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亲，你的食品营养标签开始做了吗？
营养成分含量检测投入不菲，不少中小型企业走“捷径”，直接模仿甚至复制大企业产品的营养标签
来源：中国食品报 时间：2012-07-19 作者：张丽丽
“大家的营养标签都做了吗?”“营养标签该咋标?”在一些食品论坛里，不少网友发出了关于食品营养标签标注的疑问。针对企业在营养标签标注方面的问题，日前，卫生部发布了关于《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)的七十多条详细问答。本报记者 张丽丽 【解读】卫生部关于《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)的问答 营养标签究竟该如何正确标示，制定营养成分表需要注意的问题，看过卫生部关于《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)的问答或许可以豁然开朗。
水饺、丸子等速冻米面和调理制品必须标注营养标签 在营养标签通则中，规定了部分可豁免强制标示营养标签的预包装食品，其中包括包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等生鲜食品。 在某食品论坛，有网友问：我们把生鲜肉切成肉丝、肉后添加配料调理、滚揉，但不经过熟制和冷冻的产品，需不需要标示营养标签啊? 在营养标签通则问答(以下简称问答)中，卫生部做了如下说明：GB 28050-2011中规定的可以豁免强制标示营养标签的生鲜食品，指的是预先定量包装的、未经烹煮、未添加其他配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等，如袋装鲜(或冻)虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等。此外，未添加其他配料的干制品类，如干蘑菇以及生鲜蛋类等，也属于本标准中生鲜食品的范围。但是，预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免范围，如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等。 据此，生鲜肉加配料调理的产品已经没有豁免权。 此外，GB 28050-2011规定的豁免强制标注营养标签的食品还包括现制现售的食品。问答指出，标准所说的现制现售食品，是指现场制作、销售并可即时食用的食品。但是，食品加工企业集中生产加工、配送到商场、超市、连锁店、零售店等销售的预包装食品，都应当按照标准规定标示营养标签。 营养成分标注：名称、顺序错不得 根据GB 28050-2011规定，食品营养标签必须标示食品的能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分比。当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。 此外，如果使用了氢化和(或)部分氢化油脂，营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量。如果食品使用了营养强化剂，还要在营养成分表中标示出强化后食品中该营养素的含量及其占营养素参考值(NRV)的百分比。但是像维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、核黄素、碳酸钙等既是营养强化剂又是食品添加剂的物质，若仅作为食品添加剂使用，就可以不在营养标签中标示。 知道要标示什么，还得知道该如何正确标示。问答指出，营养成分表包括5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框。表头以“营养成分表”作为表头，营养成分的名称和顺序也要严格按照GB 28050-2011中表1来标注，标注顺序为：能量、蛋白质、脂肪、反式脂肪(酸)、碳水化合物、钠。除了强制标示的内容，企业也可以自愿标示能量及核心营养素以外的营养成分。 如今市场上各类组合装食品越来越多，包装上营养标签该如何标示，很多企业也对此模棱两可。问答指出，当销售单元内包含多种不同食品时，外包装上可以标示包装内食品营养成分的平均含量，也可以分别标示各食品的营养成分含量。 营养成分含量检测、折算要严格 对于企业来说，如何得出各营养成分的含量是最棘手的问题。 问答指出，企业可通过直接检测和间接计算的方式获得营养成分的含量。直接检测可以选择国家标准规定的检测方法，在没有国家标准方法的情况下，可选用AOAC推荐的方法或公认的其他方法。 |
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