18款精心为家人打造的甜蜜美食——荔枝杨梅慕斯蛋糕

18款精心为家人打造的甜蜜美食——荔枝杨梅慕斯蛋糕

  我喜欢偶尔约几位好友，边喝茶聊天边吃些小零食，随时随刻都能为他们供应一些甜蜜可口的点心，这是我烘焙的动力之一。除此之外，我烘焙最主要的动力来自于家人，我希望他们吃到最安全最放心的食物，不会写着一大堆添加剂代码的东西，更不会有变质或是放置很多天的食物，至少在我这里不会那样。从为婆婆做的第一款蛋糕起，我一直坚持为家人做可口更适合他们的美食，不用在走近蛋糕房或是面包房，问师傅这个能不能不要那么甜。。。。那个能不能多放些喜欢的水果等等等等。

 

  我才发现，在我长时间烘焙的熏陶下，我家那位的嘴变得越来越挑剔，之前买的杨梅，因为已经过季了，不想错过就买了些自当尝个鲜，结果我家那位给我来一句，喜欢这味道，但实在不能接受果肉的口感，讨厌粗。。。于是便有了今天拿它做的点心，杨梅榨了果汁做了果冻，搭配他最爱吃的荔枝，桂圆和荔枝都是他的最爱，真不知道这小子怎么那么爱吃甜，结果果真得到他的表扬，一6寸蛋糕我就吃了可怜的一小角。。。。

 

☆☆荔枝杨梅慕斯蛋糕（6寸圆模）

双色手指饼

材料：

蛋白4个、细砂糖60克、盐/柠檬汁各少许

蛋黄4个、细砂糖20克、低粉100克、红色色素几滴、蔓越莓干5克（提前切碎）、防潮糖粉适量

杨梅果冻

材料：

杨梅果泥150克、白砂糖20克、柠檬汁1勺、鱼胶粉5克

荔枝慕斯

材料：

荔枝果泥200克、意大利蛋白霜100克（细砂糖58克、清水18克、蛋白32克）、淡奶油140克、吉利丁片10克

 

果冻及饼底

 

1 先制作手指饼面糊，分成两等分，其中一份加入红色色素混合均匀，分别放入裱花袋中。

2 交替挤在28*28的方形烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟，取出后立即撕掉油纸，放网架上晾凉。

3 将手指饼切割成12cm和15cm的圆做蛋糕底，4cm宽的长条两片做围墙，外放在模具内。

4 杨梅洗净取肉搅打成泥。

5 倒入锅中，加入砂糖和鱼胶粉混合煮化，最后加入柠檬汁。

6 倒入在直径12cm的慕斯圈中，冷藏至凝固。

 

制作荔枝慕斯及组合

 

1 荔枝去皮去核，放搅拌机种搅打成泥。

2 加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。隔冰水降温至25℃以下。

3 制作意大利蛋白霜。

4 降温果泥的同时打发淡奶油7分发即可，倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态。

5 将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀。

6 倒入淡奶油中拌匀。

7 取一部分倒入模具中，快速冷冻凝固。

8 放入事先做的杨梅冻。

9 倒入剩余的荔枝慕斯抹平，放冰箱冷藏过夜。

 

Tips:

**手指饼做法参考这里

**如果想要细腻口感，用小刀直接削去荔枝的白色果肉部分，不要荔枝里层咖色的硬膜。

**意大利蛋白霜的做法在这里。

**如果有荔枝酒可以添加一大勺进去，味道会更好。

 

推荐18款我为家人精心准备的美食，家人品尝时的幸福表情，是烘焙带给我最大的幸福。

我家那位不爱张扬的食物，外表好看的他都瞧不上，毕竟他不是爱梦幻的小女银~他只爱朴素外表下的惊艳味道。

 

         

 

         

 

中式点心和软乎乎的食物是我公婆的最爱，当然偶尔我也要给老爸做些无糖或是木糖醇的点心，给老妈做点梦幻的酥点，我的紫色控完全随她。。。