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小麦“乔装”进城记 http://player.ku6.com/refer/MEMdHE9A42WfCmmvBaL5VA../v.swf
宿州市是安徽北部的小麦产区，黄莉这次来，据说是执行一项特殊的侦查任务。 安徽省宿州市埇桥区农业委员会 副主任 王晓光：“这就是我们埇桥区夏刘寨村高产小麦创建区。” 记者 黄莉：“终于到了。我估计这里种植的就是他们所说的高产小麦，走，咱们看看去。” 安徽省是我国小麦的主要产区之一，2012年种植面积达3600万亩。 记者 黄莉：“您看，这里的小麦长势真不错，而且这个麦穗颗颗饱满，微微有些泛黄，那您说这高产小麦区亩产能达到多少？” 记者 黄莉：“王主任，你看一下我找的这个麦穗怎么样？” 安徽省宿州市埇桥区农业委员会 副主任 王晓光：“这个麦穗大。” 记者 黄莉：“这个穗比较大，这就属于高产小麦的麦穗吧？” 安徽省宿州市埇桥区农业委员会 副主任 王晓光：“对，你可以数数，1、2、3、4、5、6、7、8、9、10。” 记者 黄莉：“十个小穗，再看看一个小穗上有几个麦粒？ 1、2、3，三个。” 安徽省宿州市埇桥区农业委员会 副主任 王晓光：“三个，那就是30粒乘以2，就是60粒。” 记者 黄莉：“60粒，完全符合标准，咱们这个高产小麦区的亩产预计能达到多少呢？” 安徽省宿州市埇桥区农业委员会 副主任 王晓光：“亩产能达到650公斤。” 呵，亩产650公斤，这真是高产啊。要知道，安徽小麦平均亩产量是340.1公斤，都快增产一倍了。高产小麦的种植成功，加上整个安徽麦区丰收预期，今年的总产量还不得突破去年的1216万吨。这么大的产量，收获之后怎么流向市场的呢？为了弄清这个问题，黄莉决定从当地百姓的日常生活入手。 记者 黄莉：“您看，这还不到七点，这一大早，当地的朋友就要请我喝啥汤来着，应该就是这儿了。您看，这儿的人是一人一碗，他们到底喝的啥汤啊？ ” 白子夜：“黄莉，你都到了呀？” 记者 黄莉：“你到底请我喝什么汤啊？” 白子夜：“这个汤就是我们当地人最喜欢喝的汤。” 记者 黄莉：“你们到底喝的是啥汤啊？” 大家：“就是‘啥’汤啊！” 黄莉：“就是“啥”汤？！” 您听听，这汤就叫“啥”汤？这么古怪的名字？这和黄莉侦查小麦是如何流入市场的任务有关系吗？别着急，先看看这汤的来历，据说还和乾隆有关系呢-- 乾隆：“这哪来一股香味儿？” 官员：“皇上······” 乾隆：“嗯。” 官员：“噢，少爷，前面有一家特色小吃，要不······” 乾隆：“那还不，赶快带我去尝尝。” 官员：“走着。” 乾隆：“小二。” 店小二：“二位爷，您来了。” 乾隆：“我说，你们这儿有啥？” 小二：“这位爷您可真厉害，都知道我们这儿有‘啥’。” 乾隆：“我是问你，你们这儿有什么？” 小二：“我说的这个‘啥’，是一种汤，是用老母鸡、大骨头还有我们特有的麦仁，还有好多东西，一起熬制出来的，东西太多了，也不知道叫什么，就叫‘啥’。” 乾隆：“那来两碗。” 官员：“小二，来两碗。” 小二：“好嘞，您稍等。来这位爷，您尝尝。怎么样？” 乾隆：“确实美味。” 小二：“那是，月月熬、天天熬，非一日之功。” 乾隆：“如此美味，怎么能没名字呢，拿笔来。” 这乾隆爷大笔一挥，写出一个从字典上都查不出来的字。一个原本不见经传的地方小吃就声名远播了，前来品尝的客人络绎不绝，一直传承了几百年。 “啥”汤，配料讲究，有鸡肉、猪骨头、麦仁等，再加上20多味中药，经过整夜熬制而成，成为宿州市最负盛名的特色小吃。 记者 黄莉：“这个汤喝起来特别浓郁，有这个浓浓的肉香味，很好喝。子夜，不过，我来这儿找的是麦仁，这儿也没有啊！” 白子夜：“那你来对了，找找你碗里。” 记者 黄莉：“找到了，麦仁。” 白子夜：“这就是麦仁儿，整整熬制了一个晚上，你看，现在都膨胀了。” 麦仁，就是脱了一层外衣的小麦。小麦的籽粒外边有壳，壳上有芒，所以在我们的日常消费品中很难看到麦穗或者麦粒。麦仁，就是小麦“金蝉脱壳”之后最容易辨认出麦粒形状的一种产品。 宿州市啥汤店负责人 李雪：“麦仁经过长时间的熬制，充分地溶解到汤里边，发挥它的营养，口感滑腻，有嚼劲，让汤更加浓郁。” 消费者：“我小的时候就一直喝这个汤，现在她小的时候也在喝这个汤。” 消费者：“在我们宿州，这是一道名汤，特色小吃，咱们淮北人都喜欢吃这个汤。” 消费者：“味道比较醇厚，特别是冬天喝起来身子暖暖的。” 消费者：“它里边是不加面粉的，麦仁熬过以后，自然地形成出来的淀粉，口感特别好。” 宿州市啥汤店负责人 李雪：“每天早上营业额还不错，千把块钱，挺赚钱的。” 几年前，除了一些传统小吃之外，人们很少直接食用麦仁。一般情况下，小麦需要先加工成麦仁，再经过一番乔装打扮之后做成面条、馒头之类的，才能完成产地到餐桌的变身过程。但是今天，麦仁在城市市场上是否有新动向呢？ 记者 黄莉：“打扰一下，我想问一下，你们当地哪有麦仁啊？” 消费者：“麦仁？” 记者 黄莉：“就这个，你看，这个。” 消费者：“没有专门搞这个加工的，没听说有。” 消费者：“我不知道。” 记者 黄莉：“你也不知道？ ” 消费者：“不知道，不知道。” 消费者：“我们这儿，好多市场上都有。” 记者 黄莉：“市场上就有啊？” 消费者：“有，有，有。” 消费者：“怎么能没有卖的，专门有收购的，就在这儿附近。” 消费者：“这个像我们附近有很多面粉加工企业都有，很多。对。” 消费者：“超市也有，我们在超市里买过呢。” 科研人员发现：麦仁是小麦脱了一层外衣的产品，其中含有小麦的全部营养成分。所以，如今麦仁就以保健杂粮的身份，理所应当地走进了超市和一些高级卖场。 宿州市超市 记者 黄莉：“您看，这是普通麦仁，这边儿是彩色麦仁，这是绿麦仁，这是黑麦仁，那您说，这种新型产品在杂粮柜台亮相之后，反响如何呢？” 消费者：“小孩喝了比较好，买回去熬点粥喝。” 消费者：“没吃过，买回去尝尝怎么样。” 消费者：“麦仁是我们这里的特色，我们经常买。” 宿州市面粉加工企业 销售负责人 宋贤备：“老百姓吃了以后，感觉到这个麦仁的口感特别好，像咱们现在一个超市，像这样一天大概可以卖到一两百公斤。” 普通麦仁每公斤卖2.2元，彩色麦仁每公斤卖4.8元。彩色麦仁虽然价格高一些，但似乎更受消费者的青睐。 宿州市小麦加工企业 宿州市面粉加工企业 销售负责人 杜发达：“这边是咱们今年刚刚培育的新的品种，就是彩色小麦，这个是绿麦。” 记者 黄莉：“这怎么还有深绿色的？” 宿州市面粉加工企业 销售负责人 杜发达：“它这个是小麦的自然颜色。” 记者 黄莉：“那这个呢？” 宿州市面粉加工企业 销售负责人 杜发达：“这个就是通过绿麦脱过皮以后的麦仁” 记者 黄莉：“这个也是同样的是吧？” 宿州市面粉加工企业 销售负责人 杜发达：“对，这边是黑麦。” 记者 黄莉：“这个是黑色的全麦，脱皮以后变成了黑麦仁。” 安徽省宿州市面粉加工企业负责人 吴秀芝：“我们地方的饮食就是每天早上和晚上都用麦仁去煮粥，我们发现自己食 用都很好，到邻近的几个市去销售，销售效果还很好，新产品推广以后，我们的产值连续两年每年都上升30%，现在年产值12亿元。” 您看看，小麦脱掉薄薄的一层外衣之后，变身麦仁，尤其是彩色麦仁，让加工企业受益匪浅。那么除了麦仁之外，小麦又是通过怎样的一番乔装打扮进入城市市场的呢？ 白子夜：“呼叫黄莉，呼叫黄莉。” 黄莉：“收到，收到，子夜，你那边什么情况？” 白子夜：“这边品尝会马上就要开始 了，你怎么还不过来？” 黄莉：“我马上过去，好，好，好。” 品尝会可让黄莉开眼了，桌上展示了各种面粉做出来的食品，有我们常见的馒头、包子、饺子、面条，也有不常见的这么多仿动物的造型，小鱼、螃蟹、刺猬一聚会还挺热闹。 受这些面食的启发，黄莉大致搜集了一些安徽面食的档案。 我叫枕头馍。比起一般的馍来，要重好多呢，一个就有2-6斤，是名符其实的馍中之王。做成我这样得用精细白面揉和百遍，再用铁锅蒸熟就好了。让您吃在嘴里呀那是香酥柔润，干而不燥，耐嚼又松软。在阜阳很受欢迎，一家店每个月销售额就有2~3万呢。 我是石头馃，安徽省黄山市徽州区传统工艺。加工时把肥肉丁、黄豆粉、豆角、梅干菜等包起来再摊平，下锅煎到黄熟就行啦。？再用石头把我身上多余的油脂压出来，石头馃的名字就是这么来的。每天能卖300多个，按1个1.5元计算，一家店月营业额能过万元呢。
看我像不像蒸熟的螃蟹？没错，他们都管我叫蟹壳烧饼，是黄山市屯溪区的小吃。梅干菜和五花肉做陷包好，压成饼再放到大炉中，贴在炉壁上，烤熟取出就行了。我的样子小巧饱满，面呈黄色，还可以叫我“小烧饼”或“蟹壳黄”呢。一个店每天能卖3000多个，3个饼1元钱，一天就能卖1000块钱呢。 这些都是小麦乔装之后的产品，在安徽，这样流传民间如今又被经营者开发经营的面食小吃还有很多，它们在城市都有不错的销售业绩。 消费者：“种类多，品种丰富，味道好。” 消费者：“安徽省本来就是个农业大省，小麦产量比较高，可以说质量比较好一点。” 消费者：“当地人按照传统习惯，做出各式各样的面食。” 消费者：“餐桌上基本都是面食，见得多一点儿。” 看来，安徽人都喜欢吃面食。这些小吃虽说极具地方特色性，但小麦进城，最大量的还是一些实力雄厚的龙头企业加工出的产品。你再看黄莉的卧底侦查又开始了-- 宿州市面粉加工企业面条车间负责人 范全和：“黄莉，你在干吗呢？” 记者 黄莉：“正玩儿呢？” 宿州市面粉加工企业面条车间负责人 范全和：“你玩儿的是什么呀？” 记者 黄莉：“玩勾绳呢。” 宿州市面粉加工企业面条车间负责人 范全和：“我问你玩的是什么？” 记者 黄莉：“面条啊。对了，我发现咱们这面条摸起来特别爽滑，很筋道，有弹性，为什么会这样呢？” 宿州市面粉加工企业面条车间负责人 范全和：“这是因为我们采用本地区优质的小麦，经过先进的生产工艺生产成的中强筋面粉，做为挂面的原材料，我们的工艺是中低温烘房的工艺，保持了良好的温度、湿度的控制，生产的挂面比较筋道爽滑，有弹性。你是在哪儿拿的挂面？” 原来，为了尽快查清小麦究竟是怎样通过面条大军乔装进城的，她早早地就跟着工作人员先来车间考察了一番，还很有收获呢！不仅知道小麦变身面条的过程，还了解到这一个企业面条的年加工量就达到3万吨，年创产值1亿多元。 其实，安徽省的手工面条也很有特色，像龙凤贡面就是经手工精心拉制而成的。白如银，细如丝，丝丝成缕，长短一致。入口柔软，味道鲜美。 看来，这次黄莉的侦查任务是收获颇丰啊。 --在安徽，麦仁、面粉、面条，还有各种面点。小吃，小麦加工品非常丰富。小麦通过一番乔装打扮之后，从产地到餐桌各展风姿，走向了全国的大市场，2011年创造了285亿元的年产值。 记者 黄莉：“您看，这小麦插花很特别吧，真想把它带回家去观赏。其实，这些小麦也是经过一番乔装改变进入我们的生活之后，才变身出越来越多的产品，从而提升了小麦本身的价值，其实，我这趟收获也不小，您瞧瞧。你好，帮我称一下彩色麦仁。” 电话：安徽省宿州市埇桥区政府办公室 0557-3020502 |
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