饺子皮如何软硬合适？在青岛晚报和民联大酒店举办的年夜饭面点培训班上，大家问省面点状元、青岛酒店管理学院的王桂云老师。
王老师说：“不能着急是关键。饺子皮太软，说明和面的时候水加多了；饺子皮太硬说明面没醒好，我们专业上叫‘三沾水’”。
什么叫三沾水呢？
王老师介绍说，饺子面用凉水和好后，要先放在盆里或者用保鲜膜包着“醒”一下，时间是30分钟。半个小时以后，把面团拿出来蘸凉水再揉一下，使其上劲。然后再“醒”30分钟。
这样三次沾水揉面之后就可以了，面团劲道有弹性，扯出的饺子皮不用擀，用手往两边一扯，有透明的感觉。擀出的饺子皮四周上翘，煮出来之后滑爽劲道。
如果平时时间紧的话，可以提前一天把面揉好用保鲜膜包着放在冰箱里冷藏，等到用的时候拿出来。这样的方法可以保存3-4天没有问题。单衍春 摄影报道
