材料:鲜土鸡1/4只,盐局鸡粉1/2包,葱2根,麻油适量,黑芝麻适量
 做法:
1.把鸡块清洗干净,然后放入开水中烫熟,以筷子能穿透鸡腿为准
2.熄火后把鸡块捞出来,马上浸入冰水中,令到鸡皮迅速收缩,10分钟后捞出
3.摊凉后把鸡肉顺纹理撕成鸡丝,倒入适量的盐局鸡粉,搅拌均匀,加入适量麻油
4.最后撒上炒香的芝麻和葱花即可(因为芝麻提前炒香用密实罐储存,所以没拍照)
白切鸡嫩滑小秘诀:
1.必须水开才把鸡放入,接着令到整只鸡都浸在开水中,1分钟后马上转为中火,水不能噗咚噗咚的滚起
2.中火浸泡10-15分钟后(视乎鸡的大小),接着用筷子戳入鸡腿,看看是否有血水渗出,如果没有则表示基本熟透
3.这个时候可以熄火,盖上盖子继续浸泡10-15分钟,以保证鸡肉完全熟透
4.浸泡后捞出来,马上浸入事前准备好的冰水中,强烈的温差令到鸡皮马上收缩,会变得爽滑,10分钟捞出
5.最后把捞出来的鸡重新放入有开水的锅中,洗去生水,即刻切件
PS:有两个关键必须做到位,鸡肉才会嫩滑,第一:水必须开了才放入鸡肉,然后不能再让开水大滚,一定要调成中火,慢慢把鸡浸熟,第二:从开水中捞上来后,必须第一时间浸入冰水中(如果没有冰水则要放到水龙头下冲10分钟)
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