|
 说起法国菜，大家一定会马上想到鱼子酱、鹅肝酱以及其他摆盘精美的高级菜肴。其实法国的家常菜很多很平民也很容易做，平日真的没有经常在吃这些高级料理。正如一说起中餐就想起满汉全席又或者是喜庆婚宴上的华丽菜式，其实我们的家常菜也不是这些啊。今天懒人在家做了一个法国很家常的菜，奶香烟熏培根烤薯片（gratin dauphinois aux lardons fumés）。Gratin在法国是非常普遍的菜式，它在字典里的解释是：用面包屑或干酪丝撒在菜面上烘烤的烹饪法。因此法国的家常菜就有各式各样的gratin，通常看用什么食材来做，就叫什么gratin。Gratin dauphinois是比较出名的一种，它是Dauphiné（音译：都芬内）地区的传统菜，很流行也很家常，以前在廉价（因为政府有补贴）的公立大学食堂里也常见它的身影。这道很能填肚子的主食类家常菜，可以单吃，也可以配其他肉类蔬菜等一起吃。浓浓的奶香加上芝士的香味，天寒地冻的时候吃起来感觉格外的喷香与温暖。此菜食材成本不高，做法简单，不需要什么技巧，不用费什么工夫，失败率接近于零。它不但成本大众化，连味道也很亲民，简直人见人爱，圣诞节期间家里做了此菜，居然是最先被抢光的，连我这个有中国胃的懒人都吃到停不了嘴。简直就是低付出，高收获的典范，懒人做菜的最佳选择！有空的话不妨在家试试这道价廉味美却超级简单的法国家常菜！另附14道懒人快手西餐，从餐前开胃菜、头盘、汤、主菜、甜点、饮料一应俱全，哪天中餐吃腻想换口味时，绝对能让你在家做得轻松又吃得过瘾哦！
奶香烟熏培根烤薯片gratin dauphinois aux lardons fumés
（4人份·准备时间15分钟·烹调时间45分钟）
材料：
土豆1公斤，碎烟熏培根50克，牛奶1升，大蒜1颗，液体奶油120毫升，黄油10克，碎芝士1把
调料：
胡椒粉、豆蔻粉、百里香、盐等适量
 做法：
1. 土豆去皮切片，蒜头切碎
2. 锅里融化黄油，爆香蒜头，加入碎烟熏培根略炒，再加入土豆片、豆蔻粉及百里香，翻炒片刻，加适量盐和胡椒粉调味，再倒入牛奶，改中火慢煮10来分钟，直到牛奶变浓稠
3. 加入液体奶油，稍煮至汁液变浓稠如糊状即可关火
4. 烤箱预热180度，在烤盘内刷适量的黄油，把锅里煮好的土豆片等倒进烤盘铺平，撒上碎芝士，进烤箱烤25到30分钟左右至表面开始变金黄即可
懒人小TIPS：
1. 最传统的gratin dauphinois其实并没有烟熏培根，懒人只是一次偶然的机会发现加了烟熏培根后味道更加好，如果买不到或者不喜欢的可以不放
2. 香草类的调料要是买不到可以不放
3. 牛奶的量只需盖过土豆片即可，煮的时候请时不时翻动一下，以防糊底，翻的时候注意动作别太粗鲁，不然容易把土豆片搅碎
4. 没有烤箱的可以用带烧烤功能的微波炉
5. gratin dauphinois的做法在细节上还有很多不同的处理方法。例如有的是不用牛奶和奶油煮土豆，直接把所有食材混在一起进烤箱，这个方法虽很懒人，但是进烤箱后则需要烤很长时间；有的则是用牛奶煮土豆后，倒进烤盘，再把奶油直接倒下去然后进烤箱，这个方法做出来会使汁液过多，不够浓稠；而我是选了一种适中的办法，因为牛奶和奶油煮过后，土豆片吸了奶香，味道更加好，同时也能减少进烤箱后的烹调时间。所谓咸鱼青菜，各有所爱，反正是吃到自己的肚子里，爱怎么折腾就怎么折腾吧！
懒人题外话：西餐食材小扫盲
百里香（来源互联网）
一种生长在低海拔地区的芳香草本植物。百里香属的几类植物，特别是原产地中海地区的银斑百里香（Thymus vulgaris.），为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。应该尽早加入，以使其充分释放香气。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。
百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人 以煮羊肉食，香美。”百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。
百里香是地中海流域最重要的食用香草之一。在烹饪中，百里香被称为“调和者”，就是能把食物中的不同味道拉在一起这是因为它的味道温和又不太刺激的原因。在烤羊排烤鱼、烤鸡的时候撒上百里香,会使原料本身的层次感大增．香味更加浓郁，当然它还具有很多医用价值，如具有提神醒脑等突出功效。
百里香一般在烹饪的开始阶段就会放入。它特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。干燥过的百里香香味大概会比新鲜的少40％，因此使用干燥的百里香料理时就必须多用一些分量哦。
|
