大蒜切成细粒 生姜切成丝 瘦肉剁碎后加入生粉和料酒搅拌后腌制15分钟 北豆腐切成小块后下锅焯水 取出豆腐都过凉水 热锅后加入食用油 加入大蒜,生姜和花椒,煸炒出香味 加入一勺豆瓣酱小火煸炒一下 加入肉末煸炒一下 加入一勺豆豉酱煸炒一下 加一点料酒,加入一碗水 加入焯过水的豆腐 加入适量老抽,白胡椒粉,辣油,五香粉和半勺白糖 大火煮开后用生粉兑水沟薄欠 淋上香油,撒上葱即可出锅 我的这款香葱豆腐加了五香粉,花椒和辣油,麻辣适中,味道香浓,不油腻。 豆腐不碎的秘诀:今天用的是北豆腐,我们江南的豆腐很水嫩,没法切的,怎么煮都容易碎的,但是煮北豆腐不碎的窍门就是焯水后过冷水,这样怎么煮,怎么用勺子翻,都不容易碎。 |
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