荔枝杨梅慕斯蛋糕

☆☆荔枝杨梅慕斯蛋糕（6寸圆模）

双色手指饼

材料：

蛋白4个、细砂糖60克、盐/柠檬汁各少许

蛋黄4个、细砂糖20克、低粉100克、红色色素几滴、蔓越莓干5克（提前切碎）、防潮糖粉适量

杨梅果冻

材料：

杨梅果泥150克、白砂糖20克、柠檬汁1勺、鱼胶粉5克

荔枝慕斯

材料：

荔枝果泥200克、意大利蛋白霜100克（细砂糖58克、清水18克、蛋白32克）、淡奶油140克、吉利丁片10克

 

果冻及饼底

 

1 先制作手指饼面糊，分成两等分，其中一份加入红色色素混合均匀，分别放入裱花袋中。

2 交替挤在28*28的方形烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟，取出后立即撕掉油纸，放网架上晾凉。

3 将手指饼切割成12cm和15cm的圆做蛋糕底，4cm宽的长条两片做围墙，外放在模具内。

4 杨梅洗净取肉搅打成泥。

5 倒入锅中，加入砂糖和鱼胶粉混合煮化，最后加入柠檬汁。

6 倒入在直径12cm的慕斯圈中，冷藏至凝固。

 

制作荔枝慕斯及组合

 

1 荔枝去皮去核，放搅拌机种搅打成泥。

2 加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。隔冰水降温至25℃以下。

3 制作意大利蛋白霜。

4 降温果泥的同时打发淡奶油7分发即可，倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态。

5 将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀。

6 倒入淡奶油中拌匀。

7 取一部分倒入模具中，快速冷冻凝固。

8 放入事先做的杨梅冻。

9 倒入剩余的荔枝慕斯抹平，放冰箱冷藏过夜。

 

Tips:

**手指饼做法参考这里

**如果想要细腻口感，用小刀直接削去荔枝的白色果肉部分，不要荔枝里层咖色的硬膜。

**意大利蛋白霜的做法在这里。

**如果有荔枝酒可以添加一大勺进去，味道会更好。