【万无一失烙饼法——薄饼卷香葱】 (2012-06-26 08:57:38)
 这是一款地地道道的北方面食，地道到我的那些南方朋友一看就惊呼，这怎么吃，这怎么会好吃，这怎么可以吃？是的，这就是南北方的大不同，南方的精致和北方的粗犷各有韵味，分不清孰轻孰重，食物在一个人内心的比重多半来自于关乎那一方水土的记忆。只是习惯，从小就习惯这么吃，所以才会觉得美味，那是种亲情，千丝万缕剪不断理不乱的情分，一方水土一方人。 薄饼的做法跟春饼十分相似，只是在和面时用的是1/2冷烫法，也就是一半冷水一半热水，这样做出来的饼成功率100%，口感筋斗又不乏香软，卷上洗净的新鲜水灵的小香葱、小香菜，再抹上一层黄豆酱，卷好，狠狠的吃一口，再喝一大口热乎乎的西红柿鸡蛋汤，是的，滋味，故乡的滋味，童年的滋味，成长的滋味，各种爱恨情仇悲春伤秋的滋味，都淋漓尽致的在味蕾上绽放了开来。 要好的姐妹远嫁南国后，最朝思暮想的就是这一顿薄饼卷葱，不能深说，稍一追忆她就会哭。我越来越深知，那是怎样的一种牵挂了，舌尖上除了中国的感动，还有那抹浓得化不开的乡愁啊。 ******************************************************************************* 【薄饼卷香葱】 用料：面粉250g 冷水50g 热水50g 盐1/2茶匙 食用油约1汤匙 卷饼菜：香葱 香菜 黄豆酱 做法：1.面粉中加入盐混合均匀后先加入热水，边加边用筷子搅拌，然后再加入冷水，同样边加边用筷子搅拌，直至面粉成絮状 2.将面揉成面团，要一直把面团揉至光滑后用盆扣上，醒面30分钟 3.将醒发好的面团继续揉一会，揉到面团表面摸上去像婴儿的皮肤那样细腻后，将面团一分为二，分别揉成长条并切成大小均匀的面剂子 4.取一个剂子，用刷子在一面刷一层油后将另外一个剂子盖在上面，擀成薄饼，剩余面团如法炮制 5.不粘平底锅内不要放油，开小火，将面饼放入，一面有小气泡后迅速翻面，同样出现小气泡后即可 6.将烙好的面饼分成两张，涂上黄豆酱，卷上香葱和香菜就是好吃的薄饼卷香葱了 【Tips】 1.薄饼的做法与春饼不同之处是，春饼要用热水烫面，而薄饼要用一半热水一半冷水，并且顺序不能差，绝对不可以偷懒用温水 2.烙饼不需要油，一定要在旁观守着，出现很小的气泡就可以翻面，饼擀得越薄熟得越快 3.饼内也可以卷生菜、青椒丝、黄瓜丝等蔬菜，清香爽口，黄豆酱也可以用葱伴侣豆瓣酱代替，各有风味   |
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