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一碗爽口而又制作简单的凉面

2012-07-24  tomas
天气越来越热了。不想吃饭?懒得做饭?一碗爽口而又制作简单的凉面,正好可以迎合你的要求。 p5\b&~ g  
下面就教你几种具有地方特色的凉面,让你随时吃个够!  tP9}:gu  
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北京芝麻酱凉面 Qa=;Elp:[  
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材料: -9mh|&z`  
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  机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。 (`&g  
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  做法: .Kx5Kh {  
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  1、取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可; ?^5x d1>E  
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  2、面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末; No?pv"  
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  3、碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。 :Vg,[\I{  
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四川鸡丝凉面   材料:   熟鸡丝,绿豆,五香花生米,葱花,细面条,芝麻酱,酱油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙   做法:   1、面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);   2、碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。
 
 
 
 
 
 
山西雁北冷莜面   材料:   莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。   做法:   1、选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;   2、煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
 
 
 
 
 
 
 
新疆凉面   材料:   面粉、西葫芦、鸡蛋、菠菜、芹菜、油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱、醋、蒜、淀粉、清油   做法:   1、先用淡盐水、土碱水和面,然后加入蓬灰水,边加边拉,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧。葫芦去皮,掏籽、切丝,菠菜、芹菜切段备用。   2、把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开,下葫芦煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾成芡成卤汁。   3、芹菜段入油锅炸熟,分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。
 
 
 
 
吉林延吉凉面   材料:   全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜;煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许   做法:   1、牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;   2、水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。   3、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
 
 
 
 
 
广东鸡蛋凉面  材料:  面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣  调料:  食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙  做法:  1、把面条煮熟,捞起用凉开水冲凉,沥干;  2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起,浸泡在凉开水中,漂凉后沥干;  3、把鸡蛋打散,放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝;大蒜洗净捣成泥;  4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊,再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀;  5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上,再淋上芝麻酱糊即可。
 
 
 
 
台湾凉面  原料:   粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许   辅料:   芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙   做法:   1、小黄瓜洗净,切丝备用。   2、油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下,捞出后加少许色拉油拌匀、摊开,用电风扇吹凉备用。   3、将芝麻酱先用冷开水拌开,再加入其余调味料一起拌匀成酱料。   4、食用时,将凉面盛入盘中,放上小黄瓜丝,再淋上酱料,拌匀即可。
 
 
 
 
 
日本冷到庭乌冬面   材料:   干荞麦面,海苔丝,细葱花,冷柴鱼高汤,芥末酱   做法:   1、汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,撒上少许海苔丝;   2、柴鱼高汤加二倍水稀释后,盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
 
 
 
 
 
 
韩国冷面   材料:   荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等   做法:   1、最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水,以达到冰镇的效果,这样做出来的汤料才清凉爽口。   2、将荞麦面下锅煮熟,并过一遍凉水。   3、把买来的调料包放入容器中,并倒入冰水搅拌。可以根据个人口味适量加些调味料。   4、将荞麦面上摆放上黄瓜等配料,然后将汤汁浇在上面。并洒上芝麻即可。
 
 
 
 
 
墨西哥凉面  材料:  意大利面1把、鸡蛋一只、墨西哥酱2大匙  做法:  1、面条煮熟,移入冰箱冷藏2小时;鸡蛋煎熟后备用。  2、将面条从冰箱取出,加入适量冰水,再加入墨西哥酱拌匀,上面放煎好的鸡蛋即可。  Tips:墨西哥酱的做法  材料:羊葱1/4个,蒜末1/2大匙,橄榄油2大匙,水煮番茄丁及煮汁各1大匙,白酒2大匙,香叶1片,白胡椒少许  做法:洋葱切丁,和蒜末一起入油锅爆香,倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁,再把剩下的材料通通加入煮沸即可。  编后语:你是否喜欢吃凉面呢?看过了这么多美味可口的凉面,有没有激起你的食欲呢,心动不如行动,赶紧找寻目标,开吃吧。
 
 
 
 
 

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