好一个法式“串烧蛋糕”，超精致的华丽感快溢出屏幕啦

甜美荔枝邂逅微酸覆盆子，配上松软的棉花糖，感觉周围的气氛都浪漫的冒泡泡啦

荔枝覆盆子慕斯棉花糖蛋糕 by François Perret

份量：10个

 蛋糕胚

细砂糖135克

鸡蛋145克

黄油(融化)70克

面粉(T45)45克

玉米粉45克

酵母4g

• 细砂糖和鸡蛋放入搅拌缸，打到发白的打发状态。

• 加入融化的黄油拌匀。

• 加入混和过筛的粉类，轻轻翻拌均匀。

 荔枝糖浆

荔枝果泥57克

水15克

• 锅中放入荔枝果泥和水，开火煮沸后立刻关火，放凉备用。
  

 预组装

荔枝(切碎)130克

• 在直径4X高2.5cm的挞圈内涂上薄薄一层黄油、撒上少许面粉。放在铺了烤纸的烤盘上。

• 将蛋糕面糊装入挤花袋中，挤入挞圈中约一半高的位置。

• 将切碎的荔枝取13g撒在上方，压入蛋糕面糊中。

• 放入预热170℃的烤箱烤15分钟。

• 烤完后放凉，将高出挞圈的蛋糕切除。

• 上方刷上荔枝糖浆，冷藏。

 荔枝慕斯

荔枝覆盆子玫瑰果泥195克

吉利丁片6克

鲜奶油(含脂量35%)155克

• 锅中放入少量的荔枝覆盆子玫瑰果泥，加热至快煮沸即可熄火。

• 加入泡发沥干水的的吉利丁片，拌匀。

• 倒进另一个锅中，加入剩下的荔枝覆盆子玫瑰果泥，拌匀。

• 搅拌缸中加入鲜奶油，打发至8成。

• 倒进前面的混合物中，用刮刀轻轻拌匀。

 荔枝覆盆子棉花糖

荔枝覆盆子玫瑰果泥70克

细砂糖（1）225克

蛋白55克

细砂糖（2）7克

吉利丁片7克

• 锅中放入荔枝覆盆子玫瑰果泥和细砂糖（1），加热至120℃。

• 搅拌缸里加入蛋白、细砂糖（2），装打蛋桨将蛋白打发。

• 加入之前的果泥混合物和泡发沥干水的吉利丁，以中速继续搅打至蓬松。

• 烤纸铺在烤盘上，放上60X40cm的框模，喷油，倒入棉花糖面糊，用抹刀抹平，约3mm厚。

• 放至常温处待凝固。分别用直径5、4、3cm的切模切片。

 组合及装饰

红色色素1.5克

饼干屑125克

覆盆子(对半切)40个

糖粉适量

• 荔枝慕斯装入挤花袋中，并挤入直径5.5x高4.5cm的硅胶模具中，约挤入三分之一的高度。

• 将蛋糕胚放入中央，用手指压到底。

• 继续倒入荔枝慕斯，直到填满，用抹刀抹平，冷冻。

• 慕斯冷冻凝固后，脱模倒放。将红色色素和饼干屑混和均匀后铺满慕斯。 

• 放上直径5cm的棉花糖，放上4片对半切的覆盆子，撒上糖粉。

• 放上直径4cm的棉花糖，放上3片对半切的覆盆子，继续放上直径3cm的棉花糖和1片对半切的覆盆子。

• 用竹签固定覆盆子、棉花糖和蛋糕，顶上贴银箔。

感受由荔枝覆盆子玫瑰做出的慕斯的华丽滋味，湿润而轻盈的魅力；棉花糖和新鲜覆盆子一层层往上叠加的设计，也让人印象深刻。

话说，这位世界最佳餐厅甜点师François Perret最近终于开设了自己的甜品店“THE RITZ COMPTOIR”，恭喜chef哦！

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本文来源：巴黎甜点咖