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葱油饼算是面点里经典之中的经典。手抓饼相对于锅盔、烧饼有一点点的复杂，但味道绝对好的没话说，只有两个窍门：1、面团一定要擀薄，类似于饺子皮的厚度。2、切的时候边缘部分不要切断。就是这么简单。把葱油换成椒盐、芝麻都很不错。
原料：面粉、葱、盐、香油、温水。
1. 面粉一点点加入温水，揉成一个略微光滑的面团，盖上盖或贴上保鲜膜，饧20分钟。
2. 小葱切段或切末，加入盐和香油，成调味料。
3. 饧好的面团擀成圆形的薄面皮。
4. 将调味料铺满在面皮上，特别是边缘一定要刷上葱油。
5. 每隔0.5cm切上一刀，但边缘不要切断，只切中间。
6. 卷起来，稍微拉长一点，但不能拉断。
7. 卷起。
8. 擀平，跟家里普通的盘子差不多大小。
9. 中火煎熟即可。
温馨小贴士：
1、其实0.5cm并不重要，只要注意切的时候尽量切细点就可以了，千万不能切段边缘。 2、葱切末切段无所谓，也可以加一些五香粉，这样会更好吃。 3、饧的时间不要省略，充分吸收水分的面团比较不粘。 4、如果粘手的话在案板上铺一层底粉，手上沾上手粉比较好操作。 5、饼皮要尽量薄一些，这样层次才会分明。 6、如果层次不分明的话当成普通的葱油饼食用也不错。 7、怕饼煎不熟，可以盖上锅盖，这样的饼比较松软。 8、成功的手抓饼，用筷子轻轻一挑便可以看到层次了。 9、成品图的小点的饼是我那边角料做的（没经验，把饼皮擀成椭圆形了），注意的是，如果做一个以上，个头大的话，最好一个一个煎。 10、我用的是不粘锅，所以没放油，用铁锅最好留底油，防粘。
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