微量元素与人类健康密切相关。尽管微量元素在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。近年来，微量元素被认为是关系到人类健康和长寿的一个充满希望的新领域，已引起国内外营养学界和医学界的普遍重视。
硒和锌的健康摄入量
硒：每日建议最佳营养物质摄人量是儿童50微克，成人100微克。为得到最大的抗氧化保护，可以每天服用100-200微克。
锌：每日建议最佳营养物质摄入量是儿童7毫克，成人15-20毫克。为得到最大的抗氧化保护，可以每天服用10-20毫克。
食盐的重要作用
食盐是人们饮食中重要的调料。盐在体内以钠离子(Na+)和氯离子（cr）的状态存在。
钠离子起如下作用：
1、渗透压的调整。
2、促进营养的吸收。
3、调节酸碱平衡。
4、神经刺激的传达。
氯离子起的作用是胃酸的原料，帮助消化，是维护生命不可缺少的物质。我们的身体是由60万亿个细胞构成的。每个细胞都漂浮在主要成分为NaCI的细胞外液中。细胞过度缩小或过度膨胀而没有破裂是由于细胞外液中钠量变化所起作用，即隔着细胞壁，与细胞内液在浓度上保持一定平衡渗透压的调节。当失去这种平衡时，或者引起脱水症血压低下，站着晕眩或者发生浮肿症状。
食盐的作用很广：
杀菌消毒，护齿，美容，清洁皮肤，去污，医疗，重要的化工原料等。
人体对钠的安全摄入量为IOOO-2500毫克，盐中含40%的钠，也就是每日只能摄入2.5-6克食盐，因此世界卫生组织(WHO)建议，盐的摄人量每人每天应在6克以下。除了食盐能够提供钠之外，酱油中含18%的盐，盐腌食品如咸菜、酱制品、咸鸡蛋等都有较高的含盐量。
