水晶饼

  水晶饼也叫晶饼，是传统的广东点心。晶莹剔透的外表，十分吸引人。其特点皮薄白如雪、爽软，晶莹透亮，饼内馅料隐约可见。以旺火蒸之，达到晶莹通透，与馅心的颜色双映生辉，是一种极具特色的甜味点心。

   水晶饼

材料：
         澄粉 70克
         生粉 10克
         糯米粉 20克
         细砂糖  10克
         热开水 150ml
         植物油 1汤匙
         馅料 适量

   做法：
     1.将所有粉类过筛，与细砂糖混合；
     2.慢慢倒入热开水，一边倒一边用筷子拌匀，直到面粉能和成团；
     3.分2次加入油，将面团揉成光滑面团；
     4.将面团平均分成每份30克的小面团，用擀面杖擀成圆形；
     5.包上15克的馅料（莲蓉、豆沙、麻蓉等等都可以，只要你喜欢），我这次用了豆沙馅和做甜薄鐣用剩的芝麻花生馅；
     6.包好馅料的面团搓成圆球状；
     7.饼模用油少许均匀抹一下，将做法6.放入，用力压紧；
     8.把饼模反过来，在案板上敲几下，扣出饼；
     9.蒸锅放清水烧开后，在蒸架上抹少许油，将饼放入，大火蒸10分钟，熄火，稍微放凉后，（只是稍微放凉，不用完全放凉）再将水晶饼从蒸架取出。（由于我太心急了，没有放凉就取出来，所以豆沙馅的有些外皮被弄破了）要趁热吃，隔天食用的话，加热后再吃。