20克 海鲜酱 各适量 鸡粉、老抽、水淀粉、食用油 1 将洗净的茄子去皮，切成6厘米长段。 2 再把茄子改切成条，装入盘中。 3 将青椒去籽，切成圈，装碟备用。 4 洗净的红椒去籽，切成圈，装入盘中。 5 热锅注油，烧至五成热，放入茄子，炸约2分钟至熟。 6 将炸好的茄子捞出备用。 7 锅留底油，倒入蒜末、葱白、红椒、青椒爆香。 8 加入适量豆瓣酱，炒香。 9 锅中加入少许清水，倒入海鲜酱，拌匀。 10 倒入炸好捞出的茄子。 11 加入少许盐、鸡粉、老抽拌匀，煮约1分钟至入味。 12 加入少许水淀粉。 13 用锅铲快速拌炒匀。 14 盛出装盘即可。  茄子焖油条 食材 150克 青茄子 2根 油条 各少许 蒜末、姜片、葱白 15克 豆瓣酱 各3克 盐、白糖 2克 鸡粉 各3毫升 生抽、老抽 4毫升 料酒 10毫升 水淀粉 食用油适量 1 把油条切成小段，备用。 2 洗净的青茄子对半切开，切滚刀块，备用。 3 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。 4 放入切好的茄子，翻炒匀。 5 淋入少许料酒，炒匀。 6 注入适量清水，翻炒均匀。 7 放入盐、鸡粉、白糖。 8 加入生抽、老抽、豆瓣酱，翻炒至入味。 9 盖上盖，用小火焖约5分钟至茄子熟软。 10 揭盖，放入油条，拌匀。 11 再盖上锅盖，小火焖约2分钟至油条入味。 12 取下锅盖，转大火收汁，倒入少许水淀粉。 13 用锅铲翻炒均匀。 14 关火，盛入盘中即成。  苦瓜炒茄子 食材 150克 苦瓜 200克 茄子 各少许 姜片、蒜末、葱花 2克 盐 2克 鸡粉 5克 蚝油 15克 豆瓣酱 3毫升 生抽 2毫升 老抽 4毫升 水淀粉 食用油适量 1 将洗净的茄子去皮，切段，对半切开，改切成条。 2 洗好的苦瓜对半切开，去籽，切成片。 3 热锅注油，烧至五成热，放入茄子，搅拌匀，炸约2分钟至熟软。 4 将炸好的茄子捞出，备用。 5 把苦瓜倒入热油锅中，炸片刻。 6 把炸好的苦瓜捞出。 7 锅底留油，下入姜片、蒜末，爆香。 8 放入适量豆瓣酱，拌炒匀。 9 倒入100毫升清水，放入适量生抽、蚝油、老抽、盐、鸡粉，煮至沸。 10 放入茄子、苦瓜，翻炒匀。 11 倒入适量水淀粉，快速炒匀后关火。 12 将锅中食材盛出装盘，撒上少许葱花即可。  开胃茄子泡菜 食材 300克 茄子 80克 韭菜 30克 蒜头 10克 葱 25克 盐 15克 白糖 10毫升 白醋 6克 辣椒面 1 将洗净去皮的的茄子切小块，浸水备用。 2 再把洗好的韭菜、葱均切成小段。 3 将沥干水的茄子放入碗中，加盐、白糖拌匀。 4 放入蒜头、辣椒粉拌匀。 5 再放入韭菜、葱拌匀。 6 加入白醋，再倒入400毫升矿泉水，充分搅拌均匀。 7 将拌好的材料装入泡菜罐。 8 拧紧盖子，腌渍5天。 9 取碟子和泡菜罐。 10 将腌渍好的泡菜夹入小碟子中即可食用。  蒜蓉蒸茄子 食材 200克 茄子 10克 红椒 20克 蒜蓉 葱花少许 4克 盐 2克 鸡粉 各适量 生抽、芝麻油、食用油 1 将洗净的茄子去皮。 2 切成约3厘米长的段，改切成条。 3 洗净的红椒切丝，改切成粒。 4 将切好的茄子摆入盘中。 5 均匀地撒上盐。 6 蒜蓉盛入碗中。 7 加入切好的红椒粒。 8 再加入适量的盐、鸡粉、生抽。 9 再加入少许食用油、芝麻油，拌匀。 10 将拌好的蒜蓉浇在茄子上。 11 把茄子放入微波炉中。 12 选择“蔬菜”功能，时间设定为5分钟。 13 蒸5分钟至茄子熟透后取出。 14 撒上准备好的葱花即可。  青豆烧茄子 食材 200克 青豆 200克 茄子 各少许 蒜末、葱段 3克 盐 2克 鸡粉 6毫升 生抽 各适量 水淀粉、食用油 1 洗净的茄子切厚片，再切条形，改切成小丁块。 2 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油。 3 倒入洗净的青豆，搅拌匀，煮约1分钟。 4 捞出焯煮好的青豆，沥干水分，待用。 5 热锅注油，烧至五成热，倒入茄子丁，轻轻搅拌匀。 6 炸约半分钟，至其色泽微黄，捞出炸好的茄子，沥干油，待用。 7 锅底留油，放入蒜末、葱段，用大火爆香。 8 倒入焯过水的青豆，再放入炸好的茄子丁，快速炒匀。 9 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。 10 淋入少许生抽，翻炒至食材熟软。 11 再倒入适量水淀粉，用大火翻炒匀，至食材熟透。 12 关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。  剁椒蒸茄子 食材 200克 茄子 50克 剁椒 各少许 蒜末、葱花 各适量 生抽、生粉 1 将洗好的茄子切条状，摆入盘中。 2 剁椒加蒜末拌匀。 3 放入生粉拌匀。 4 再加入食用油拌匀。 5 将调好的剁椒撒在茄子上。 6 将茄子放入蒸锅。 7 加盖，大火蒸5分钟至熟。 8 揭开锅盖，取出蒸熟的茄子。 9 锅中加少许油烧热。 10 将热油浇在茄子上。 11 再淋入适量的生抽。 12 撒上葱花即成。  麻酱拌茄子 食材 200克 茄子 10克 红椒 各少许 蒜末、葱花 3克 盐 3毫升 生抽 各适量 鸡粉、芝麻酱、芝麻油、食用油 1 将洗净的茄子去皮，切段，再改切成条。 2 洗净的红椒切成丝，改切成粒。 3 锅中倒入适量清水烧开，加入少许食用油、盐。 4 放入茄子，煮约3分钟至熟。 5 把煮熟的茄子捞出。 6 将茄子装入碗中,放入红椒粒。 7 再放入蒜末、葱花，拌匀。 8 加入适量芝麻酱、生抽。 9 再加少许盐、鸡粉，拌匀。 10 淋入适量芝麻油。 11 用筷子拌约1分钟至入味。 12 将拌好的茄子装入盘中即可。  西红柿烧茄子 食材 80克 西红柿 100克 茄子 10克 葱 3克 盐 各适量 味精、生抽、水淀粉、香油 1 茄子洗净去皮切滚刀块。 2 西红柿洗净切块；葱洗净切段。 3 起油锅，烧至五六成热，倒入茄子炸约1分钟至熟捞出。 4 锅留底油，放入葱白煸香。 5 加少许清水和盐、味精调味煮沸，再倒入炸熟的茄子同炒，加少许生抽炒匀。 6 再倒入西红柿拌炒熟。 7 加少许水淀粉、香油勾芡。 8 撒入葱叶。 9 盛出装盘即成。  麻婆茄子 食材 200克 茄子 100克 牛肉 30克 朝天椒 各少许 姜片、蒜末、葱花 15克 豆瓣酱 10毫升 料酒 3克 盐 2克 鸡粉 5毫升 花椒油 各适量 水淀粉、食用油 1 把洗净的朝天椒切成圈，备用。 2 去皮洗净的茄子切成段，对半切开，再改切成茄子条。 3 洗净的牛肉切成片，再剁成肉末。 4 炒锅注油，烧至五成热，再放入切好的茄子条。 5 搅拌匀，再炸约2分钟，至茄子条熟透。 6 捞出茄子，沥油备用。 7 锅底留油，烧热后倒入姜片、蒜末，用大火爆香。 8 再放入牛肉末，翻炒香。 9 倒入切好的朝天椒圈，快速炒匀。 10 放入少许豆瓣酱，炒匀。 11 淋入少许料酒，翻炒匀。 12 注入少许清水，煮沸。 13 加入盐、鸡粉，拌匀至入味。 14 倒入炸好的茄子条，拌匀，用小火煮约2分钟至入味。 15 放入适量花椒油、水淀粉，炒匀。 16 转大火，翻炒至汤汁收浓，撒上葱花。 17 用锅铲翻炒匀。 18 关火，盛入盘中即成。  东北酱茄子 食材 600克 茄子 15克 葱段 10克 蒜末 20克 黄豆酱 2克 鸡粉 2克 白糖 10毫升 水淀粉 食用油适量 1 洗净的茄子切厚片，切成条。 2 将茄子放入凉水中，冲洗一下，捞出沥干。 3 锅中注入适量食用油，烧至六成热。 4 倒入茄子，慢慢搅动炸至微黄色。 5 将茄子捞出，沥干油。 6 锅底留油，倒入蒜末、黄豆酱，翻炒出香味。 7 倒入适量的清水，加入鸡粉、白糖，搅匀调味。 8 倒入茄子、葱段，翻炒均匀。 9 再倒入少许水淀粉，大火收汁。 10 将炒好的菜肴盛出装入盘中即可。 凉拌茄子 食材 250克 茄子 各15克 青椒、红椒 各少许 香菜、蒜末、葱花 3毫升 生抽 各适量 鸡粉、白糖、陈醋、芝麻油、食用油 1 去皮洗净的茄子切成条，再切成丁。 2 洗净的青椒去籽，切成条，再切成丁。 3 洗净的红椒去籽，切成条，再切成丁。 4 将青椒、红椒装入盘中备用，茄子放入水中，备用。 5 锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入少许食用油 6 倒入茄子，煮2分钟至熟。 7 把煮熟的茄子捞出。 8 取一个大碗，倒入茄子、青椒、红椒。 9 加入蒜末、葱花。 10 加入适量生抽、鸡粉、白糖、陈醋、芝麻油。 11 用筷子拌匀。 12 盛出装盘即可。 小炒茄子 食材 200克 茄子 30克 青椒 20克 红椒 各少许 姜片、蒜片、葱白 12克 辣椒酱 3克 盐 2克 味精 鸡粉少许 5毫升 料酒 15克 生粉 各适量 水淀粉、芝麻油、食用油 1 洗净的青椒切开，去籽，再切成长条，改切成小块。 2 洗好的红椒切开，去籽，再切成小块。 3 去皮洗净的茄子对半切开，再切成条，改切成丁。 4 将切好的茄子放入碗中，撒上少许生粉，拌匀，备用。 5 热锅注油，烧至五成热。 6 倒入备好的茄子，拌匀，炸约1分钟至变软。 7 捞出炸好的茄子，沥干油。 8 放入碗中，待用。 9 锅底留油，倒入姜片、蒜片、葱白，大火爆香。 10 放入红椒块。 11 再倒上切好的青椒，快速翻炒几下。 12 倒入炸好的茄子，加入盐、味精、鸡粉。 13 放入辣椒酱。 14 再淋入少许料酒，炒匀炒香。 15 注入适量清水，烧煮片刻至入味，待汁水收浓时倒入水淀粉勾芡。 16 最后淋入少许芝麻油。 17 翻炒均匀。 18 出锅盛入盘中即成。 家常茄子 食材 250克 茄子 10克 蒜片 葱花少许 10克 豆瓣酱 4毫升 陈醋 3克 白糖 各2克 盐、鸡粉 各适量 水淀粉、食用油 1 把洗净的茄子去皮，切成段。 2 再对半切开，改成细条状，备用。 3 用油起锅，倒入蒜片，大火爆香。 4 再倒入切好的茄子，用慢火煎炒出焦香味。 5 注入适量清水，再放入豆瓣酱，淋入少许陈醋。 6 加入白糖、盐、鸡粉，炒匀调味。 7 盖上锅盖，用小火焖煮约2分钟至茄子入味。 8 取下盖子，转用大火收汁，倒入水淀粉勾芡。 9 撒上葱花，快速翻炒出葱香味。 10 出锅盛入盘中即可。 茄子沙拉 食材 80克 茄子 50克 芹菜 50克 洋葱 5毫升 白醋 10克 蛋黄酱 各适量 盐、食用油 1 洗净的茄子切粗条，再切丁。 2 洗好的芹菜切成小段，待用。 3 洗净的洋葱切条，再切块。 4 锅中注入适量食用油，烧至五成热。 5 倒入茄子，搅匀，炸至微黄色。 6 将茄子捞出，沥干油，放凉待用。 7 锅中注入适量清水烧开，倒入芹菜、洋葱。 8 略煮一会儿，将其捞出，放入凉水中过凉，捞出，沥干水分，备用。 9 将芹菜装入碗中，倒入茄子，搅拌匀。 10 加入少许盐、白醋，搅拌至食材入味。 11 将拌好的食材装入碗中，挤上蛋黄酱即可。 肉末茄子 食材 150克 茄子 100克 肉末 10克 葱 高汤适量 3克 盐 各1克 鸡粉、白糖 各适量 蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油 1 洗净的茄子去皮，切成长条。 2 将茄子放入清水中浸泡片刻。 3 洗净的葱切成段。 4 炒锅注油烧热，倒入茄条，略炸后捞出。 5 锅底留油，倒入葱段、肉末，煸炒香。 6 加少许料酒，拌炒均匀。 7 倒入高汤，搅拌匀。 8 加入盐、鸡粉、白糖，拌炒匀。 9 加入少许蚝油，拌匀煮沸。 10 倒入茄条，拌匀，煮至入味。 11 淋入少许芝麻油，拌匀。 12 撒入葱段，拌炒匀。 13 将锅中材料倒入热砂煲，煨煮片刻即成。 清蒸茄子 食材 300克 茄子 10克 葱 2克 盐 各少许 胡椒粉、鸡精 3克 白糖 6毫升 生抽 各适量 芝麻油、食用油 1 将洗净去皮的茄子切开，再切小块。 2 洗好的葱切成末。 3 取一个小碗，注入适量清水，淋上少许生抽，再加入适量白糖、鸡精、胡椒粉，淋入少许芝麻油，搅拌匀，制成调味汁，待用。 4 取一个蒸盘，放入切好的茄子，整齐地码放好。 5 再均匀地撒上少许盐、鸡精，静置一会儿。 6 蒸锅上火烧开，放入蒸盘。 7 盖上盖，用中火蒸约10分钟，至茄子熟软。 8 关火后揭盖，待水汽散开，取出蒸盘待用。 9 锅中倒入食用油，大火烧热。 10 锅底留油烧热，倒入备好的调味汁，用大火煮约1分钟。 11 待汤汁沸腾，即成味汁，关火备用。 12 取来蒸盘，撒上葱花，浇上少许热油。 13 再盛入锅中的味汁，摆好盘即成。 油煎茄子 食材 150克 茄子 葱花少许 2克 盐 4毫升 生抽 3毫升 陈醋 2毫升 老抽 各适量 水淀粉、鸡粉、食用油 1 将洗净的茄子去除外皮。 2 对半切开，切上网格花刀，改切成块。 3 锅中倒入适量食用油，烧热，放入茄子块，转动炒锅，以免烧焦。 4 待茄子煎出香味时，放入盐、鸡粉、生抽。 5 再加入适量清水。 6 盖上锅盖，小火焖2分钟至茄子熟软。 7 揭开锅盖，加少许陈醋、老抽，炒匀。 8 倒入适量水淀粉，炒匀勾芡。 9 放入少许葱花，拌炒均匀。 10 起锅，将食材盛出装盘即可。 洋葱炒茄子 食材 150克 洋葱 100克 茄子 15克 红椒 各少许 蒜末、葱段 2克 盐 2克 鸡粉 15克 豆瓣酱 4毫升 生抽 3毫升 水淀粉 食用油少许 1 把去皮洗净的洋葱切成细丝，备用。 2 将洗净的红椒切段，剔去籽，再切成丝，备用。 3 将茄子去皮，切段。 4 再切成片，备用。 5 热锅注油，烧至五成热，放入茄子，搅拌匀，炸约1分钟至变色。 6 把炸好的茄子捞出，装入盘中，备用。 7 锅留底油，放入蒜末，爆香。 8 加入洋葱、红椒，翻炒均匀。 9 放入茄子。 10 加入生抽、盐、鸡粉。 11 放入少许清水，翻炒均匀，稍煮片刻至水沸腾。 12 加入豆瓣酱，翻炒片刻至入味。 13 倒入水淀粉，进行勾芡。 14 倒入葱段。 15 用锅铲炒匀均匀。 16 关火，出锅盛入盘中即可。 咸蛋黄茄子 食材 5个 熟咸蛋黄 250克 茄子 10克 红椒 罗勒叶少许 2克 盐 3克 鸡粉 食用油适量 1 洗净的茄子切滚刀块。 2 洗好的红椒切丝，改切成丁。 3 用刀将熟咸蛋黄压扁，剁成泥。 4 热锅注油，烧至六成热，倒入茄子。 5 油炸约1分钟至微黄色。 6 关火，将炸好的茄子捞出沥干油，装入盘中备用。 7 用油起锅，倒入熟咸蛋黄。 8 加入盐、鸡粉。 9 翻炒片刻使其入味。 10 放入红椒、茄子。 11 翻炒约1分钟至熟。 12 关火后将炒好的茄子盛出，装入盘中。 13 放上红椒、罗勒叶做装饰即可。 喜欢橘子的分享的话就关注、点赞、转发吧！ |
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