如何做正宗的韩国辣白菜——韩式辣白菜（多图详解）

综合了薄灰和大炒勺的做法整理而来的做法

 

材料：大白菜1棵（也可用娃娃菜）、辣椒面50g（我用的是韩国的）、辣椒碎15g（我家里没有，就没放,放了看起来质感更好）、苹果半个、梨半个、洋葱80g、姜40g、蒜100g、盐100g、白糖100g、鱼露20g、白米醋50g、味精15g（我不喜欢放味精，没放）、大米100g。

配料：韭菜25g、青椒150g。（当然可以不放，放了看起来颜色会更丰富，口感也更丰富些。我没放。）

 

做法：1、大白菜去掉老帮洗净，切成2半或4半，内外均匀的抹上盐，腌约4个小时或者过夜至白菜体积缩小并且变软（盐多腌得快些）。

2、用清水冲掉多余盐分后过凉开水，拧干水分（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）

3、辣椒面、辣椒碎加入白糖放入碗中备用。

4、大米淘洗干净浸泡半小时，泡好的米和泡米水一起放入米糊机，加水至上水位线，放到米糊档，熬成米糊。

5、熬好的米糊趁热倒入辣椒面、辣椒粉、白糖里，拌匀。（米糊的量更具实际控制，不用都放进）（也可以用糯米粉，方法是：将50克左右的糯米粉兑适量凉水调匀，小火煮至粘稠状态，然后趁热与辣椒面拌匀。）

6、姜去皮切小块、大蒜切块、洋葱切小丁，放入料理机快速搅打（不用打成泥，有颗粒状更有质感，当然打成泥也不影响味道。也可以一样一样打，我为了省事放在一起搅打了。如果没有料理机，都切成碎末就可以了。），然后倒入辣椒糊里拌匀。

7、苹果、梨切成碎末或者搅打成泥，倒入辣椒糊里拌匀。

8、加入鱼露、盐、味精、白醋拌匀，晾凉备用。

9、掀开每片白菜，把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上（尽量涂抹均匀）。

10、装入无油的密封容器中，室温下放置24小时自然发酵，然后放入冰箱冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话，可以冷藏更久后食用。