|
街上常常看到有人在卖土家酱香饼，味道还不错，挺喜欢吃这个饼的，但是我不喜欢吃辣。所以，看着眼馋，就回家自己做个口味更喜欢的。其实做这个饼，挺简单的，也不用发酵，就不会失败，成品香气扑鼻，咸中带甜，甜中带绵，外脆里软，切成一小块一小块，吃起来也方便！再打点豆浆，早餐就成了！ 做不发面的饼，最重要是醒面，也就是前面的静置，可以让面团更充分地吸收水分。如果作为早餐饼，可以在头天晚上揉好面团，水多一些也没关系，然后放冰箱密封冷藏。第二天早上起来，擀开，叠起来，再擀开，三步就行，很快的。最关键是静置了一个晚上的面团，特别好，开始做，你就预感会成功！ 看看这个切面，层次还是挺好的。你知道吗？我这个面团，300克粉里加了195克水，用面包机随便揉了几下，很粘很粘的，但是第二天早上，面团非常柔软，像云朵一样，一点也不粘，擀起来又有韧性，哈，三下两下就一大片。不过，如果当天做，又怕太粘，还是按照方子里那样，慢慢加水，尽可能事面团吸更多的水吧，这样软一些。 材料：面粉300克，温水180克~190克，黄豆酱，糖，淀粉，椒盐，葱花做法：1.面粉加适量温水，揉成一个柔软的面团，放入一个抹了油的大碗内，盖上保鲜膜，静置至少半小时，我是头天晚上做，放冰箱冷藏了一晚上。 2.锅内放油，放入少许黄豆酱，糖，炒了一下，加淀粉勾芡。喜欢的也可以加点蒜末，姜末先爆香。如果喜欢吃辣的，可以加郫县豆瓣酱，或者辣椒酱，依据个人口味而定。。 3.静置充分的面团非常柔软，擀成一个大薄片。（可以分成3个操作，很大很大的一片） 4.不切断，分成9块，刷油，撒椒盐粉。 5.从左往右，一块块折起来。 6.最后成这样。 7.擀开成一个大薄饼，锅内刷油，中小火煎。
8.翻面，刷上酱汁，撒上芝麻，葱花。（我芝麻是生的，怕不熟，又翻了一次，如果是电饼铛，最后不翻也可以的）
成品，切块。 |
|
|
