秘制羊肉--源自尧舜时期的彭城伏天吃伏羊

秘制羊肉--源自尧舜时期的彭城伏天吃伏羊 (2012-07-12 06:37:08)

 

 

 

徐州市被中国烹饪协会认定为“中国伏羊美食之都”

 

“伏羊”是指伏天吃的羊肉，听说源自久远的尧舜时期！

那时民间有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。 

 

现在，在每年的入伏之日开始，一年中最高温高湿的时候徐州就会满城飘满羊肉香！

各大酒店、餐馆，会争相推出名目繁多的羊肉菜系~~

各小羊肉馆、烧烤摊，老友相伴过节，吃烧羊肉凉拌羊肉烤羊肉喝羊肉汤~~

香辣香辣的，以此“发汗”将人体内的冬春之毒、湿气驱除排尽，达到强身健体，滋阴补气的功效！

 

伏羊节的临近，电视上的美食节目也与时俱进的在教做羊肉！

一位70岁的草根美食家，花白的头发，一脸慈祥的笑：“儿孙们都爱吃我做的羊肉，但是他们都不知我是有

秘方的！”面对着摄像头，神叨叨的说着已被公开的小秘密：用鱼汤来煮羊肉！让人只品到鲜美至极的

羊肉却不见鱼，所以叫“秘制”！真是位可爱的老顽童！

 

鱼跟羊一起做菜味道能互补，不腥不膻，鲜浓味美，要不咋有鱼羊‘鲜’之说呐！

 

 

 

【秘制羊肉】

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原料：羊肉500克，豌豆粉皮2张，鱼汤适量

配料：姜，辣椒面，盐，胡椒粉，米醋

 

将片鱼片剩下的鱼头、鱼骨煮了鱼汤（鱼片参见：麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法）

做法：

   1.锅中放少许的油，烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色，或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好。

   2.然后加入温水，开大火煮。
   3.煮至汤汁颜色发白且浓即可关火，留汤，鱼头鱼骨弃之。

 

    4.羊肉洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮

    5.开锅后再煮3-4分钟即可关火，然后将羊肉捞出，用温水洗净血浮，汤弃之
    6.锅内另加清水，放入焯过水的羊肉、姜片，大火煮

 

   7.将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时，煮太长时间羊肉就不嫩了。

   8.羊肉晾凉后切片待用。
   9.锅中油热后爆香葱、姜末，再放入适量的辣椒面，小火炒香，让辣椒面的颜色稍稍变暗

 

  10.将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入。

  11.煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮，然后再加盖焖煮4-5分钟。

  12.煮至粉皮变成透明色，加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火。

     盛出后上面最好再撒上些香菜提味，我是没买到香菜，因羊肉的火爆导致香菜已脱销。

 

 

 

絮叨：

     1.羊肉我买了2斤，还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起，分两顿烧完
     2.羊肉一定要等凉透后再切，要不会散不易切成片。

     3.煮羊肉时只加姜，不要加葱，葱会给羊肉改味的。